根据维生素的溶解性将分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性维生素包括：维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括：维生素B2、B6、B12、C。

维生素是人体内的重要成分，在人体内起着不可代替的作用，主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，现将其来源、生理功用和缺乏症介绍如下：
一.脂溶性维生素
1.维生素A。

其生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力；维持上皮组织的正常结构；促进生长发育。

维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。

脂溶性视黄醇类(维生素A) 由Elmer McCollum 和M. Davis在1912年到1914年之间发现。

并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素鱼肝油、绿色蔬菜
水溶性硫胺(维生素B1) 由卡西米尔•冯克在1912年发现（一说1911年）。

在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。

酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。

2. 维生素D。

其生理功能是促进食物中钙磷的吸收；促进骨骼的生长发育。

维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病，成年人得骨软化病。

脂溶性钙化醇(维生素D) 由Edward Mellanby在1922年发现。

亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。

这是唯一一种人体可以少量合成的维生素鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母
3. 维生素E。

其生理功用是维持正常生殖机能、防止肌肉萎缩。

缺乏维生素E的可能性比较少。

脂溶性生育酚(维生素E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。

主要有α、β、γ、δ四种鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。

4. 维生素K。

其生理功能是促成肝脏合成凝血酶元等。

缺乏维生素K，出血不容易止血、血液不容易凝固。

脂溶性萘醌类(维生素K) 由Henrik Dam在1929年发现。

是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。

又被称为凝血维生素菠菜、苜蓿、白菜、肝脏.
5. 维生素C，又称抗坏血酸。

其生理功用是参与细胞间质的形成和细胞代谢。

缺乏维生素C会使牙龈出血、皮下出血、严重时患坏血病。

水溶性抗坏血酸(维生素C) 由詹姆斯•林德在1747年发现。

亦称为抗坏血酸。

柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中都含丰富的维生素C。

一.脂溶性维生素
1.维生素A。

其生理功用是维持眼睛在黑暗情况下的视力；维持上皮组织的正常结构；促进生长发育。

维生素A缺乏会引起干眼病、夜盲症、上皮增生角化等症。

脂溶性视黄醇类(维生素A) 由Elmer McCollum 和M. Davis在1912年到1914年之间发现。

并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物(视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油)，别称抗干眼病维生素鱼肝油、绿色蔬菜
水溶性硫胺(维生素B1) 由卡西米尔•冯克在1912年发现（一说1911年）。

在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。

酵母、谷物、肝脏、大豆、肉类。

2. 维生素D。

其生理功能是促进食物中钙磷的吸收；促进骨骼的生长发育。

维生素D缺乏会使儿童易患佝偻病，成年人得骨软化病。

脂溶性钙化醇(维生素D) 由Edward Mellanby在1922年发现。

亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。

这是唯一一种人体可以少量合成的维生素鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母
3. 维生素E。

其生理功用是维持正常生殖机能、防止肌肉萎缩。

缺乏维生素E的可能性比较少。

脂溶性生育酚(维生素E) 由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。

主要有α、β、γ、δ四种鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。

4. 维生素K。

其生理功能是促成肝脏合成凝血酶元等。

缺乏维生素K，出血不容易止血、血液不容易凝固。

脂溶性萘醌类(维生素K) 由Henrik Dam在1929年发现。

是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。

又被称为凝血维生素菠菜、苜蓿、白菜、肝脏.
5. 维生素C，又称抗坏血酸。

其生理功用是参与细胞间质的形成和细胞代谢。

缺乏维生素C会使牙龈出血、
皮下出血、严重时患坏血病。

水溶性抗坏血酸(维生素C) 由詹姆斯•林德在1747年发现。

亦称为抗坏血酸。

柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中都含丰富的维生素C。