浓度（%） PH值 DE值
≥73% 4.6—6 27—30
灰分（%）
熬温（℃）
≤1%
≥106℃
符合食品卫生法要求
精制大豆低聚糖的HPLC图
大豆低聚糖高压液相色谱图
在食品中的应用
食品类别
应用品种 发酵乳、乳酸菌饮料、乳粉、麦乳精等。 碳酸饮料、麦芽饮料、果汁饮料、乳饮料、运动饮料、可可饮料 含醇饮料、豆乳饮料、粉末饮料
大豆低聚糖具有很好的热稳定性，在140℃高温
下也不会分解；对酸的稳定性略优于蔗糖
在大豆中含量大致为水苏糖4%、棉子糖1%、蔗糖
5%。
生理功能
难消化、低能量性。 活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖。 抑制肠内腐败产物生成. 预防、治疗便秘和腹泻 不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫
生.
甜点心 包 酱 他
面 果 其
%
其他糖类 18 34 23 22 60（含糊精）
水分 24 3 23 3
水苏糖 棉子糖 蔗糖 18 7 11 6 44 4
大豆低聚糖混合粉
大豆低聚糖制品
24
52
17
5
2
产品质量标准。
产品企业标准
感官指标
外观：透明无色或微黄
气味和滋味：纯正、无异味甜度低而温和 理化指标 卫生指标
大豆低聚糖
•Soybean oligosaccharide
版权所有， 1997 (c) Dale Carnegie & Associates, Inc.
开发利用现状
国外的研究现状
国内的研究现状
简介
大豆低聚糖主要成分为水苏糖（四糖）、棉子糖
（三糖）和蔗糖（双糖），水苏糖和棉子糖属于功 能性低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子。甜度为蔗糖 的70%左右，能量值为蔗糖的1/2。
乳制品 料
饮
保健饮料
糖果糕点
营养饮料、中草药饮料、加入提取物饮料、美容饮料、保健茶
糖果、片剂糖果、口香糖、胶质软糖、巧克力、曲奇饼干 小甜饼干、薄脆饼干、馅饼、日式点心、蛋糕、羊羹
冷
饮
冰淇淋、雪糕、冰棍、冻果汁露 布丁、牛奶甜巧克力、果冻、蜜饯 主食面包、点心面包、纤维面包 果酱、调味汁 低热值甜味剂、保健豆腐、纳豆、苹果醋、保健食品、 水产肉糜制品、蜂蜜制品等
其他生理功能
工业生产流程
工艺路线。
工艺条件
除蛋白
活性炭脱色


离子交换树脂脱盐
浓缩
大豆
低温溶剂浸出
大豆油
脱脂大豆粕
大豆乳清 吸附树脂
大豆蛋白
吸附清水 除蛋白
异黄酮
大豆蛋白 磷脂蛋白
上清液 活性炭 脱色 离子交换树脂
产品质量标准
大豆低聚糖产品的一般组成
大豆低聚糖浆 大豆低聚糖颗粒