(三)糖(碳水化合物)和盐(钠) 饮料中含糖和盐的多少也直接与饮料的口感有 关。糖浓度适中，令人舒适的甜味可增进饮用 量。通常，运动饮料的糖浓度在6%～9%的范围。 饮料的糖浓度有一个最适浓度，这个最适浓度 可为味觉提供一个适宜的甜度。当糖浓度超过 了这个最适浓度，与甜度有关的口感就下降。也会影响渗透压浓度和 水的吸收。市场上常见的运动饮料或口服复水 液通常使用不同的糖，如葡萄糖，蔗糖，果糖， 多聚糖和高果糖玉米糖浆。蔗糖是一个很有效 的运动饮料组成成分。另一种可以明显降低渗 透压浓度的方法是用多聚糖取代葡萄糖。这样 可以以多聚糖的形式将大量的葡萄糖送人肠腔， 不显著地增加渗透压浓度，而增加葡萄糖的运 送和水的吸收。这主要归功于多聚糖溶液的低 渗透压浓度。

(五)渗透压浓度 1.无论是人体实验还是动物实验都证实 低渗溶液比等渗或高渗溶液产生较大的 水吸收。所以,溶液的渗透压浓度一直被 认为是决定水吸收的主要因素。有的学 者甚至认为渗透压浓度在水吸收过程中 是起主导作用的。

2.糖浓度 糖是运动饮料中的主要固体成分，因此,糖浓 度是运动饮料的渗透压浓度的主要决定因素。 糖浓度的改变，饮料的渗透压浓度也会随之而 变。在口服复水液基础上，增加其葡萄糖浓度， 结果发现，葡萄糖浓度增加，渗透压浓度增加， 水的吸收则降低。这一葡萄糖浓度增加和小肠 水吸收之间的线性负相关与溶液的渗透压浓度 有关。所以，运动饮料的糖浓度不高。
一 运动饮料的成分与分类

一、成分 运动饮料是随着体育运动的发展而出现 的糖-电解质饮料，也称为补电解质饮料。 由于大部分的运动饮料在配制时都试图 使饮料的渗透压浓度趋于血液的渗透压 浓度，以达到水分快速被吸收的目的， 因此，运动饮料也常常被称为等渗饮料。

运动饮料配制的目的在于迅速为运动中的肌肉、 组织和器官提供能量，补充运动时因出汗丢失 的水分和电解质，从而有效防止脱水，维持体 液平衡和正常的生理功能，提高运动能力。基 于这个目的，运动饮料一般都含有6%～9%的碳 水化合物(俗称糖)。在运动饮料中常见的糖有 葡萄糖、果糖、蔗糖、多聚糖和玉米糖浆。它 们在各种运动饮料中的比例各不相同。一般在 运动饮料中可见2～3种糖类。另外，运动饮料 也含有适量的钠和钾等电解质。

外源性的糖补充可以增加肌肉对糖的摄 取利用，减少肝糖原的分解，从而节省 肌糖原和肝糖原的利用，运动前和运动 中补糖可以延缓疲劳出现，并可增进长 距离骑车和长跑的运动能力。

体液平衡对于维持正常的生理功能是极 为重要的。体液平衡失调，比如体液丢 失，会直接影响到心血管系统的工作能 力和体温调节能力。运动中体液的丢失 主要通过排汗。即使是处于同等的机能 状态，同样的运动强度和相似的环境状 况，排汗率也是因人而异。许多研究对 不同运动项目的排汗率作了估计，其典 型的平均值范围在0.8～1.4L/h，
饮料中的盐(钠)有剌激下丘脑以维持渴 的机制和帮助保持体液、避免体液丢失 的作用。同时,钠也起到了调节饮料口昧 的作用。当饮料含有6和20摩尔的钠时， 饮料的咸味没有区别。如果钠浓度超过 20摩尔而达到40和60摩尔时，饮料的咸 味就显著地增加。尤其是当饮料含有60 摩尔的钠时，饮料的喜爱程度显著降低。

(二)糖浓度或能量 胃排空率随着饮料中糖浓度的增加而降 低。糖浓度影响胃排空率，当糖浓度达 6%时，即使增加小于2%的糖浓度，胃排 空率也受到显著的影响。但是，在清水、 4%和6%的糖溶液之间，胃排空率没有显 著性的差异。

(三)渗透压 浓度渗透压浓度对胃排空率的影响尚有 争议。一些研究指出，饮料的渗透压浓 度会降低胃排空率。高渗溶液从胃排空 入十二指肠的速率慢于等渗盐溶液或低 渗溶液。
（一）、刺激饮用

作为一个有科学基础的运动饮料，首先应考虑 到是否能被运动员和广大体育爱好者所喜爱和 接受。只有被运动员和广大体育爱好者所喜爱 和接受的运动饮料，才能使之主动并适量地饮 用。也只有在运动前、中、后适量地饮用运动 饮料，才能确保身体得到足够的水分和能量， 防止脱水，促进复水，提高运动能力。因此， 对于一个有效的运动饮料而言，能否刺激饮用， 增大饮用量是一个关键。

运动中补液、补糖的先决条件是饮用量。 如果饮用量不够，身体就得不到足够的 水分、糖分和电解质，无法满足身体的 需要。通常，不含汽的运动饮料较易饮 用。因其没有喉部的炙热感，也不易引 起胃肠充盈，故较易被接受，饮用量较 大，能满足身体在运动时对水、糖和电 解质的需求。
二

运动饮料特征
运动饮料的科学特征应该体现出：①快 速为机体提供足够水分；②快速为机体 提供足够能量。为了达到这两个目的， 运动饮料的配方在考虑到含有足够的糖 和电解质时，也应顾及饮料的口昧、胃 排空率、小肠的吸收速率和体液的保留 程度。
（二）、长时间间隙性运动

冰球、网球和足球都属于间隙性运动项目。糖 - 电解质饮料的饮用提高了冰球运动中的滑行 距离，穿梭滑行次数，每次穿梭滑行的时间和 滑行速度，也提高了网球中发球和防守状态， 以及使足球赛下半时的跑动距离增加了 30% 。 这些来自实验室和运动实践的数据充分说明， 间隙性高强度运动中的补糖补液和长时间耐力 性运动中补糖补液同等的重要，补糖和补液不 仅有利于长时间耐力性运动，而且有助于长时 间间隙性运动。
（二）、胃排空

一个有效的运动饮料不仅能刺激大量地 饮用，而且也能很快地从胃里排空人小 肠，进而吸收入血液。快速地胃排空受 到很多因素的影响，比如，胃内液体量、 能量、糖浓度、渗透压浓度、酸碱度、 饮料温度和运动方式等。而这些因素中， 大部分都直接与饮料的组分有关。因此， 运动饮料的科学配方是决定运动饮料快 速从胃排空人小肠的关键。

3.糖种类：不同种类的糖在小肠中具有不同的 转运机制和转运率。例如,葡萄糖可利用葡萄 糖-钠联合转运体；果糖通过葡萄糖转运蛋白 吸收；蔗糖可能用蔗糖酶或双糖酶转运系统完 成其转运。另外，扩散或者当细胞间通道打开 时，细胞间通道可为所有不同种类的糖所用。 在同一时间内，越多的转运机制被激活，被转 运的溶质也越多，水的吸收也越快。因此，运 动饮料应该在满足渗透压浓度要求的前提下， 尽量含有多种糖类以扩大糖的吸收，提高水吸 收。
运动饮料
华中师范大学体育系

运动饮料是一种在科学研究基础上，针对运动 时能量消耗、机体内环境改变和细胞功能降低 而研制的，并能在运动前、中、后为人体迅速 补充水分、电解质和能量，维持和促进体液平 衡以及快速恢复的保健性饮品。运动饮料的应 用可改善体内代谢过程和体温调节，是从运动 医学和营养角度来促进运动训练，竞赛和健身 的积极手段。正确地使用科学配制的运动饮料， 有助于提高运动成绩，促进运动训练和全民健 身的科学化。

胃排空率也许也受到饮料温度的影响。十二指 肠壁的通透性很大，水和一些小分子物质较容 易在渗透压的作用下，在此被吸收。随着小肠 的延伸，空肠和回肠的通透性逐渐降低，渗透 压对水的吸收影响也减小。然而，空肠中的糖， 电解质等转运体增多，使溶质的主动转运增加 而导致水的被动吸收也增加。因此，运动饮料 在小肠的吸收快慢取决于饮料的渗透压浓度， 糖浓度和糖种类等因素。
(一)胃内液体量

胃排空率取决于液体量，而它的机制是 胃内液体量的变化增加了膨胀感和压力， 进而刺激胃壁肌肉中的感受器，使胃排 空率增加。因此，对于运动员而言，重 要的是在运动中经常或每15～20分钟补 液一次来保持胃内有一定的液体量。这 样可以帮助运动员维持一个衡定的胃排 空率，为小肠快速吸收提供足够的液体。
(六)溶质转运

1.溶质转运与渗透压浓度：小肠的水吸 收除了与溶液的渗透压浓度有关外，溶 质的转运也是一个很重要的因素。溶质 的转运与渗透压浓度之间的关系是互补 的。低渗透压浓度可促进水吸收，高渗 透压浓度减慢水吸收，甚至导致水的分 泌。

2.糖浓度：运动饮料的糖浓度直接与糖 的吸收有关。许多人体小肠局部灌注的 数据证明，葡萄糖在小肠的吸收与其在 溶液中的浓度呈正比，但是，葡萄糖的 吸收在200mml/L(空肠)和100mmol/L(回 肠)时就趋于饱和。所以，运动饮料中含 有太多的糖，不仅不能被及时地吸收和 全部地被肌肉氧化利用，同时也会影响 水吸收。
（三）、短时间大强度运动

大部分研究指出，饮用运动饮料显著地提高了 短时间、大强度运动的运动能力。这一研究结 果虽然不同于从前认为短时间、大强度运动不 需要补糖和补液的说法，但是，很有参考价值。 至少给予一个启示，外源性的补充保证了运动 前和运动中糖的能源和体液平衡，对运动能力 有促进作用。值得一提的是，在运动前饮用运 动饮料的研究大部分采用含糖比较高(高于10%) 的饮料，而运动中补液补糖的研究则主要用含 糖量较低(低于10%)的运动饮料。

二、分类 运动饮料可分成含有二氧化碳气体和不 含有二氧化碳气体两类。在平时安静或 非运动状况下，饮用含汽和不含汽的运 动饮料在饮用量和接收程度上没有很显 著的差异。

但在运动时，或者在体力劳动以及炎热 出汗需要快速和大量补液时，含汽的运 动饮料会显著地减少饮用量。这主要是 由于饮料中高浓度的二氧化碳引起喉部 的炙热感和胃部的充盈感。

(一)风昧和口味 运动饮料的风味多种多样。绝大多数是 各种不同的水果味。运动饮料风味的多 种多样和味道的好坏是决定饮用量的主 要因素。在运动饮料中加人适当的风味 可使其口味变佳而促进饮用量。

(二)碳酸气 碳酸气在饮料中是很常见的。有些运动饮料也 含有碳酸气。但结果发现,饮料含有2.3和3.0 体积的C02导致饮料口味可接受程度显著地下降， 同时，也显著地降低了饮料的摄人量。通常， 汽水和软饮料，如可乐等含3.5或更高的C02碳 酸气不仅对饮料口味有影响，而且也会引起胃 的充盈和不适感。因此，为了刺激饮用量，不 引起胃的充盈和不适，一个有效的运动饮料不 应该含有二氧化碳气。

(二)咖啡因 咖啡因是一个利尿剂和兴奋剂。在一般 的饮料中，如可乐等，加入咖啡因，有 一些兴奋和利尿作用也无关紧要。但是， 在运动饮料中加人咖啡因，则不利于体 液的恢复和保留。