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托幼机构集体儿童带量食谱制定(幼儿园16版)


对蛋白质计算时达到RNI80%的,可 能实际上蛋白质是不足的。因此幼儿园 蛋白质要求达到80%以上,但降低蛋白 质摄入时,豆制品的量尽量不要减少, 以保证钙的供给。
⑷碳水化物:存在着摄入不足及过 高的现象。对过多的应增加动物性食物。 不仅增加热量同时优质蛋白质的量也可 增加。
维生素及矿物质不足的改进:
先心、哮喘、口腔溃疡幼儿 低糖食物:针对呼吸道感染、肥胖、肾炎幼儿 高蛋白质食物:针对营养不良、贫血幼儿 高热量食物:针对营养不良、贫血幼儿 增加脂肪食物:适用于便秘幼儿
膳食费分配标准
●幼儿膳食费用专款专用,不得用做其他 ●如六一庆典、开运动会、旅游、购买教玩具
给幼儿发礼物等不得用膳食费开支 ●学期内膳食费用±盈亏2% ●师生伙食严格分开
营养是决定儿童健康成长的重要因
素之一,要使幼儿营养均衡、充足就必 须要为幼儿制定营养平衡的食谱。幼儿 营养平衡食谱就是在平衡营养的基础上, 根据3-6岁幼儿生长发育对营养的需要, 幼儿消化吸收功能的特点,有助于养成 幼儿良好的饮食习惯为原则,经过科学 的膳食调配,确保幼儿膳食每周营养平 衡,从而更好地发挥各种食物的营养效 能,提高各种营养素的吸收利用率。
患病儿童饮食
托幼机构中应为过敏及患病儿童配备食物
如:呕吐后、发热、咳嗽严、哮喘持续状态、肾炎、
糖尿病、 腹泻
容易消化的食物
软食:介于普通饭和流汁食物之间 如:粥 、面条
蔬菜:选择嘴嚼度小的食物 可以是泥状食物
流汁食物:针对发热、哮喘持续状态幼儿 汁、豆浆、藕粉、面汤
如牛奶、果
低油食物:针对腹泻、肥胖幼儿 低盐食物:针对呼吸道感染、肾炎
保健老师要了解食谱是否合理应该
做到实地调查,现场观测幼儿的进食情况; 定期测量孩子的体格发育,观察孩子的生 长速度;定期做营养计算,提出改进食谱 的依据,进一步定好下周食谱。
评定膳食时,首先考虑热能,集体儿童 平均热能摄入量为推荐量的95%以上,其 他各营养系满足推荐量或适宜适入量的 80%以上(包括蛋白质),一般可以保证 大多数儿童不至缺乏。

谷类 蔬菜类 水果类 荤菜 奶类 油 豆制品
❖ 1-2岁 45-65 70-90 70-90 45 120 9-11
--
❖ 2岁 65 90
90 45 120 11
--
❖ 2-3岁 67.5-80 90
90 45-58.5 120 11 6

(75) 90
90 (50) 120 11 6
❖ 3-6岁 80-115 90-115 70-135 65 120 11-14 12
每学期膳食收支盈亏不超过2%换算 ●用盈亏金额数÷学期(或月)膳食费
实际收入得出±2% ●膳食实际收入费用是减去退伙以后费用
托幼机构一餐二点幼儿膳食费计算
❖ 餐别 名称
数量
单价
合计
❖ 早点 点心
5- 10克
0.20元
❖ 牛奶或豆浆 125克
0.90元
❖ 午餐 谷类
55克
0.40元

荤菜
50克(净) 3.10元
左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补
遵循四季规律,力求幼儿及时获取生 长发育所需的营养
枸杞芦根菊花水
菠菜萝卜黄豆水
冰糖嫩姜红枣水
冰糖瓜皮绿豆汤
❖ 四季的变化使当季上市的食物品种不同, 在制定食谱时要充分考虑到季节因素,合 理搭配食物品种,满足幼儿发育之需。
★春季,春季日照充足,天气暖和,幼儿 的活动量增加,是幼儿生长最快的时候, 及时供给幼儿富含钙质和维生素D的食物。 ★夏季,天气炎热,幼儿食欲不佳,是幼 儿消耗体能最多的季节,我们多为幼儿安 排清淡、消暑的食品。
重视烹调,丰富幼儿的美食。
❖ 1、根据幼儿的年龄特点,安排菜肴的合 理切配和搭配。
❖ 2、根据幼儿的生理特点,选择适合幼儿 的口味。
❖ 3、符合年龄特点,保持营养素。
烹饪后注意事项 1、烹饪后食物宜存放二小时内给幼儿吃 2、不给幼儿吃隔夜菜,回锅菜 3、食物的切配、搭配要根据幼儿年龄 4、分到班级食物要掌握用量 5、食堂不留幼儿饭菜 6、荤、蔬菜分开存放
膳食金字塔 学龄前儿童平衡膳食(中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南)
油25-30克 奶类200-300克 豆类及豆制品25克 鱼虾类40-50克 禽畜肉类30-40克 蛋类60克
蔬菜类200-250克 水果类150-300克
米面180-260克 适量饮水90-110ml/kg
幼儿园一餐二点建议摄入量(平均) (单位:克)
午点带量食谱
1、午点建议幼儿园自制,每周不少于三次 2、原则上午点要有谷类,要汤水点心 3、外购点心需加热,易变质 4、同时外购食品的安全问题
如:地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占20克左右,占全天总热量10%
晚餐带量食谱
1、幼儿晚餐应清淡,宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量25-30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些,约50克
❖ 2、动物性蛋白质与豆类蛋白质占总蛋白质≥55 % (50-60%);动物性食物及豆类食物热能占 总热能≥20%;
一餐两点营养评价
❖ 营养素摄入量占推荐量%的评价(供参考)
❖ 蛋白质 热量 其它营养素 评价
❖ 45±3% 50%± 3% 40%± 3% 合理
❖ >50% >55%
>45% 过剩
❖ <40% <45%
❖ ★秋季,天气转凉,幼儿食欲增加,是幼 儿增长体重最佳时节。多提供优质蛋白及 滋燥润肺的食物,同时,又要注意预防幼 儿肥胖。
❖ ★冬季,天气寒冷,是幼儿储存能量满足 日益生长的需要的季节。在提供优质蛋白 的同时,增加产热量较高的食物。让幼儿 适量多吃点甜食,多选择烧、焖等口味较 香浓的方法烹制食物。
❖ 一个好的带量食谱应该是儿童 营养理论的具体表现,除要有季节 性的变化,其食品供给应完全被接 受,不应有余或不足。
❖ 突发情况及时调整:如停课、恶劣 天气等
❖ 食谱应每周更换,定期作营养计算并 分析(一月或每周一次),作为矫正 食谱缺点的依据。有计划的食谱既能 保证膳食质量,满足儿童的营养需要, 并且能增进食欲,有利于消化吸收, 使儿童生长发育正常。

蔬菜
100克
0.70元
❖ 午点 点心
20克
0.20元

水果
80-100克 0.80元
❖ 调料 油
13克
0.2元


少量
0.05元

其它
0.05元
❖ 燃料
❖ 3-6岁一餐两点为 7元-8元/日/人
❖ 2岁一餐两点为
6元/日/人
1.10-1.2元
4.20-4.7元 1.00-1.2元
0.30元 0.4元
低的动物食物。 ❖ (2)蔬莱:有色、深色蔬莱含矿物质、
维生素高;水果含糖、维生素C。
❖ 食物发展新趋势:素、野Байду номын сангаас粗、杂
食谱制定六搭配
❖ 米面搭配 ❖ 粗细搭配 ❖ 干湿搭配 ❖ 动物蛋白与植物蛋白搭配 ❖ 深色蔬菜与浅色蔬菜的搭配 ❖ 咸甜搭配
早餐带量食物
早餐食物的搭配要谷类+蛋白质+蔬菜、水果 主食:干、稀搭配,早餐谷类40---50克 副食:配备蛋白质及碳水化合物(糖) 因上午活动时间长,活动量大于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30%
掌握幼儿进食心理,开展正确的心理 诱导。
❖ 1、顺其自然,不强迫孩子
❖ 2、变换花色品种,激发孩子的食欲
❖ 3、适时的餐前教育,调动孩子的愉快情绪。
加强饮食卫生,讲究食品质量
❖ 吃清洁卫生、未变质的食物 ❖ 鱼类眼珠透明,不浑浊、凹陷,肉质有弹性;肉
类色泽明亮,无滑腻感,富有弹性;蔬菜新鲜, 不萎枯脱水。 ❖ 注意儿童的进餐卫生,减少疾病传染的机会。不 要饮用生的(未经高温消毒过的)牛奶和未煮熟 的豆浆,不要吃生鸡蛋和未熟的肉类加工食品, 不吃污染变质不卫生的食物。 ❖ 加强食具卫生,讲究餐具质量
如何做到平衡膳食
制定儿童膳食计划注意事项
1、了解各类食品的营养成分及特点 2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力 3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补,提高食 品利用率 4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购,根 据伙食费的收支 5、烹饪技术的提高
儿童膳食原则
1、 膳食必须符合儿童营养需要 ,食物中有足够的营养素 2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量, 3、营养素之间有正确比例
蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1:1:4-5 4、生热营养素占热量百分比 蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%, 优质蛋白占总蛋白50-60% 5、保证食品安全卫生,防止食物中毒
食谱编制
(1)带量食谱——每周或每二周制定一次 (2)食谱不单调,不重复,营养搭配合理 (3)按照幼儿不同年龄制定带量 (4)按照膳食费用的核算制定 (5)按照当日实际就餐人数采购 (6)掌握好食物的损耗量
⑴视黄醇摄入不足低80%,加上烹调 时损失(约占总量30%)。为此膳食安排 中要做到,每周吃一次内脏、绿色菜最好 占50%以上,鸡蛋每天一只(主要由家庭 供给) ,这样视黄醇基本上不致缺乏;
⑵ 钙 摄 入 不 足 , 约 占 RIN60 % 以 下 , 二点一餐的在30%以下,故应选择含钙丰 富的食物。

(85) (100) (100) 65 120 (12) 12
谷类一餐二点分配:
2岁--谷类65克,早餐5克,午餐40克,午点20克。
3-6岁谷类早餐5-10克,午餐55克(小班50克,中班 55克,大班60克),午点20克。
儿童食品适宜当日采购、当日用完 1、对一些不易保存的食品如: 牛奶、豆浆、活鱼、鲜虾、黄鳝、新鲜蔬菜 2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽, 约放宽到80- 90克 (1)荤菜类:鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾 、牛 蛙、排骨、鱼、肝、牛肉等
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