库房地面、墙面干净
库
整洁
房
卫 禁止存放有毒、有害
生 、易燃易爆、化学类
物品
物品上架摆放整齐
无包装的食品与调料清洁 干净的容器盛装加盖
食堂负责人签字： 时 分
不随地吐痰、不吸烟、 不穿拖鞋、操作前后及
大小便后要洗净双手
头发必须盘入工作帽 内，手和指甲必须干净
禁止存放衣物等个人生 活用品
不得在仓库内吸烟
禁止存放衣物等个人生 活用品
不得在仓库内吸烟
面粉、大米等离地、离 墙码垛
库房要设置防鼠板
检查人签字： 时 分
垃圾桶、拖把等清洁用规范
餐用具经常消毒
排水沟要畅通、无异味
不随地吐痰、不吸烟、 不穿拖鞋、操作前后及
大小便后要洗净双手
厨房墙面无挂尘蛛网
玻璃、纱窗等防蝇设施 有效
禁止在工作场所中嚼口 香糖、饮食，非必要时
勿互相交谈
头发必须盘入工作帽 内，手和指甲必须干净
职工食堂卫生清洁、检查记录表
餐厅内周边无杂物、
餐 厅
无垃圾
卫 生
餐厅门无油污、无污
迹
橱柜、物料柜保持清 洁
厨房工作台面整洁
已处理食物不能接触
厨 房
地面
操 作
生熟食品及盛装肉类
间 食品、蔬菜食品、水
卫 产品的容器、用具严
生
格分开使用
要求内容
餐厅地面光亮干净、无积 水、不湿滑
餐桌上无灰尘、卫生用 具摆放整齐
洗碗台包括滤网内无 垃圾
食品加工机械内外保持清 洁，无残留物，无异味
地面无积水、碎菜、油污
餐用具经常消毒 排水沟要畅通、无异味
食堂员工每年进行体
检，持卫生部门颁发
个 人
的“健康证”上岗
卫
生 应穿戴好工作服、发
帽，头发不能外露，
并保持清洁整齐
工作人员打菜时必须戴口 罩、手套、工作服
冷菜切配必须带口罩，工 作服、工作帽
检查人签字
洁、检查记录表
内容
餐桌上无灰尘、卫生用 具摆放整齐
餐厅有灭蝇、灭蚊设施
消毒柜、冰箱保持干净 、无杂物
案板清洁干燥，挂起或 竖放
抹布清洁，晾挂
面杖、刀具、模具等用 后洗净，定位存放，保
持清洁
年月 日
玻璃无灰尘干净、无污 渍、无水印
洗手间冲洗干净、无臭 味
消毒柜、冰箱周边整洁 无油污
烹调用具、刀具要归位 存放、保持清洁
餐台干净整洁、无污迹
橱柜内不得摆放与食物无 关的物品
厨房灶台、踏板保持清 洁、不湿滑
食品要及时加盖、覆膜存 放
餐厅有灭蝇、灭蚊设施
消毒柜、冰箱保持干净 、无杂物
案板清洁干燥，挂起或 竖放
抹布清洁，晾挂
蒸箱、蒸锅、等用前洗 净，用后及时擦拭干净
面杖、刀具、模具等用 后洗净，定位存放，保
持清洁
成品、半成品分开存 放