N (主料) + with + N(辅料)
腰果肉丁（主料：肉丁；辅料：腰果） --- Diced pork with Cashew Nuts 火腿豌豆（主料：火腿；辅料：豌豆） --- Ham with Peas 梅干菜扣肉（主料：扣肉；辅料：梅干菜） ---Steamed Pork with Dried Mustard Cabbage
(2) 菜料的形状用动词的过去分词表示
菜料的形状用动词的过去分词表示，置于菜 料名前，制作手段后。中国菜名上常有表示菜料 形状的词，如“片、块、丝、丁、段”等。这些 词可用英语动词的过去分词表示，构成V-ed + N （材料名）的结构。若中文菜名中也有制作手段 的词，译名则呈：V-ed（制作手段）+ V-ed（菜 料形状）+ N（菜料名）的英文结构。例如： 鸡片---Sliced Chicken (V -ed + N) 火腿鸡片---Sliced Chicken with Ham (V -ed + N)
这种V-ed + N(菜料) 的模式在翻译中 国菜名方面起着重要的作用。有时，汉语 菜名上的制作手段是缺项，如有必要，译 文中要补出。如：宫保鸡丁---Stir-fried Chicken with Dried Red Peppers。许多情 况下，中国菜名省略制作手段，译文也可 省略该项，以便简洁。比较复杂的菜名翻 译尤其应该这样。如：蟹扒鲜菇 --Mushrooms with Crabmeat；红烧海参--Sea Slugs with Brown Sauce；醋溜黄鱼 --Croaker Fish with Honey Sauce。
再如，“龙虎凤大烩”，有人译为 "Dragon, Tiger and Phoenix Get Together"。 其中dragon 与phoenix是不存在的东西，还用来做菜，可能 吗？中国菜的所谓“龙”就是“蛇”(snake)； “虎”是“猫”(cat)；“凤”为“鸡”(chicken)。 这些常识向任何中餐厨师请教便可获知，因此， “龙虎凤大烩”应译为：Thick Soup of Snake, Cat and Chicken。实际上，中国菜名和菜的制 作方式翻译有一定的规律可循。我们可以分菜名 翻译和菜的制作表达两个方面讨论。
(1)熟悉中国菜名汉英翻译是传播饮食文化的需要。
英语专业学生应该把中国菜的翻译方法作为 自己的研究和学习内容之一，以备随时学以致用。 目前国内的许多汉英译者在菜名翻译上犯过不少 错误，可供我们引以为戒，如：上海有家涉外饭 店，菜谱上的“麻婆豆腐”被译作 "Pockmarked Grandma’s Beancurd“(麻脸老祖母的豆腐)，谁敢 吃？谁爱吃？“麻婆豆腐”应译为Peppery Hot Beancurd。还有一个菜“怪味鸡”，被人译为 “Strange Taste Chicken”，变成不受外国人欢迎 的菜。一位外宾说："I never eat anything with a strange taste"。“怪味鸡”并不是味道奇怪的鸡， 译为Wonderful Taste Chicken或Spiced Chicken 才好。
(2)中国菜名汉英误译的原因
大致有两方面的原因。 第一，译者不熟悉中国菜名的表达方式和制作方法的表 述文体，信手乱译必然错误百出。如，“清蒸甲鱼”误 译作：Clearly Steaming Turtle（应为Braised Turtle in Clear Soup）；“醉蟹”误译作：Drunk Crabs（应为 Wine-preserved Crabs）。 第二，译者不了解中国菜的饮食知识和背景文化，照字 面硬译令人不知所云，如：“芙蓉鸡片”，有译者在不 理解“芙蓉”为何义的情况下，便贸然译作：Sliced Chicken with Furong，“芙蓉”等于未译。“芙蓉”实 为“蛋白”egg-white，故“芙蓉鸡片”应译为Sliced Chicken With Egg-white。
卤；熏；炸；涮牛肉---Spiced Beef 熏鲳鱼---Smoked Pomfret 香熏肉---Smoked Spicy Meat 酥炸牛肉丸---Deep-fried Beef Balls 柠汁炸软鸡---Deep-fried Chicken with Lemon 涮羊肉---Instant Boiled Mutton 涮海鲜---Instant Boiled Fresh Seafood
译者要熟悉中华菜肴知识
译者熟悉中华菜肴知识的途径有两条，一是 看书，二是请教。有的汉语菜肴名中国各地叫法 不一，非得请教专门菜系的中国厨师才能搞清楚， 如“绍菜扒大鸭”中的“绍菜”；“翡翠四喜鸡” 中的“翡翠”；“白云猪蹄”中的“白云”为何 物? 只有了解粤菜的人才知道。试比较下列中文 菜名与英语译名的主辅料规律： 当红片皮鸡---Stuffed Brown Chicken with Shrimp Chips（逆序） 翡翠四喜鸡----Plain Chicken with Gizzard Balls, Soaked Squids & Shrimp Balls（逆序）
大多数情况下，两个过去分词重叠使 用译出的菜名已约定俗成，我们不可轻易 创造，否则容易引起误解。请看下列中国 菜的英语译名，虽有点拖沓，却已定型： 豉椒鸭片---Fried Sliced Duck in Chili Bean Sauce；酥炸鲮鱼球---Deep-fried Mashed Fish Balls；咸鱼肉饼---Steamed Minced Pork with Salted Fish； 酿川菜---Stuffed Shredded Meat； 烧牛肉片--- Fried Sliced Beef。
清蒸火腿鸡片---Steamed Sliced Chicken with Ham
(V -ed + V -ed + N)
片；块；丝；丁
土豆片---Sliced Potatoes (V -ed + N) 炖土豆块---Stewed Chopped Potatoes (V -ed + V -ed + N) 鱿鱼丝---Shredded Squid (V -ed + N) 炒鱿鱼丝---Stir-fried Shredded Squid (V -ed + V -ed + N) 猪肉丁---Diced Pork (V -ed + N) 炸猪肉丁---Deep-fried Diced Pork (V -ed + V -ed + N)
前后两种制作手段
有的中国菜涉及前后两种制作手段，如，将 鱼先炸后蒸做出的“蒸炸鱼块”；把肉先腌再烤 制成的“烤咸肉”等。两种制作手段可用两个英 语动词的过去分词表示。如果涉及两种制作手段， 又涉及菜的形状，我们一般不用三个英语动词的 过去分词重叠，而是省略其中的一个，也就是说， 三个英语动词过去分词重叠的情况在菜名翻译中 不宜使用。例如，走油肉块---Fried Boiled Pork （而不是Fried Boiled Chopped Pork）；炒腊肉 丝---Stir-fried Smoked Pork（而不是Stir-fried Shredded Smoked Pork）；五香豆腐干条--Spiced Dried Beancurd（而不是Spiced Sliced Dried Beancurd）。
（3）多项菜料混合时汉英翻译用词有讲究
主辅料分明：中国菜以色、香、味、形、美为主 要特点，注定了菜料的多样性。用单一菜料做成 的中国菜很少。中国菜有主料和辅料之分。在菜 的成分中占大多数的叫主料，而占小部分起点缀， 加味，增色，衬托等作用的菜料叫辅料。菜名的 汉英翻译中，我们通常按主料在前，辅料在后， 中间用with连接的模式，即：N (主料) + with + N(辅料)。例如： 牛肉炖茄子块（主料：牛肉；辅料：茄子块） ---Stewed Beef with Chopped Eggplants
煎；炒；炖；焖；蒸
煎虾段---Fried Prawn Sections 煎牛排---Fried Steak 川椒炒白菜---Stir-fried Cabbage with Sichuan Peppers 生炒猪肝---Stir-fried Liver with Assorted Vegetables 蘑菇炖鸡---Stewed Chopped Chicken with Mushrooms 笋尖焖肉---Simmered Meat with Bamboo Shoots 红焖排骨---Simmered Spareribs in Brown Sauce 八宝蒸河鳗---Steamed Eel with Eight Treasures 清蒸甲鱼---Steamed Turtle in Clear Soup
值得注意的现象
中国菜名上的主料与辅料绝不是汉字菜料名称的前 后顺序可以决定的。汉语菜名中主料与辅料孰先孰后排 列是约定俗成的，有时是主料在前，有时是辅料在前， 如“腰果肉丁”中“肉丁”是主料；“梅干菜扣肉”中 “扣肉”是主料。译成英语时，我们按照主辅料的概念 排列名称。先提到的须是主料，辅料随后，两者以with 连接。这就向译者提出了中国菜肴知识的要求。译者若 无中国菜肴知识就难以从菜名上判断何为主料，何为辅 料，译出的英语菜名就欠准确，名不符实。如：“鸡血 豆腐”中“豆腐”是主料，应译为Beancurd with Chicken Blood，食客吃的主要是“豆腐”。若译成 Chicken Blood with Beancurd，英语食客就会认为这道 菜主要是“鸡血”了。
2. 中国菜名的汉英翻译模式
中国菜名上大多带有制作手段的词，如“红 烧”、“清蒸”、“炒”、“炸”等；有表示主 料的词，如“蘑菇菜心”，“菜心”是主料； “酱爆肉”，“肉”是主料。有的菜名还显示出 辅料，如“咖喱洋葱”，“洋葱”是主料，“咖 喱”是辅料；“腰果虾仁”，“腰果”是辅料， “虾仁”是主料。中国菜名上还可能有表示菜形 状的词，如“块”、“丝”“条”、“片”等。 可见，一个中国菜名蕴涵着丰富的内容，便于人 们了解某个菜的做法，用料和菜状。参考多年来 的中国菜名的英译法，我们归纳出如下模式来解 决菜名汉英翻译问题。