八
监控系统
监控系统分为工控式与嵌入式两种 1 工控式的特点 ：系统稳定、可靠、探头增加很 方便，专用软件、体积大、价格贵；
2
嵌入式的特点： 经济性好、体积小、软件的多 样性方便用户， 增加探头不方便、稳定性稍差。
有关监控的几个问题

探头设置的考虑因素 出入口 范围 合理性等 半球机 枪机 针孔机 红外机 云台 矩阵
疏散照明系统
Βιβλιοθήκη 应急照明时间必须大于45分钟 指示方向明确且清晰（最短途径） 紧急广播和声光报警器 中央空调有烟雾报警器，防火闸关闭 电梯迫降至一层
须注意的消防问题

熟悉消防法，施工中坚持标准，该有的必须有。否则看 似省，实际不省，且给今后的经营方造成很大麻烦 消防泵定期点动试验，运行时间大于15分钟 签订维保单位 安全门严禁上锁，确保畅通 主机房的位置考虑
四
锅炉
饭店热水的生成，四星级以上饭店的供暖 均需锅炉 有压锅炉与热水锅炉的区别： 有压锅炉属压力容器，运行必须按国家压力容器 的法规执行（值班、年检、化验、监督等） 热水锅炉不属于压力容器，运行则简单得多
热水锅炉运行注意事项：
定时巡查，确保可靠运行； 注意观察喷嘴及火焰燃烧工况； 两台锅炉要轮流使用（一月左右轮换一次），确 保互为备用； 清洁与保养
强电运行的巡检及维修



执行南京地区的“低规”（常用规范说明 略） 无人值守的配电房及主要管井每日巡检不少于3 次（线路有无发热现象、仪表读数有无异常、 保护及报警是否动作） 接地电阻须每年测试一次 应急照明的“逆变”电池一年左右需更换
常见问题及分析
互动与讨论 技能竞赛的试题分析 电气仪表的正确使用 开关的特性及正确使用 （约30分钟）
消火栓系统
由水枪 水龙带（水喉）组成 规范要求 任意一个着火点必须有两个消火栓能用 于灭火，且最远的一个不得大于30M。 水喉用于初期的火灾。 消火栓处设有启动消防泵的按钮。 消防水箱必须保证连续供水2H。
强排烟系统



经营场所面积大于200平方米或走道长度大于 40米必须设置强排烟系统 逃生楼梯通道必须保持正压送风（讨论：风量 不能过大是何原因？） 电梯禁止使用（除消防电梯外其他电梯为何不 能使用？）
小型中央空调
（俗称VIV空调）
特点：
冷媒是氟利昂 最大容量为 60P 管线长度不宜超过55M 小制冷量时能耗高
分体空调
常见的有柜机和分体机 特点： 简单 经济 适用 节能 衍生出的风管机适合宾馆使用 功率速算公式：10平方米/P
分体空调使用注意事项：
品牌与规格的确定 管线位置及出风位置的考虑 冷凝水管安装及接头的处理是重点 室外机的翅片除尘 过滤网的清洗每年至少一次
热 烈 欢 迎
各基层工程岗位的员工莅临听课

各位朋友，各位同行：
大家好！
饭店工程部的 运行与管理
概论部分
工程部的重要性
关系到服务质量

工程管理
关系到销售价格 关系到饭店的安全 关系到饭店的利润 关系到工作效率 关系到饭店的声誉
工程管理
工程部的职责
1 对饭店的设备设施进行维修 2 对工程系统进行增建和改造 3 能源的控制与管理
群控的概念 轿厢内的标识规范要求
1 年检合格证且在有效期内 2 维保公司名称 3 紧急求助电话
轿厢关人怎么办 特种设备的相关法规
七
消防系统
消防系统对饭店的经营有着重要意义
酒店是人员密集场所，火灾发生率高，人员疏散和扑救 难度很大，必须予以足够的重视。
消防系统分为四（五）大块 1消防报警系统 2 喷淋系统 3消火栓系统 4 强排烟系统 （5）疏散指示照明系统
中央空调系统
2 供配电系统 3 给排水系统 4 消防系统

五小系统：1
电视 2 保安监控 3 紧急广播（背景音乐） 4 通讯网络 5 电脑计算机
其他设备

垂直运输电梯系统 洗衣房设备 厨房设备及机电系统 停车场管理系统 客房智能化系统
一
强电系统
饭店是一级用电负荷
考虑双回路供电方式 有条件的考虑配备发电机

工作寿命 35000至55000小时 主机位置的考虑 电源 连接线的要求
第二单元
工程管理部分
如何把工程部工作搞的更好
1,高质量
2,为客人 3,重前台 4,巧安排 5,噪声小 6,要文明 7,讲礼貌 8,多理解 9,要节约 10,多合作
客房维修案例分析
1,电灯不明 2,电视不行 3,音响不灵 4,电话不呜 5,冰箱不冷 6,空调不行
4,空调不行

检查空调开关 查空调控制器 听风机是否转动 清洗盘管过滤网 噪声大安装毛病 漏水滴水保温不好 冷凝水满出集水盘
5,马桶不通
1,杂物堵塞 2,用橡皮拨 3,用疏通器 4,用一炮通 5,用水冲洗 6,用手挖掏

6,浴缸不畅
1,毛发堵塞 2,用橡皮拨 3,用水冲压 4,用化发水 有一种美国进口的化发药水 10---15分钟毛发化为液体。
报警系统
由主机 烟感探头 温感探头 煤气探头加连 接线组成 探头的检测原理 常见故障的处理 国内外一线品牌的产品介绍
海湾 亨利 北大青鸟 富通 西伯罗斯等
喷淋系统
喷淋原理
喷淋头的玻璃泡内充有高膨胀系数的液体---乙醚，达到 一定温度值就爆裂，使得喷淋头打开
橙色57摄氏度 红色68摄氏度 黄色79摄氏度 绿色93摄氏度 配置要求 间距小于6M
工程部是利润中心



建筑装潢的维护保养 延长使用周期（日本岐阜 大饭店为例 略） 设备设施的经济运行和合理维修 节能改造与新技术的应用（节能灯、变频器、太 阳能、地源及空气源、蓄热器、保温材料等）
饭店工程设备系统的组成及基本工作原理
饭店对设备的依赖程度与日俱增 从当初的基本食宿到当今的
二
弱电系统
一 通讯 电话 虚拟网的概念
程控交换机 与中继线 两者的PK分析
网络
AP
无线AP
微蜂窝的手机信号全覆盖
二 电视系统
有线电视 卫星电视 多媒体电视 网络电视
三 音响系统
会议音响的要求 专业音响的要求 背景音乐的要求 LED大屏的正确使用 了解同声传译
四 办公设备（简介及分析）

衣食住行 安全舒适 视听娱乐 运动健身 商务购物 治病美容
设备故障对经营的影响
供电中断 空调故障 锅炉故障 电梯故障 通讯故障 电视故障 设备设施均无法使用 无照明 客人感觉不舒适 无热水 导致客人出入不方便 信息交换不能进行 客人不能看新闻及电视剧及其他娱乐
对客服务产生严重影响 且无法由人工来代替
1、局部热水供应方式（适用于度假村) 2 、集中热水供应 热水回水管的重要性 回水管的几种设置方案介绍
中水系统的概念

大于20000平方米的饭店原则上要考虑设计中水 系统方案 客房的洗澡、洗脸、洗手及雨水处理后集中在 废水箱中，用于座便器的冲洗

排水系统
饭店排出的废水分为五类 雨水 粪便 生活污水 厨房下水 机房冷却废水 排放分流或合流是具体情况而定
第一单元
工程部的运行
饭店设备系统的组成
1 强电系统 2 弱电系统 （含无线网 络及办公设备） 3 空调系统 4 锅 炉 5电梯 6消防系统 7监控系统 （含门禁）8 厨房设备 9洗衣设备 10给排水系统 11 客房设施 12 其 他（巡更、停车场管理）
也有四大系统和五小系统的提法

四大系统： 1
空调的工作原理：
液体汽化时吸收热量的物理特性实现制冷
空调的类型分为三类
中央空调系统 小型中央空调 分体空调
中央空调

中央空调的类型
特性平稳 适用范围165-660冷吨
1 螺杆式制冷机
2 离心式 经济 可靠，应用较多。小制冷量时效率低 3 吸收式（溴化锂） 安装简单 ，能耗低。 对管道的 腐蚀大 4 往复式 （略）
接触不良 元件损坏 局部修理 整体更换
工程设备维修经验方法简介
1，听---马达异响声，打火声 2，闻---糊味，焦味，橡胶味 3，看---有否短路，开路，烧焦 4，摸---水温，机温，外壳烫手 5，测---试电笔，万用表，
兆欧表， 温度计，压力表
举一反三案例分析
接地与防雷

大地定义为
参考零电位
电气设备工作接地与保护接地及防雷接地可连 成一体 电视、电脑、计算机房须单独接地系统 接地电阻应小于 5 欧姆
接地与接零的区别
三相三线与三相四线供电系统的不同点介绍（略） 工作接地：发电机及变压器的中性点 保护接地：金属外壳 保障人身安全 工作接零：保证设备正常工作，故障时可靠切断电源 重复接地：确保系统和人身安全 零线不得接保险丝或经过开关 漏电保护器的工作原理简介
污水净化常用装置
隔油池 化粪池 生物转盘 环保指标检测要求

BOD的概念（悬浮物） COD的概念（化学耗氧量）反映有机污染程度
污水排放通气管的作用 连通管的概念 管道防锈处理 塑钢泥的应用
六 电梯
电梯通常指 客梯 观光梯 货梯 扶梯 客梯的 安全性 舒适性 美观性 群控的概念 有机房电梯特点 无机房电梯特点 变频调速（VVVF）的原理


吸尘器的正确使用与保养方法
保养重点：清洁干净及时倒灰，炭刷《7mm及时更换. 注意事项:1,不吸水,不吸金片,大头针图钉. 2,每次使用<1小时以免发热烧电机. 3,机温高有异响即停机. 4,常倒灰清理毛刷. 5,电机常加油. 6,拨插头不可拉线. 7,炭刷<7mm更换.