第8章鳖鳖Trionyx sinensis俗称甲鱼、团鱼、水鱼，在分类学上属爬行纲、龟鳖目、鳖科。

我国只有鳖、山瑞鳖和中华鳖3种。

它味道鲜美，营养价值极高，具有诸多滋补药用功效，不仅是餐桌上的美味佳肴，还可作为重要中药材料。

本章介绍的是我国绝大部分地区均有分布的中华鳖。

第一节鳖的生物学特性一、形态特征鳖全身分为头、颈、躯干、四肢和尾五部分。

头部略呈三角形，吻长而突出。

鼻孔位于吻前端。

眼小，颈长，躯干略呈圆形。

背部隆起有骨质甲，甲外裹以柔软的皮，皮肤上有颗粒状小疣，纵行排列。

腹面由竖骨一根、横骨数根组成，骨间由肌肉相连成一体；表层也裹有软皮。

体边缘部分柔软，称裙边。

头和颈能完全缩入甲内。

四肢扁平粗短，前肢5指，后肢5趾，其中3指（趾）有爪，指（趾）间有发达的蹼。

尾短小。

四肢和尾也有较强的伸缩力。

背部通常为暗绿色或黄褐色，腹面为灰白色或黄白色（图2～1）。

图2-1 鳖二、生活习性鳖喜栖息在江河、湖泊、池塘和山间溪流中。

鳖有“三喜三怕”的特点：一是喜阳怕风，在晴暖无风天气，特别是中午太阳光线强烈时，常爬到岸上或露出水面的岩石上晒背。

晒背有取暖杀菌洁肤作用。

二是喜静怕惊，生性胆怯机灵，稍有惊动便迅速潜入水中，多在傍晚时分出穴活动，在夜间环境安静之后活动频繁。

常爬到离岸不远的稻田、菜园中或山地上寻找食物，黎明前再原路返回穴中潜伏起来。

三是喜洁怕脏，鳖喜欢在清洁的活水中生活，水质不洁易引起各种疾病发生。

鳖用肺呼吸，水中的鳖只需将吻端的鼻孔和头上方突出的眼部露出水面即可完成呼吸和对外界的观察，隐蔽性很强。

三、食性与生长鳖是一种广食性动物，喜食动物性饵料。

幼鳖以水生昆虫、水蚯蚓、蝌蚪、小虾等为食。

成鳖摄食螺类、鱼、虾以及动物尸体和内脏，也食蔬菜、瓜果、杂粮等植物性饲料。

鳖是一种既贪食又残忍的动物，在饵料缺乏时，会发生互相残食现象。

鳖的摄食和生长适温为20～30℃，最适生长的温度为26～30℃，在这一温度范围摄食旺盛、生长迅速，20℃以下摄食减少，15℃以下停止摄食、行动变缓，10℃以下潜入泥土中不食不动进入冬眠状态，33℃以上摄食也减少。

四、繁殖习性鳖为雌雄异体，卵生。

我国大部分地区为4～5龄性成熟。

生长在长江以南的鳖，每年产卵2～3次或4～5次，通常于4～5月交配，5～8月产卵。

生殖季节当水温达到20℃以上时，雌雄开始发情交配。

交配一般在傍晚进行，交配前有明显的婚配行为：在池塘水位较浅、环境幽静的地方，雄鳖和雌鳖戏水追逐，多见雄鳖追赶雌鳖，然后爬到雌鳖背上，并用前肢抱持雌鳖的前部，最后尾部下垂，以与雌鳖的泄殖口接近，进行交配。

每年5～8月，临近午夜时，池塘中成群的雌鳖爬行池岸，选择疏松的沙土环境挖穴产卵。

产后扒土盖上，然后离去。

每尾雌鳖一年一般可产卵3～4批，每批十个左右。

第二节鳖的苗种繁育一、亲鳖的培育（一）亲鳖的选择亲鳖来源于野生或人工选育的非近亲交配的性成熟鳖。

要求体重1千克以上，体质健壮、完整无伤、体色正常、皮肤光亮、裙边肥厚而下垂，动作敏捷。

亲鳖的雌雄鉴别见表3-1。

表3-1 雌雄鳖鉴别鉴别部雌雄位尾部较短，不能自然伸出裙较长，能自然伸出裙边外边或伸出很少体型近圆型，背甲中部较平，体型较厚前部呈椭圆形，背甲中间隆起，体型较薄后肢间距较宽较窄体重比同龄雄性轻20％左右比同龄雌性重20％左右生殖孔产卵期红肿交配后无红肿（二）亲鳖的培育1.放养前清塘常用以下两种方式：（1）干水清塘。

放干池水，清淤，日晒3～5天，在池角挖坑，用生石灰100克/平方米，以少量水化成浆全池泼洒，之后用铁耙耙一遍，隔日注水至2～2.5米，5天后即可放鳖。

（2）带水清塘。

①生石灰清塘：水深1米，用生石灰200克/平方米在池边溶化成石灰浆，均匀泼洒，5天后即可放鳖；②漂白粉清塘：水深1米，用含有效氯30%的漂白粉20克/平方米加水溶解后，立即全池泼洒，5天后即可放鳖。

2.放养亲鳖放养在越冬之前的10月～11月，水温不低于15℃，当进入冬眠期时亲鳖可完全潜入泥沙中越冬。

一般个体在1千克以上的每平方米放0.5只～0.7只，1千克以下每平方米放1只～1.5只。

放养前鳖体用浓度100毫克/升高锰酸钾浸浴5～10分钟或浓度3%食盐浸浴10分钟。

一般雌雄鳖的放养比例以4～5:1较为合理，雌雄个体大小一致。

选择在晴天上午将装有消毒鳖的箱或筐轻轻放入水中，让鳖自行爬出，游入水中。

3.饲养管理亲鳖用饲料有配合饲料、动物性饲料（鲜活鱼、虾、螺、蚌、蚯蚓、禽畜内脏等）和植物性饲料（新鲜南瓜、苹果、西瓜皮、青菜、胡萝卜等），投喂应严格按照定质、定量、定时、定点的“四定”原则。

动物性饲料和植物性饲料应新鲜、无污染、无腐败变质；投饲量的多少应根据气候状况和鳖的摄食强度进行调整，所投的量应当天吃完。

通常配合饲料的日投饲量（干重）为鳖体重的1%～2%，鲜活饲料的日投饲量为鳖体重的5%～10%;饲料投在饲料台上，当水温18℃～20℃时，两天一次；水温20℃～25℃时，每天一次；水温25℃以上时，每天上午9时前和下午4时后各投喂一次。

定期灌注新水，控制好池水深度在1米以上，及时清除污物，保持水质清爽。

每天清晨要巡塘一次，观察鳖的摄食活动情况，清除池周杂草及残饵，防止敌害，保持环境安静。

如遇天旱，傍晚要在产卵场适当喷水，保持产卵场湿润，以便亲鳖产卵。

二、产卵与孵化1.亲鳖产卵每年4月下旬至5月上旬，当水温上升到20℃左右时，亲鳖开始交配，交配后半个月雌鳖开始产卵。

产出的卵已处在囊胚期，但在陆上产卵。

产卵时间一般在晚上十点至翌日凌晨四时，尤其在雨后的傍晚、沙面潮湿时。

在整个产卵季节，每天早晨要检查产卵场，在鳖产过卵的地方周围泥土比较新鲜，有鳖爪和腹甲压过的痕迹。

当发现产卵穴后，不要马上扒卵，应在其旁边做好标记，到下午4时左右再进行鳖卵的采集。

采卵时，要小心地用手将覆盖的砂子扒开。

扒砂时手要轻，切不可损伤卵壳，受伤的卵不能孵出稚鳖。

检查卵的受精发育情况，把卵壳顶上有一小白点，其边缘清晰圆滑的正常的受精卵用收卵箱盛卵。

装卵的工具内应铺1～2厘米厚的沙，收卵时将受精卵的动物极（有白点和气室的一端）朝上，整齐排列，防止挤压。

收卵后将卵穴填好。

2.鳖卵的孵化鳖卵的孵化期从七月上旬至十月中旬，一般采用人工孵化的方法来提高受精卵的孵化率缩短孵化期。

孵化期间，要注意检查温度，过高可打开玻璃盖散热降温，过低可在槽内安装白炽灯来升温。

还要检查砂子湿度，干燥时可洒些水，使细沙略带湿润即可。

孵化温度在22℃～38℃之间，最适温度为30℃～35℃，经44天～50天就可出苗，且孵化率可高达90%以上。

湿度应保持在80%～85%，沙的含水量为6%～8%。

当积温值达到三万六千度左右，卵壳由红色转为黑色，黑色再进一步消失时，稚鳖即将出壳。

三、稚鳖培育稚鳖刚孵出时，体质娇弱，应先在室内暂养池中进行暂养，也可以在各种水盆、金鱼缸中暂养，暂养的水深应控制在5厘米～10厘米，水面放一块木板作饵料台，兼供稚鳖休息用。

水面放养一批水葫芦、浮萍等，既净化水质，又供稚鳖隐蔽。

当稚鳖卵黄囊吸收完毕，可以开口摄食，应立即对其投饲，饲料以鲜活饲料为主，鱼虫、蚯蚓、浮游动物等，稍后可投喂新鲜的动物内脏、熟蛋黄等。

日投喂量占稚鳖体重的10%～20%，每天上、下午各喂一次。

对饲料的要求是细、软、精、嫩。

暂养的稚鳖密度每平方米可达百只以上，经两周左右暂养，稚鳖摄食转入正常，体色黑褐，就可以放到温室或室外鳖池进行稚鳖的培育。

经2个月左右的饲养，稚鳖体重40克左右时进行分池，放养密度降至20只/平方米到30只/平方米。

当体重达100克时再分一次池，密度降至15只/平方米。

此阶段以投喂优质人工配合饲料为主，以鲜活饲料为辅，配合饲料的蛋白质含量应在50%左右。

投喂量为鳖体重的5%(干物质)左右，一般以投饲后两小时内吃完为适度，每天两次。

鳖池每两星期要用20ppm生石灰或2ppm～3ppm漂白粉全池消毒。

每隔20天左右喂一次药饵，最好是中草药药饵。

8个月左右的培育，大多数体重达200克以上，可把200克以上的幼鳖放入露天成鳖池(商品鳖池)饲养。

第三节成鳖的养殖养鳖池的建造鳖池宜选建在排灌水方便、阳光充足、环境安静、水源清新可靠、饵料丰富、无污染、沙质壤土的地方，要能防逃，并能防蛇、鼠、猫等敌害。

按照鳖的生长发育对生态条件的要求不同，应分别建造亲鳖池、稚鳖池和成鳖池。

1.亲鳖池面积以200～600平方米为宜，水深1.4米、池深2米左右，池底砂泥层0.25米。

池堤边设置几个产卵场，产卵场用粉沙堆置，沙厚30～40厘米便于挖穴产卵。

产卵场周围要种植蓖麻或其他阔叶高杆作物，为亲鳖产卵创造一个寂静、隐蔽的环境。

池四周用砖砌防逃墙高40厘米以上。

2.稚鳖池宜建在温室内，采用水泥和烧砖结构，面积不宜过大，以3～10平方米为好，池深1米,池底铺上10厘米厚的细沙,水深20～40厘米,进出水口都要有防逃设施。

3.成鳖池面积以300～1000平方米为宜，池深1.5米，水深1米左右，池底细砂层15～30厘米。

池的周围要留一定的斜坡作为鳖的休息场,坡面与水面夹角为30°～40°。

池周围应建牢固的防逃墙，墙面要光滑，防鳖攀爬逃逸；进出水口设防逃装置。

二、池塘专养池塘专养是我国当前养鳖生产的主要形式，因其池塘结构不同，专养塘又分水泥池专养和土池专养两种，两者的饲养技术基本相似，但又各具特色。

1.放养前的准备放养前半个月，对池塘进行清整、维修和消毒，并整理好食台、晒背台。

其消毒都用生石灰，水泥池每平方米用60～80克生石灰化浆后全池泼晒，土池每亩用75～100千克生石灰全池泼洒。

清塘7～10天放水养鳖，水深70～80厘米。

在放养前一周，将温室门、窗打开，使室内、室外的温差和环境条件渐趋一致，以便使鳖种适应露天池生活。

2.鳖种放养选择风和日丽的晴天，将温室中的鳖种捕出，按大小规格分类，以便将同一规格的鳖种放在同一池塘内养殖。

100克以下的小鳖种，继续在温室内加强培育。

鳖种放养时，可用高锰酸钾液浸洗消毒。

其放养密度因塘而异，水泥池每平方米放4～6只，土池每平方米放2～3只。

体重100～200克的鳖种，在良好的管理下，秋后可长到400～500克。

3.饲料投喂成鳖池的投饲同样需要严格执行“四定”投饲法，每天上、下午各投喂一次，夏、秋季节上午9时和下午4时；盛夏上午7～8时，下午5时。

饲料应均匀地撒投在饲料台上。

水温25℃时，投喂的配合饲料量占鳖总体重的1%～2%；水温26℃以上时，控制在2%～3%，并视摄饵情况适当增减。

规模性生产的养鳖场都应选用优质甲鱼配合饲料，小规模鳖场或庭院式养鳖，仍可选用冰鲜鱼、螺、蚬和动物内脏等，但必须注意质量新鲜，切忌投变质饵料。

4.日常管理保持环境安静，减少对鳖惊扰。

鳖受惊以后，会始终处于紧张状态，食欲减退，生长速度下降。