科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间：90分钟。
一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。
对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
）( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。
( )2.青少年配餐应保证营养平衡。
( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。
( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。
( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。
( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。
( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。
( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。
( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。
( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。
( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。
( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。
( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。
( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。
( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。
( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。
( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。
( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。
( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。
二、单项选择题（第21—60题，每题1分，共40分。
每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）21.在儿童发育期，若缺乏（）是患侏儒症的最主要原因。
A.钴B.硒C.锰D.碘22.社区营养干预方案必须考虑（）。
A. 社区的历史B. 社区的大小C. 社区在地区中的重要性D. 所要干预营养问题的重要程度23.( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。
A. 收集现有的统计资料B. 访谈C. 专题讨论D. 入户动员24.最没有动感的宣传资料是( )。
A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘25.数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为( )。
A.35×104B.3.5×105C.350×103D.3500×10226.脂肪含量较高的食品有（）。
A．蔬菜 B．海带 C．水果 D．坚果27.在对某保健品进行宣传时，哪方面的材料是不真实的，不应出现在科普文章中？（）A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于（）。
A. 生命活动B. 消化活动C. 脑力活动D. 体力活动29.缺锌患者应该多食用（）。
A. 蛋类食物B. 豆制品食物C. 海产贝类食物D. 水果30.人体缺乏维生素C比较突出的表现是（）。
A. 呕吐B. 皮肤瘀点C. 腹泻D. 体重降低31.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（）以上。
A.2天B.3天C.5天D.10天32.膳食调查会标准化的根本目的是（）。
A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益B. 在一定的范围内获得最佳效益C. 在一定的范围内获最小的损失D. 在一定的范围内获得最佳秩序33.标准系数中的标准人的体重是（）。
A.70 kgB.50 kgC.60 kgD.55 kg34.蔬菜初加工时，应（）。
A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切35.当水温至以（）上时，淀粉的物理性能发生明显变化。
A.63 ℃B.73 ℃C.53 ℃D.43 ℃36.运动不可以（）。
A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病D.预防骨质疏松37.四季豆中毒的毒素是（）。
A．龙葵素 B．石房蛤毒素 C．植物血凝素 D．氰化物38.在大学食堂进行宣传和实施三色食品营养管理的国家是（）。
A.美国B.中国C.日本D.德国39.不适合用作铁营养强化剂的是（）。
A.葡萄糖酸亚铁B.柠檬酸铁铵C.富马酸亚铁D.硫酸亚铁40.下列不属于营养补充剂的是( )。
A.维生素A胶丸B.复合维生素片C. 维生素C片D.婴儿配方奶粉41.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（）。
A.乳酸消毒B.高锰酸钾溶液消毒C.沸水消毒D.氯亚明溶液消毒42.131I会损伤（）。
A.骨骼组织和诱发骨癌B.淋巴组织和诱发淋巴癌C.甲状腺组织和诱发甲状腺癌D.肝组织和诱发肝癌43.每天进入人体的铅主要来源于（）。
A.食物B.水C.空气D.以上都不是44.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )。
A．控制饮食 B．手术疗法 C．控制饮食＋运动疗法样 D．药物治疗45.下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是( )。
A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D. 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养46.下列物质中,含维生素B 12丰富的为( )。
A. 菠菜B. 葡萄C. 谷物D.肉类47.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（ ）。
A.维生素B 1B.维生素B 6C.维生素PPD.维生素B 248.“新生儿出血症”的发病原因实际是（ ）。
A.维生素K 缺乏B.维生素PP 缺乏C.维生素D 缺乏D.维生素C 缺乏49.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。
A.海洋动物＞陆地动物B.植物食品＞动物食品C.淡水食品＞海水食品D.红肉动物＞海鱼类50.成人一次性摄入（ ）g 以上的锌会发生锌中毒。
A.1B.1.5C.2D.2.551.碘在体内主要参与（ ）的合成。
A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素52.关于"抗生酮作用"的描述，下列说法正确的是（ ）。
A.蛋白质供应充足，血酮降低B.脂肪供应充足，血酮降低C.碳水化合物供应少，血酮相应减少D.碳水化合物供应充足，血酮降低53.下列属于单不饱和脂肪酸的为（ ）。
A. 棕榈酸B. 硬脂酸C. 油酸D. DHA54.蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。
A.吸收氮粪代谢氮粪氮摄入氮+-×100% B.摄入氮尿氮摄入氮-×100% C.）（）（粪代谢氮粪氮摄入氮尿内源氮尿氮吸收氮----×100% D.吸收氮粪氮摄入氮-×100%55.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是( )。
A ．维生素AB ．维生素DC ．维生素CD ．核黄素56.某成年男性身高170cm,体重88kg ，则可判定他属于( )。
A.正常体重B. 超重C.肥胖D.消瘦57.非妊娠时,乳腺的发育主要受( )调节。
A.雌激素B.雌激素和黄体酮的协同作用C.黄体酮D.雌激素和催乳素58.下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。
A．胰岛素 B．生长激素 C．甲状腺激素 D．肾上腺素59.下列关于创新对营养师事业和个人发展的作用表现的说法，不正确的是( )。
A.创新是营养师事业健康发展的巨大动力B. 创新是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C. 创新是提高自身职业道德水平的重要条件D. 创新对营养师事业发展起无关紧要的作用60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。
A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性三、多项选择题（第61-100题。
每题1分，共40分。
每题有两个或两个以上答案正确。
错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
）61.社区营养干预的方法有( )。
A. 营养强化B. 营养教育C. 营养政策的制定D. 膳食行为的引导E. 营养缺乏症的诊断与治疗62.社区营养资料信息包括( )。
A. 人口调查资料B. 膳食营养调查资料C. 健康资料D. 经济状况E. 文化教育程度、宗教信仰。
63.下列叙述正确的是( )。
A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D.调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性E.关键信息点是调查者主要关注的方面64.下列关于GI的描述不正确的是( )。
A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B.GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D.糖尿病病人应多选择GI高的食物E.GI小于55的食物为低GI食物，对血糖的影响较小65.食品标签说明书( )。
A.除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治疗作用进行宣传B.是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明C.通常包括产品详细情况说明和营养特征信息D.可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用E.与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用66.营养素损失率有( )损失率。
A.假B.表观C.真D.虚拟E.假象67.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择( )。
A．连壳吃的小鱼 B．小虾 C.奶类 D．一些坚果类 E．饼干68.无氧运动为少量的高阻力运动，又称无氧运动或阻力运动，如( )。
A. 快跑B. 步行C. 骑车D. 举重E. 游泳比赛69.属于食物中毒的原因有( )。
A.食用毒蘑菇B.喝了冰牛奶C.食物了霉变的甘蔗D.吃了米猪肉E.长期服用了含有害元素的“补品”70.下列对佝偻病表述正确的有( )。
A. 发病率北方高于南方B. 常见于3岁的儿童C. 冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D. 男性低于女性E. 早期症状为多汗，与气候无关71.水肿型营养不良的临床表现有( )。
A. 贫血B. 情绪低落C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落72.上臂前群肌肉有( )。
A.肱二头肌B. 肱肌C. 肱三头肌D. 喙肱肌E. 臂肌73.膳食调查报告的标题应该反映调查的( )主要方面信息。
A. 地点B. 人群性质C. 内容D. 作者E. 结论74.制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是( )。
A.《中华人民共和国食品卫生法》B.《中华人民共和国行政许可法》C. 标准化法D.消费者权益保护法E.质量法75.下列( )方法可以使蛋白质变性。