《旅游文化》会考单元练习卷项目六博大精深的饮食文化姓名考号得分一、判断题（每题0、5分，共15分）（）1、鲁菜中胶东菜以汤著称，清汤、奶汤极为考究。
（）2、喜食大葱蘸酱是江苏人饮食的一大特色。
（）3、鲁菜基本风味是以鲜咸为主，也不乏清鲜之味。
（）4、北京菜成为“北食”的代表。
（）5、相传“加吉鱼”的名字是唐玄宗赐名的。
（）6、川菜有两大派别，分别是：成都川菜和泸州川菜。
（）7、扬州在民间拥有“天下第一食府”的美誉（）8、金陵风味以南京菜为代表，擅长烹制鸭馔而出名。
（）9、粤菜是一个起步较晚的菜系，清末有“食在广州”之说。
（）10、“秋风起，三蛇肥”是广州的一句名谚，即秋季是吃蛇最好的时候。
（）11、“太爷鸡”广州陶陶居酒楼的招牌菜，享誉岭南。
（）12、浙江菜起源于旧石器时代，后经越国先民的开拓积累，至汉唐成熟定型。
（）13、龙井虾仁以新鲜河虾仁为原料，加入龙井茶烹制而成。
（）14、麻辣子鸡被列为国宴菜肴，是八大湘菜之首。
( ) 15、麻婆豆腐和东安鸡是湘菜中比较著名的代表菜。
（）16、中国是豆腐的故乡，而八公山是豆腐的发明地。
（）17、福建名菜太极芋泥乍看像凉菜，其实口感十分烫舌。
（）18、黄桥烧饼是苏北著名小吃，与抗日战争中著名的黄桥战役有关。
（）19、羊肉泡馍是山西著名的回民风味小吃，亦称牛羊肉泡馍、羊肉湖饽（）20、粽子是端午节的传统食品，传说是为了纪念投江而死的屈原。
（）21、小窝头、驴打滚、豌豆黄和都一处烧卖都是北京的著名点心。
（）22、小窝头是因为乾隆皇帝喜欢吃这种小点心而出名。
（）23、“狗不理”包子是上海的著名小吃品种之一。
（）24、年糕传说是苏州老百姓为纪念著名大臣伍子胥所创的。
（）25、钟水饺是成都著名小吃，有浓厚的川味特色。
（）26、娥姐粉果是福建著名小吃之一（）27、葱包桧儿是杭州著名小吃，得名来自秦桧夫妇迫害民族英雄岳飞这一典故。
（）28、过桥米线是云南的传统特色小吃。
（）29、“抄手”是四川人对饺子的特殊叫法。
（）30、四川著名小吃“夫妻肺片”是以牛肺片作为主要原料的。
二、单项选择题（每题1分，共15分）（）1、以下那一道菜是鲁菜代表菜＿＿＿。
A 东安鸡B 回锅肉C 九转大肠D 樟茶鸭（）2、以下那一道菜是苏菜代表菜＿＿＿。
A 西湖醋鱼B 宫保鸡丁C 问政山笋D 松鼠鳜鱼（）3、奶汤蒲菜是＿＿＿的名菜。
A 浙江B 山东C 四川D 广东（）4、“一菜一格，百菜百味”指的是＿＿＿。
Ａ、川菜Ｂ、粤菜Ｃ、浙菜Ｄ、鲁菜（）5、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，有“甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄”之说。
A、浙菜B、闽菜C、川菜D、湘菜（）6、代表鲁菜、川菜、粤菜、苏菜的四个名菜是＿＿＿。
A、九转大肠麻婆豆腐太爷鸡松鼠鳜鱼B、太极芋泥宫保鸡丁脆皮乳猪扣三丝C、问政山笋麻婆豆腐菊花龙虎凤叫化鸡D、问政山笋鱼香肉丝太极芋泥蟹粉狮子头（）7、＿＿＿被人们誉为“济南第一汤菜”。
A、奶汤蒲菜B、菊花龙虎凤C、佛跳墙D、连襟鱼翅（）8、官府菜以＿＿＿最具代表性。
A、孔府菜B、济南菜C、淮扬菜D、杭帮菜（）9、太白鸭为唐代著名诗人＿＿＿所创。
A、杜甫B、白居易C、王维D、李白（）10、西湖醋鱼是＿＿＿餐馆的招牌代表作A、山外山B、状元楼C、楼外楼D、全聚德（）11、被誉为天津“风味三宝”之首的名点是＿＿＿。
A、什锦麻花B、狗不理包子C、南翔小笼D、驴打滚（）12、创建于1920年的＿＿＿是西安名气最大的餐馆。
A、全聚德B、同盛祥C、楼外楼D、陶陶居（）13、1939年由冯昌年开设的＿＿＿所创制的粽子号称“江南第一粽子大王”A、“都一处”B、“同盛祥”C、“五芳斋”D、“赵大有”（）14、粽子是＿＿＿传统节日食品，古称“角黍”。
A、元宵节B、重阳节C、端午节D、清明节（）15、具有“东方快餐”之称的是＿＿＿。
Ａ、嘉兴粽子Ｂ、苏州糕团Ｃ、“狗不理”包子Ｄ、广东虾饺三、多项选择题（每题1分，共13分）（）1、下列属于鲁菜三大菜馆有：＿＿＿。
A、聚丰德B、全聚德C、汇泉楼D、燕喜堂E、荣乐园（）2、以下属于鲁菜的代表菜有：＿＿＿。
A、九转大肠B、云林鹅C、清蒸加吉鱼D、烤鸭E、连襟鱼翅（）3、以下属于中国餐饮四大名店的有：＿＿＿。
A、北京全聚德B、福建聚春园C、扬州富春花园D、苏州松鹤楼E、杭州楼外楼（）4、浙菜以＿＿＿四大城市为代表的地方流派口味组成。
A、杭州B、嘉兴C、绍兴D、宁波E、温州（）5、江苏菜的主要流派有：＿＿＿。
A、徐海风味B、淮扬风味C、胶东风味D、苏锡风味E、金陵风味（）6、粤菜的主要流派有：＿＿＿。
A、广州风味B、客家风味C、潮汕风味D、佛山风味E、苏锡风味（）7、广东菜的主要代表菜有：＿＿＿。
A、白云猪手B、菊花龙虎凤C、龙井虾仁D、玛瑙白玉E、太爷鸡（）8、粤菜讲究的是＿＿＿。
A、清而不谈B、鲜而不俗C、酸甜可口D、油而不腻E、嫩而不生（）9、以下属于湘菜名菜的是A、玉麟香腰B、东安鸡C、太爷鸡D、连襟鱼翅E、麻辣仔鸡（）10、天津风味三宝是指＿＿＿。
A．“狗不理”包子B．什锦麻花Ｃ．耳朵眼炸糕Ｄ．烧麦E．小笼包（）11、娥姐粉果馅的主要原料有＿＿＿。
A、猪肉B、虾Ｃ、牛肉Ｄ、冬菇E、竹笋末（）12、北京名点有＿＿＿。
A、驴打滚B、黄桥烧饼Ｃ都一处烧卖Ｄ、豌豆黄E、小窝头（）13、杭州特色点心有＿＿＿。
A．龙凤金团B．油条Ｃ．葱包侩儿Ｄ、粽子E、钟水饺四、填空题（每空1分，共15分）1、并称为“国菜”的是＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿2、川菜以善用麻辣著称，尤其是号称“三椒”的花椒、＿＿＿＿、辣椒及号称“三香”的葱、＿＿＿＿、蒜。
3、川菜由＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类组成。
4、闽菜起源于福建闽侯县，再后来发展中形成＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、闽西三种流派。
5、徽菜的制作风格独特，讲究“三重”，即重油、＿＿＿＿＿＿、重火功；由＿＿＿＿＿、沿江和沿淮三种地方风味组成。
6、请举例经典浙菜：＿＿＿＿＿＿、宋嫂鱼羹、＿＿＿＿＿＿。
7、中国面点可以分为＿＿＿＿＿＿、北味两大风味，京式、广式＿＿＿＿＿＿三大流派。
8、四川风味小吃有：夫妻肺片、担担面、＿＿＿＿＿＿和钟水饺。
五、简答题（31分）1、简述川菜中的“八味之说”味别种类（8分）2、简述鲁菜的两大地方风味及各自特点（7分）3、请分别列举出八种名点心，并说出发源地（8分）六、材料分析论述（11分）浙菜是浙江菜的简称，也是我国八大菜系之一。
古语有云:上有天堂，下有苏杭。
浙江位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。
浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。
浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市;西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。
特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。
丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
请问：1、结合材料和所学知识，简述浙菜的地方流派及各流派的特点。
（8分）2、列举浙菜的经典菜肴（3分）。
《博大精深的饮食文化》复习题参考答案一、判断题（每题0.5分，共15分）1－5××√××6－10××√√√11－15××√××16－20√√√×√21－25√××√√26－30×√√××二、单项选择题（每题1分，共15分）1－5CDBAB6－10AAADC 11－15 BBCCA三、多项选择题（每题1分，共13分）1、ACD2、ACE3、ACDE4、ACDE5、ABDE6、AC7、ABE8、ABDE9、ABE 10、ABC 11、ABDE 12、ACDE 13、BC四、填空题（每空1分，共15分）1、孔府菜、淮扬菜2、胡椒、姜3、筵席菜、大众便餐菜4、福州、闽南5、重色、皖南6、西湖醋鱼、龙井虾仁7、南味、苏式8、龙抄手五、简答题（共31分）1、简述川菜中的“八味之说”味别种类（8分）答：川菜八味之说：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、家常、红油、姜汁。
2、简述鲁菜的两大地方风味及各自特点（7分）答：鲁菜形成了济南和胶东两个地方风味：济南菜以汤著称，清汤、奶汤极为考究，独具一格。
其中奶汤蒲菜被人们誉为“济南第一汤菜”。
胶东菜以海鲜见长，有许多仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席。
3、请分别列举出八种名点心，并说出发源地（8分）答：答案参考如下六、论述题1、结合材料和所学知识，简述浙菜的地方流派及各流派的特点。
（8分）答：浙菜的地方流派和口味特色：浙江菜，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派组成。
杭州菜素有“南料北烹”、“口味交融”的特点。
现在，美食是杭州旅游业的重要支柱，“吃在杭州”更是杭州旅游界的一句响亮口号。
宁波菜又叫“甬帮菜”，是浙菜的一个重要流派。
宁波频临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。
绍兴菜擅长烹制海鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，浓汤浓重，富有乡村风味。
温州菜则以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
2、列举浙菜的经典菜肴（3分）。
答：西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹。