不同月龄杂交肉牛肥育试验郭志明（甘肃畜牧工程职业技术学院甘肃武威 733006）中国牛业科学杂志2009，02摘要：为了观察不同月龄杂交肉用牛的育肥效果。
本试验选择20～21月龄、25～26月龄左右(体重分别为300kg、350kg左右)的西杂牛各25头．以玉米青贮秸秆和酒糟为基础粗料，经过3个月的短期集中肥育，研究杂种肉牛肥育效果与牛只不同月龄的关系，近而分析屠宰性能上的效应。
结果表明：屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比、剪切值20～21月龄牛小于25～26月龄牛，眼肌面积、熟肉率20～21月龄牛大于25～26月龄牛。
各项屠宰指标有一定差异。
选择2岁以内的架子牛，进行科学饲养，适时屠宰。
不仅肉质好，屠宰率高，而且节省饲料，缩短生产周期，能显著提高饲养肉牛的经济效益，具有很好的推广价值。
关键词：肉牛肥育效果屠宰性能为了探索武威市及周边地区舍饲肉牛的肥育技术，提高武威市及周边地区肉牛饲养效益，本试验以西门塔尔牛和本地黄牛的杂种为主要对象，研究不同月龄下肉牛的育肥效果。
1 试验材料与方法1.1 试验地点在甘肃畜牧工程职业技术学院实习牧场进行。
1.2 试验点的生态环境武威市属冷温带干旱地区，是典型的大陆性气候。
干旱少雨多风，日照充足，昼夜温差大；夏季有干热风，冬季干冷。
全年无霜期为150天左右。
年降水量160mm。
试验期内最高气温35℃，最低气温15℃。
主要农作物有玉米、大麦、青稞、酒槽等。
为养牛业的发展奠定了饲料基础。
1.3 试验时间试验自2007年7月15日至年10月30日结束，试验牛于2007年7月20日开始预饲，前10d为预饲期，后90d为正式试验期。
试验期分为前、中、后3个阶段，每个阶段平均为30d，每个阶段结束时进行称重，整个试验总计100d。
1.4 供试牛只的选择和处理牛只主要从各农户当中选购，其选择的主要依据是：牛只精神状态良好，个体生长发育正常，体格发育良好，健康无病，肉用体型明显的20～21月龄和25～26月龄左右、体重符合选择标准，分别在300㎏、350㎏左右的西杂牛(西门塔尔牛与本地黄牛的杂交后代)各25头，在塑料暖棚牛舍内进行育肥，试验前对所用的牛编号、称重、记录初始重，并进行体内外驱虫、健胃、单栏拴系式饲养等处理。
1.5 试验牛日粮的配制根据美国NRC肉牛营养需要和饲养标准，结合我国肉牛饲养标准以及西北肉牛生产中常用的饲料原料，中国饲料成分及营养价值表，试验牛只采用同一营养水平，粗饲料以揉碎的玉米青贮秸秆和酒糟为主，微量元素的补充主要通过放置盐砖来调整。
日粮的配制见表1。
表l 试验牛日粮组成及营养成分（％）前期料（A）中期料（B）后期料（C）饲料类型玉米青贮秸秆55.0 50.0 45.0 玉米（籽实）10.0 18.0 24.6 酒糟20.6 16.1 11.0 棉籽饼10.0 7.0 5.0 麦麸 4.0 8.0 14.0 食盐0.4 0.4 0.4 石粉0.0 0.5 0.0营养水平CP(％) 12.63 11.37 10.37 RND（个／kg）0.67 0.69 0.72 Ca(％ ) 0.28 0.25 0.23 P(％) 0.25 0.23 0.221.6 饲养管理试验牛统一编号，两组试验牛均在塑料暖棚舍饲条件下，由专人进行饲喂，并采用单槽拴系式饲养，按照肉牛每天预期投料量称取精料和粗料。
粗料日喂3次，精料日喂2次，自由饮水。
坚持每天刷拭牛体，保持牛体卫生。
在肥育期间保持环境安静，草料、水、槽、圈的干净。
试验当中，整个肥育期采用三段式育肥方式，饲料的选择依次为A、B、C三种配合全价饲料，日粮粗蛋白质分别为12.63％、11.37％、10.36％。
1.7 测定项目1.7.1 肥育性能测定育肥期间，每30d测定1次牛只个体体重，每次连续2d（均在早晨饲喂前空腹状态进行称重），取两次称重的平均值为该次牛只实际体重。
每天记录添加饲喂的料量和各种剩余饲料量．并由此计算出牛只实际采食的饲料量。
1.7.2 屠宰性能测定试验期结束时，从每组中分别随机选取2头牛进行屠宰测定，将试验牛饥饿24h测屠宰前体重。
然后按中国肉牛屠宰暂行标准的规定进行屠宰，将胴体分为两半，在专用嫩化间，温度0～4℃，相对湿度80％～85％条件下吊挂、排酸2～3d后，进行部位肉的分割测定，记录每一块肉的重量及骨重，同时采取每头牛称重后的背最长肌和臀肌各1Kg左右．测嫩度和熟肉率。
2 实验结果与分析2.1 日采食情况见表2表2 平均日采食情况组别混合精料（㎏）玉米青贮（㎏）酒槽（㎏）20～21月龄 4.42±0.36 14.20±0.56 4.72±0.3525～26月龄 6.63±0.50 16.82±0.63 6.16±0.572.2 屠宰试验结果2.2.1肥育性能的测定经过100d的肥育期．两组试验牛的平均日增重及每千克增重消耗饲料量见表3。
由表3可见，20～21月龄牛的平均日增重大于25～26月龄牛，且两组间差异显著(P<0.05)；每千克增重消耗的精料、粗蛋白质和能量20～21月龄牛小于25～26月龄牛。
表3 试牛增重及耗料情况项目平均日增重（㎏）每千克增重耗料量精料（㎏）CP（㎏）RND（个／㎏）20～21月龄 1.128±0.183A 3.72±0.24 0.80±0.15 5.09±0.35 25～26月龄0.913±0.171B 6.18±0.36 1.20±0.29 8.56±0.43 注：同列数字肩标不同字母表示差异显著(P<0.05)。
2.2 屠宰性能主要指标测定2.2.1 试验牛各项屠宰指标测定结果由表4结果可见，各项屠宰指标中，屠宰率、胴体产肉率、净肉率、肉骨比、剪切值等,20～21月龄牛小于25～26月龄牛，而眼肌面积、熟肉率, 20～21月龄牛大于25～26月龄牛。
各项屠宰指标存在一定差异，但并不显著。
表4 试牛的各项屠宰指标项目屠宰率（％）净肉率（％）胴体产肉率（％）肉骨比熟肉率（％）眼肌面积（㎝2）剪切值（㎏）20～21 月龄25～26 月龄52.25±2.6254.14±1.6341.70±2.8145.13±2.1073.10±2.8073.45±1.904.05±0.404.51±1.0259.35±1.7956.24±3.6560.81±2.9360.39±5.384.40±0.874.63±2.062.2.2 高档牛肉肉块分割测定屠宰后，经过处理，收集各部位肉块。
经称重，各分割肉块的重量及占胴体的比例差异不显著，但高档牛肉、优质牛肉及占胴体的比例均是25～26月龄牛大于20～21月龄牛。
其各项指标的测定结果见表5。
表5 试牛胴体中各档次肉产量比较项目高档牛肉重（㎏）占胴体比例（％）优质牛肉重（㎏）占胴体比例（％）普通牛肉重（㎏）占胴体比例（％）20～21 月龄25～26 月龄21.43±2.7928.36±3.6211.0711.3635.31±2.6150.30±5.7918.2019.6489.49±6.67118.31±11.2744.9043.852.3 经济效益分析本试验只计算100d育肥期的经济效益。
在成本核算中，所有的饲草料及产品价格均按照市场价计算。
结果见表6。
在同样的环境和饲养管理条件下，肥育20～21月龄的牛比25～26月龄的牛多盈利266.84元。
经济效益相当好。
表6 平均每头牛盈利情况组别支出∕元收入∕元盈利∕元购牛精料饲草其它费用皮肉20～21月龄3050.00 884.60 638.10 400.00 200.00 5823.58 1050.8825～26月龄3350.00 1326.60 790.20 400.00 200.00 6450.84 784.043 分析与结论3.1 牛龄的大小对肉牛的饲料利用率、增重速度等均有影响该试验中，从牛只的日增重和饲料利用率上看，20～21月龄的架子牛比25～26月龄的架子牛效果好。
表明随着牛只年龄的增长，肉牛的饲料利用率逐渐降低，生长速度也逐渐下降，就其主要原因与牛只不同年龄段，体组织的生长发育相关联。
年龄小的牛，体重增加的主要部分为肌肉、骨骼和内脏器官等，而随着年龄的增大，其体重增加主要是脂肪的沉积。
所以，选择西杂牛育肥时，不能选择年龄偏大的架子牛进行育肥，主要是整个育肥期的经济效益会受到影响。
3.2 从屠宰性能看，屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比、高档及优质肉块的比例均随牛龄的增长而增加随牛只年龄的增长，胴体中脂肪的比例增加，而瘦肉和骨骼的比例减小，（冯仰廉，1995【3】）熟肉率25～26月龄小于20～21月龄，说明肌肉蛋白质的保水能力随牛只年龄的增长而下降。
另外，肌肉的生长主要是肌纤维体积的增大，随着年龄的增加，肌纤维加粗，肌纤维束相应增大，但肌纤维数量几乎不变。
本试验中，表现在随年龄的增加，肌肉嫩度变差，即剪切值变大。
本试验中25～26月龄的眼肌面积小于20～21月龄，眼肌面积越大，瘦肉越多（蒋洪茂，1995）。
因此，根据目前粮肉比价和我国粮食人均占有量实际情况，在武威市及周边地区进行架子牛育肥时，最好选择2岁以内的架子牛，充分利用当地的粗饲料资源，进行科学的饲养管理，适时屠宰。
不仅肉的品质好，屠宰率高，而且饲料利用率高，生产周期短，能显著提高饲养肉牛的经济效益，在肉牛育肥中具有很好的推广价值。
参考文献［1］蒋洪茂主编．优质牛肉生产技术【M】．北京：中国农业出版社，1995.［2］李永智.德国黄牛、利木赞牛杂交组合对比试验报告【J】.中国牛业科学，2008,（2）, 20–21 .［3］冯仰廉主编.实用肉牛学【M】．科学出版社，1995.［4］吴乃科，马金柱.杂交肉牛不同年龄、营养水平的肥育效果的研究【J】.黄牛杂志，1996,（3）, 22–25 .［5］刘丽，周光宏.饲养水平、年龄及体重对产肉性能影响的研究【J】.黄牛杂志，2001,（3）,10–14 .作者简介：郭志明（1976–），男，甘肃省会宁人，大学本科，讲师，主要从事畜牧兽医教学、技术推广工作。
Study of Hybrid beef cattle Fattening effect and different moon’s ageGuo zh i ming（Gansu husbandry engineering professional technology college, Gansu wuwei,733006）Abstract: This test selected simmental crossbred of 20～21 months (300kg) and 25～26 months (350kg), fully based on local feed resources, use maize silage and grain stillage as roughage. Short-term fattening in 3 months, to research the relationship between Hybrid beef cattle Fattening effect and different moon’s age, analysize slaughtering performance. The results showed 20～21-months<25～26-months on dressing percentage, meat percentage, meat to carcass ratio, beef-bone ratio, and shear force,but 20～21-months>25～26-months on loin-eye area ,cooking percentage. So, select feeder cattle(≦2 years),feed scientifically, slaughter in sound time, could not only get better meat quality and higher dressing percentage, but also save feed , shorten production time, improve the feeding benefits of beef cattle. This trial has high value to populate.Key word:beef cattle fattening effect slaughtering performance。