食品微生物检验技术理论知识考核
一、单选题
1、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（）[单选题] *
A、糖类
B、蛋白质√
C、核酸
D、脂肪
2、属于细菌细胞特殊结构的为（）[单选题] *
A、荚膜√
B、细胞壁
C、细胞膜
D、核质体
3、芽孢的皮层中的高度抗性物质是（）[单选题] *
A、肽聚糖
B、2,6-吡啶二羧酸√
C、磷壁酸
D、磷脂
4、某生物在有氧和无氧时均可生长,并可利用氧,它属于（）[单选题] *
A、微好氧
B、好氧
C 、厌氧
D、兼性厌氧√
5、用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是（）[单选题] *
A、核糖体
B、鞭毛
C、细胞膜
D、核√
6、质粒存在于（）中。

[单选题] *
A、细胞质√
B、细胞核
C、细胞膜
D、染色体
7、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。

[单选题] *
A、灭菌
B、无菌
C、消毒
D、无菌操作技术√
8、消毒酒精的浓度是（）
A、95％[单选题] *
B、75％√
C、50％
D、98%
9、下列结构中，属于细菌运动器官的是（）[单选题] *
A、鞭毛√
B、荚膜
C、芽孢
D、质粒
10、下列哪一项不是培养基配制的成分（）[单选题] *
A、NaCl
B、蛋白胨
C、琼脂
D、碘液√
11、革兰氏染色的关键步骤是（）[单选题] *
A、结晶紫（初染）
B、碘液（媒染）
C、酒精（脱色）√
D、蕃红（复染）
12、属于细菌细胞基本结构的为（）[单选题] *
A、荚膜
B、细胞壁√
C、芽孢
D、鞭毛
13、食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种（）方法。

[单选题] *
A、消毒√
C、灭菌
D、除菌
14、测量细菌大小的单位是（）[单选题] *
A、厘米
B、纳米
C、微米√
D、毫米
15、革兰染色的第二染色步骤是（）[单选题] *
A、涂片
B、草酸铵结晶紫初染
C、碘液媒染√
D、酒精脱色
16、干热灭菌不常用于（）[单选题] *
A、试管
B、培养基√
C、三角瓶
D、培养皿
17、噬菌体是（）[单选题] *
A、病毒√
B、细菌
C、霉菌
18、微生物镜检时应（）[单选题] *
A、直接用油镜
B、先用低倍镜后用高倍镜√
C、先用高倍镜后用低倍镜
D、直接用高倍镜
19、大肠菌群能分解乳糖产（）产气。

[单选题] *
A、酸√
B、酒精
C、盐
D、碱
20、微生物吸收营养物质时最易通过细胞膜的是（）[单选题] *
A、淀粉
B、水√
C、蛋白质
D、蔗糖
二、多选题（20*2分=40）
1、干热灭菌分为（）。

[多选题] *
A火焰灼烧法√
B酒精灭菌
C热空气灭菌√
D紫外线灭菌
2、普通光学显微镜的物镜一般分为（）[多选题] * A低倍镜√
B中倍镜√
C高倍镜√
D目镜
3、普通光学显微镜的机械装置包括（）[多选题] * A载物台√
B镜筒√
C聚光器
D转换器√
4、常用的高压主蒸汽灭菌锅有（）[多选题] *
A立式√
B柜式
C卧式√
D手提式√
5 、微生物对营养的吸收方式有（）[多选题] *
A单纯扩散√
B促进扩散√
C主动运输√
D基团转位√
6、微生物生长曲线可以分为（）[单选题] *
A衰亡期√
B对数生长期
C适应期
D稳定期
7、影响微生物生长的环境因素主要有（）[多选题] * A温度√
B水√
C光线
D氧气√
8、工业中常用的灭菌技术有（）[多选题] *
A巴氏灭菌法√
B间歇灭菌法√
C高压蒸汽灭菌法√
D超高温杀菌√
9、革兰染色用到的试剂有（）[多选题] *
A草酸铵结晶紫√
B鲁哥碘液√
C乙醇√
D番红√
10、细胞膜的主要成分是（）[多选题] *
A蛋白质√
B核酸
C磷脂√
11、细菌的内含物主要有（）[多选题] * A核糖体√
B贮藏性颗粒√
C液泡√
D叶绿体
12、细菌的特殊结构主要有（）[多选题] * A原核
B荚膜√
C芽孢√
D鞭毛和纤毛√
13、芽孢的结构主要有（）[多选题] *
A胞外壁√
B芽孢衣√
C皮层√
D核区√
14、能分离微生物的方法有（）[多选题] * A平板划线法√
B涂布平板法√
C稀释倒平板法√
D斜面培养法
15、非细胞型微生物包括（）[多选题] *
B酵母菌
C病毒√
D亚病毒√
16、噬菌体的繁殖过程包括（）[多选题] * A吸附√
B侵入√
C生物合成√
D装配释放√
17、G+细胞壁主要成分（）[多选题] *
A肽聚糖√
B磷壁质√
C少量脂类√
D脂多糖
18、属于革兰染色步骤的有（）[多选题] * A涂片√
B初染√
C媒染√
D脱色√
19、细菌的基本形态有（）[多选题] *
A球菌√
B杆菌√
C螺旋菌√
D梨形菌
20、属于原核微生物的（）[多选题] *
A酵母菌
B病毒
C细菌√
D放线菌√
三、判断题（30*1分=30）
1、酒精消毒的最佳浓度为95%。

[判断题] *
对
错√
2.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。

[判断题] * 对
错√
3、鞭毛是细菌的运动器官。

[判断题] *
对√
错
4、巴斯德发明了显微镜。

[判断题] *
对
错√
5、革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁结构和组分不同。

[判断题] * 对√
错
6、生产酸奶的菌种是酵母菌。

[判断题] *
对
错√
7、细菌主要以有性繁殖为主。

[判断题] *
对
错√
8、酶溶液适合高压蒸汽灭菌。

[判断题] *
对
错√
9、芽殖属于无性繁殖。

[判断题] *
对√
错
10、微生物的生长曲线呈抛物线状。

[判断题] *
对
错√
11、高压蒸汽灭菌的常用条件是0.1MPa，160℃，20分钟。

[判断题] * 对
错√
12、细菌的生长曲线分为四个时期。

[判断题] *
对√
错
13、显微镜的低倍镜是油镜。

[判断题] *
对
错√
14、病毒是有细胞结构的生物。

[判断题] *
对
错√
15、微生物可以分为有细胞结构的和无细胞结构的。

[判断题] * 对√
错
16、细菌属于原核微生物，细胞中没有完整的细胞核。

[判断题] * 对√
错
17、酵母菌是原核微生物，细胞中没有完整的细胞核。

[判断题] * 对
错√
18、平板划线法是分离微生物的一种常用方法。

[判断题] *
对√
错
19、生产食醋的醋酸杆菌是一种细菌。

[判断题] *
对√
错
20、G+被染成了红色。

[判断题] *
错√
21、火焰灼烧是一种最彻底的干热灭菌方法。

[判断题] *
对√
错
22、生物危害等级为一级的食品微生物实验室对生物安全隔离的要求等级最高。

[判断题] * 对
错√
23、镜筒属于光学系统。

[判断题] *
对
错√
24、油镜的中间介质是香柏油。

[判断题] *
对√
错
25、高压蒸汽灭菌锅灭菌完毕可直接打开取物。

[判断题] *
对
错√
26、主动运输是营养物质由高浓度到低浓度进行。

[判断题] *
对
错√
27、发酵生产的最佳收获期是稳定期。

[判断题] *
对√
28、水分活度是用来表示微生物在天然环境或人为环境中实际利用结合水的含量。

[判断题] * 对
错√
29、胞外溶液的溶质浓度高于胞内溶质浓度，称为高渗溶液。

[判断题] *
对√
错
30、巴氏灭菌能杀死芽孢。

[判断题] *
对
错√。