模拟试卷（一）一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。

1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（A）。

A、淀粉 B、麦芽糖 C、蛋白质 D、脂肪2、人体缺铁会引起（C）。

A、脚气病 B、佝偻病 C、贫血 D、甲状腺机能亢进3.VD的生理功能是（C）A促进碘的吸收利用B促进铁的吸收利用C促进钙的吸收利用D促进蛋白质的..4、糊化后的淀粉更有利于消化吸收，是因为产生了（D）。

A、β-淀粉 B 直链淀粉C、支链淀粉 D、α-淀粉5、大豆中的蛋白质含量（D）。

A、 15～20% B、 50～60% C、 10～15% D、 35～40%6、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（C）A、软脂酸 B、硬脂酸 C、亚油酸 D、油酸7、膳食平衡理论的核心是（A）A、酸碱平衡 B、钙磷平衡 C、杂与精的平衡 D、铁、锌平衡8、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（A）A、豆腐B、豆浆C、豆芽D、整粒熟大豆9、营养物质最主要的吸收部位在（C）。

A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠10、人体内占总重量小于（A）的矿物质称为微量元素。

A、0.01% B、0.05% C、1% D、5%11、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（C）个体的需要量设定的。

A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的12、谷类相对其他食物含较多的（C）。

A、钙B、铁C、维生素B1 D、维生素C13、蛋白质中氮的含量约占（B）。

A、8% B、16% C、24% D、12%14、下列氨基酸中（C）不是必须氨基酸。

A、亮氨酸B、色氨酸C、谷氨酸 D、蛋氨酸15、（C）含有较多的草酸，烹调前可先在开水中烫一下，去除草酸以利于钙的吸收。

A、白菜B、芥蓝C、菠菜D、甘蓝16、加工过精的谷类食品，一般不必考虑（D）的损失。

A、矿物质B、核黄素C、烟酸D、碳水化合物17、豆类蛋白质中含量不足的氨基酸是（D）。

A、赖氨酸 B、亮氨酸C、苏氨酸 D、含硫氨基酸18、目前使用量最大的杀虫剂是（B）农药。

A、氨基甲酸酯类 B、有机磷C、有机氯农药D、拟除虫菊酯类19、钙的吸收率取决于（D）以及受太阳紫外线的照射量。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D20、肉类主要提供（A）。

A、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素B、能量、蛋白质、矿物质、维生素BC、能量、脂肪、矿物质、维生素ED、蛋白质、碳水化合物、维生素A、脂肪21、实际体重在理想体重10%内为（A ）。

A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断22、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）。

A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸23、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ A），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D24、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ B ）。

A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能。

25、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（ B）。

A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖26、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）。

A、3克B、6克C、9克D、12克27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（B）。

A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸28、水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）。

A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质29、食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）。

A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病30、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）。

A .苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸31、人类最理想、最经济的能量来源是（A）。

A、谷类中的淀粉B、大豆中的蛋白质C、肉类中的脂肪D、蔬菜中的纤维素32、我国人群中比较容易缺乏的矿物质主要是（A ）。

A、钙、铁、锌、碘、硒B、钙、铁、锌、铜、磷C、钙、铁、锌、碘、铜D、钙、铁、锌、铜、硒33、膳食调查方法中，最准确的方法是(C)。

A、称重法B、查帐法C、化学分析法D、回顾调查法34、与能量代谢无关的维生素是（B）。

A、硫胺素B、维生素A C、尼克酸D、核黄素35、治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）。

A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗36、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（B）。

A、5%B、10%C、15%D、20%３７、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A）。

（A）铁、锌、维生素的缺乏（B）蛋白质能量营养不良（C）碘、硒缺乏（D）钙、磷、钾缺乏38、以下食物中 GI 最高的是 (B) 。

A、小米B、粳米C、玉米面D、荞麦39、“克山病”由于缺乏 (A) 造成的。

A、硒B、铁C、锌D、碘40、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）A、蛋类B、谷类C、豆类D、肉类二、多项选择题（第41-80题，共40分。

每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

错选、少选、多选，均不得分。

）41、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（CD）。

A、铁B、蛋白质C、维生素B12 D、叶酸42、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ABD）。

A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统43、尿负荷试验可用于评价人体（ABC）。

A 、蛋白质缺乏 B、钙缺乏 C、水溶性维生素营养状况 D、脂溶性维生素营养状况44、关于妊娠代谢变化，正确的说法是（ BCD ）。

A、蛋白质代谢是负氮平衡B、糖代谢时胰岛素分泌增加C、脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D、妊娠最后三个月，铁需要量增加。

45、大肠菌群包括肠杆菌科的（BD）。

（A）埃希菌属、黄杆属（B）埃希菌属、克雷伯菌属（C）克雷伯菌属、假单胞菌（D）柠檬酸杆菌属、肠杆菌属46、食品腐败变质的鉴定一般采用（ABCD）等方面的指标。

（A）感官（B）物理（C）微生物（D）化学47、含维生素C最多的原料是（AD）。

A、猕猴桃B、南瓜 C、白菜D、柿子椒48、在以下食物中胆固醇含量较高的是（BC）。

A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头49、人体所需的维生素A可通过（ABC）获得而来。

A、南瓜 B、番茄 C、猪肝 D、洋葱50、下列物质中具备甜味的碳水化合物是（ABD）。

A、葡萄糖 B、果糖 C、淀粉 D、麦芽糖51、（ABC）是蛋白质具有的主要生理功能。

A、合成人体组织B、构成酶和激素C、参与调节体内各种生理功能D、机体最主要的供能物质52、维生素E在体内的作用是（AC）。

A、抗动脉粥样硬化B、增进食欲C、抗氧化损伤D、预防骨质疏松症53、属于脂类作用的是（ABC）。

A、供能B、刺激食欲C、保持体温D、促进维生素A和B族维生素的吸收54、反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是（CD）。

A、淀粉B、脂肪C、核黄素D、硫胺素55、促进膳食中非血红素铁吸收的因素有(ABC)A、胃酸分泌过多B、维生素CC、维生素BD、植酸、草酸和单宁酸56、洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（CD）升高，改善动脉粥样硬化。

A、血压 B、血糖 C、血脂 D、血胆固醇57、腌制食品中添加NO3ˉ或NO2ˉ的目的是（ABCD）A发色 B提供风味C抑制肉毒梭状芽孢杆菌D防腐作用58、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（BD）。

A、铜的摄入量应高于成年人 B、碘的摄入量应高于成年人 C、铁的摄入量应高于成年人 D、钙的摄入量应高于成年人59、供给人体能量的营养素包括（BD）。

A 维生素 B 碳水化合物 C 矿物质 D 蛋白质60、下列哪些人群处于氮平衡（ABC）。

A 婴幼儿 B 儿童 C 孕妇 D 老年人61、下列关于职业道德的说法，正确的是（CD）A、个人行为习惯与职业道德没有联系B、职业道德的养成只能靠教化C、加强职业的修养是个人事业成功的基本前提D、职业道德从一个侧面反映人的道德素质62、膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用是（BCD）。

A 降低空腹血糖B 降低餐后血糖C 改善葡萄糖耐量D 可停用降糖药63、影响基础代谢的因素有（CD）项。

A 遗传 B 体重 C 性别和年龄 D 生理状态６４、有利于钙吸收的因素有（BCD）种。

A 维生素D B 铁 C 某些氨基酸 D 乳糖６５、骨质疏松的非药物治疗包括（ABCD）个方面。

A 物理疗法 B 营养疗法 C 运动疗法 D 日光浴６６、痛风病人可经常食用的食物有（ABCD）。

A 、精白米 B、大白菜 C、黄瓜 D、水果６７、引起食物中毒的原因有（ABCD）A、细菌性食物中毒B、有毒的动、植物中毒C、化学性食物中毒D、霉菌毒素食物中毒68、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（BCD）。

A 钾缺乏引起的低钾血症B 铁缺乏引起的缺铁性贫血C 维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D 蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿69、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（AB）。

A 、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD 、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg70、婴幼儿常见的营养缺乏病是（ABCD）。

A佝偻病B 蛋白质-热能营养不良C脚气病 D缺铁性贫血71、老年期主要的生理变化特点为（ABC）A 基础代谢下降B 脂肪组织增加，瘦体组织减少C 消化功能减退D 体内水分增加，骨密度升高72、影响美容的因素有（ABCD）。

A、环境因素B、营养因素C、水分因素Ｄ睡眠因素73、蛋白质的营养评价方法包括（ABC）。

A、食物蛋白质含量B、食物蛋白质的消化率C、食物蛋白质的利用率Ｄ、蛋白质的功效比74、不属于必须脂肪酸、但又具有重要生理功能的多不饱和脂肪酸是（BCD）。

A、亚油酸B、ＥＰＡC、ＤＨＡＤ、花生四烯酸75、下列物质中，对人类的生殖起到重要作用的是（ABCD）。

A、胆固醇B、亚油酸C、维生素ＥＤ、锌76、维生素ＰＰ，又称为（ABCD）。

A、抗赖皮病维生素B、烟酸C、维生素Ｂ５Ｄ、尼克酸77、能引起组胺中毒的鱼是（ABCD）。

A、金枪鱼B、竹夹鱼C、鱼师鱼Ｄ、鲐鱼78、下面关于道德与法律关系的说法中，正确的是（AD）。

A、道德与法律在内容上有相互重叠的部分B、道德作用力弱，法律作用力强C、道德与法律可以相互替换D、道德与法律有相互转换、相互作用的关系79、以下属于成碱性食品的是 (ACD) 。