面包用小麦粉
1 范围 本标准规定了面包用小麦粉的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则
及标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦为原料，根据需要添加或不添加食品添加剂（α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、维
生素C、偶氮甲酰胺、硬质酰乳酸钙）经常规的清理、制粉、配粉，包装等工艺所加工的，供制作面包食品的小 麦粉。
3.1.5 偶氮甲酰胺ห้องสมุดไป่ตู้
应符合 GB 1886.108 的规定 3.1.6 硬质酰乳酸钙
应符合 GB 1886.179-2016 的规定
3.1.7 生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
3.2 生产工艺 原料接收→清理→筛选→去石→磁选→着水润麦→吸风分离→磨粉→筛理→清粉→配粉→在线检验
→计量包装→成品检验。
2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是
不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素的限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物的限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.1 食品卫生检验方法 理化部分 总则 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并［α］芘的测定 GB 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.209 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第 1 部分 手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分 仪器法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8275 食品添加剂α- 淀粉酶制剂
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸） GB 1886.108 食品安全国家标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺 GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬质酰乳酸钙 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局第 102 号令《食品标识管理规定》 3 技术要求
3.1 原料
3.1.1 小麦 应符合 GB 2715 GB 1351 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定。
3.1.2 木聚糖酶酶、葡糖氧化酶
应符合 GB 25594 的规定。
3.1.3 α- 淀粉酶
应符合 GB 8275 的规定。 3.1.4 维生素 C
应符合 GB 14754 的规定。
应符合食品生产通用卫生规范 GB 14881 及 面粉厂卫生规范 GB 13122 的规定 6 检验方法 6.1 感官检验
3.3 感官指标
应符合表 1 规定。
表 1 感官指标
项目
指标
颜色
色泽新鲜一致，无发霉变质、结块
气味
无异味异臭，具有小麦粉固有的综合气味和口味
3.4 理化指标
项目
灰分（以干物计） % ≤
湿面筋 % ≥
粉质曲线稳定时间 min ≥
降落数值，秒
粗细度 %
≤
含砂量 % ＜
磁性金属物 g/kg ＜
水分 % ≤
其他农药残留限量
按 GB2763 的规定执行
3.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及原卫生部和国家卫生计生委关于食品添加剂公告的规定。 5 生产加工过程卫生要求
脂肪酸值（以湿基计） g/100g ≤
总砷/(mg/kg) ≤
铅（pb）/(mg/kg) ≤
总汞（以 Hg 计）/（mg/kg） ≤
精 制 级
0.55 33.0
10.0
普 通 级
300~450 CB36 筛上留存≤15
0.02 0.003
14.50
0.72 34.0 7.0
80
0.49 0.18 0.02
镉（以 Cd 计）/(mg/kg)
铬（以Cr/(mg/kg) ≤
苯并［α］芘/(ug/kg) ≤
黄曲霉毒素 B1/（μg/kg） ≤
脱氧雪腐镰刀菌烯醇 ug/kg ≤ 赭曲霉毒素 A/(ug/mg) ≤ 玉米赤霉烯酮/(ug/kg) ≤
六六六/（mg/kg ） ≤
滴滴涕/（mg/kg）
0.1 1.0 5.0 5 1000 5.0 60 0.05 0.05