蘑菇产业化
摘要
从各地区的蘑菇产量来看，东部地区略微高于其他地区，还有分布在其他的产量比较小的省份。

然而，这种比率正在逐渐地发生变化。

中部，特别是西部地区有强劲的发展优势。

关键是能够解决蘑菇产品的市场和出口问题。

从蘑菇生产的区域来看，各地区蘑菇生产是不平衡的。

影响蘑菇生产的主要因素包括，（1）传统生产经验，也即是某一地区有比较悠久的蘑菇生产历史。

历史使得这些地区能够积累比较丰富的蘑菇生产经验，产生蘑菇生产文化，以及形成一定的销售市场和在全国享有较高的声誉，或者是品牌；（2）接近大的消费市场。

消费者一般喜欢食用新鲜蘑菇。

然而，新鲜蘑菇保鲜期较短，对于大城市周边的产地，拥有一定的竞争优势。

第（3）种情况是拥有出口的便利条件。

出口创汇，也有助于一地区发展蘑菇产业。

关键字：蘑菇；产业化；产业。

1、中国的蘑菇产业
蘑菇产业是中国农业部门中发展最快的产业之一。

1978年中国蘑菇总产量只有6万吨，人均蘑菇的占有量仅0.048公斤。

改革开放和计划经济向市场经济的制度变革，极大地促进了蘑菇的生产积极性，使得蘑菇产业获得了迅速发展的机遇。

1986年中国蘑菇产量就增加到58.5万吨，1990年100万吨，1997年341.5万吨，2000年663万吨，2002年达到了865万吨。

2002年中国蘑菇的人均占有量已经实现了6.9公斤。

在24年中间，中国蘑菇的产量增加了144.5倍，平均每年的增加比率达到598％。

正是由于这种增长速度，到了2002年，中国蘑菇的产量已经达到了世界蘑菇总产量的70.6％，成为世界上最大的蘑菇生产国，消费国和出口国。

这样的强劲的发展趋势还在继续。

2、中国蘑菇产业的发展阶段
1949年新中国成立之后，中国的蘑菇产业有了巨大的发展。

从整个发展过程来考察，中国的蘑菇产业可以分为以下的三个发展阶段。

2.1、技术改造阶段（1950－1969年）
在50年代初，中国蘑菇生产主要集中在偏远的山区，生产方式采用半人工和半天然的技术。

50年代中期，上海市农科院园艺研究所，上海师范学院生物系和华中农学院开始从事纯菌种的分离培养研究，取得一定的成功。

60年代中国开始发展双孢菇的生产，并形成了上海、江苏、浙江、福建的东部沿海地区的双孢菇生产基地。

同时，也开始出口双孢菇的干片。

2.2、推广普及阶段（1970－1979年）
进入70年代以后，中国的蘑菇产业得到全面的推广和普及，生产区域逐渐扩大，栽培品种增加。

产品结构也发生了变化。

特别是发明了新的栽培材料。

在70年代以前，中国生产香菇采用的是“段木”。

这种以消耗森林资源为依托的生产方式，因受栽培原材料的极大地限制，制约了中国蘑菇产业的发展。

70年代中期，中国发明了棉籽壳栽培蘑菇的技术，随后又相继发明了玉米秸秆，麦秸、稻草、蔗渣和花生壳栽培蘑菇的技术。

这种利用农作物下脚料栽培蘑菇的技术，扩大了蘑菇产业发展空间，使得平原地区和城市郊区都有可能从事蘑菇的生产。

在蘑菇的品种上，除了香菇以外，在1970年代又发明了平菇和草菇的栽培技术。

2.3、全面发展阶段（1980年～至今）
1978年的改革开放方针和家庭责任承包制度的采用，极大提高了农民生产积极性，促使
了中国蘑菇产业的进一步发展。

这一阶段的最大特征是“南菇北移”，即把蘑菇生产逐渐由东部沿海地区，推广到中部和西部地区。

中国蘑菇的老产区几乎都是集中在东部沿海地区。

这里气温偏高、湿度大，生产蘑菇的栽培资源不足和劳动力成本较高等缺点。

同时，中部和西部地区有比较多的贫困县，人均收入低，劳动力没有其他的出路，加上这些地区有比较丰富的棉花壳，秸秆和木屑资源，为发展蘑菇产业提供了良好的条件。

3．地区的生产模式
中国的疆域非常辽阔，地区之间的差异非常之大，因此，各个地区采用同自己的自然资源、气候、技术、资金和市场相适应的生产模式。

3.1、传统生产模式--福建模式
中国的福建省有着非常悠久的种植蘑菇历史。

如福建省的古田市，在隋朝大业年间（公元609年）就有人从事香菇的栽培。

福建省位于中国的东南沿海，地形地貌多样化，居民勤劳和敢于接受新事物。

这些自然和社会条件，为福建省生产食用菌创造了得天独厚的条件。

目前福建省人工栽培的食用菌有45种。

规模栽培的有香菇、双孢菇、金针菇、草菇、猴头菌、竹荪、姬松茸、杏鲍菇、茶薪菇、灰树花、鸡腿蘑、阿魏蘑、姬菇、真姬菇等20多种蘑菇。

福建省生产蘑菇不仅历史悠久，而且科研和技术力量也非常雄厚。

中国的很多蘑菇栽培新技术，都由福建省发明，然后传授到其他的地区。

这些技术包括香菇代料袋栽、香菇的反季节栽培、双孢菇的规范化栽培。

福建省蘑菇的生产逐渐发展为区域化、规模化和专业化。

蘑菇的鲜产品和加工产品销往全中国，并出口日本、韩国、东南亚、欧美等十多个国家。

主要蘑菇出口产品包括，香菇、双孢菇、姬松茸等。

3.2、出口导向型模式--山东模式
山东省处于中国大陆东部，东临海洋，地处南北交通要道，交通便利。

山东省有利地理位置，为该省的农产品创造了得天独厚的出口机会。

山东省农产品出口最多的是日本和韩国。

一方面是因为地理上比其他地区更接近这两个国家。

另一方面是，进口国，特别是日本的企业把山东省作为他们进口农产品的生产基地。

这些企业向农民提供种子和生产技术，然后收购产品，加工出口。

部分外资企业还拥有自己的生产农场，部分直接同当地的农民协会签订采购合同。

山东省的蘑菇产业，就是在出口的刺激下发展起来的。

仅次于福建省，是中国蘑菇生产第二大省。

4、结论
目前随虽受金融危机的影响,但蘑菇为人们生活必需品,从长远看中国的蘑菇产业发展前景较好。

从品种的发展趋势来看，传统的品种，双孢菇、平菇等可以保持原有的产量。

在蘑菇产品中发展重点是最新开发的新品种。

如金针菇、鸡腿菇、白灵菇等。

推动中国蘑菇产业持续发展的原因有：
4.1、强势的需求增长趋势。

中国经济发展，人均收入增加和食物消费结构向低能量、多品种化的方向的发展，为蘑菇创造了越来越广阔的市场前景；
4.2、零售业结构的变化。

同传统的农贸市场相比较，超市销售大量的新品种的蘑菇，促进蘑菇的消费需求；
4.3、蘑菇的生产技术得到广泛的普及。

中国的蘑菇生产技术朝着发达国家相反的方向发展。

发达国家蘑菇生产技术朝着集约化和自动化的方向发展。

中国蘑菇的生产技术相反地朝着适合于小规模农户的，手工密集型的方向发展。

随着蘑菇的菌棒技术的发明和普及，在规模农场的带动之下，几乎所有的农村居民家庭都有能力生产蘑菇。

农民家庭的小规模生产方式，有利于利用农户家庭的剩余劳动力，使得蘑菇的劳动力成本下降到最低点。

正是由于这样的原因，使得中国有可能让1500万农村劳动力加入生产蘑菇行业。

这是世界上任何国家都没有见到过的。

4.4、新材料的开发。

传统的以木屑为基质种植蘑菇的方式，使得蘑菇生产由于缺乏材
料而受到限制。

随着棉籽壳、玉米秸秆、玉米芯等新基质材料的开发，使得中国可以在广泛的区域内从事蘑菇的生产；
4.5、地方政府的促进政策。

同种植其他的农作物相比较，种植蘑菇的纯利润可以达到三倍。

一些地方政府，特别是中西部经济欠发达地区的地方政府，为了提供农民收入，增加税收，积极支持发展蘑菇产业。

从而，出现了许多蘑菇县，蘑菇乡镇和蘑菇村；
4.6、出口贸易的拉动。

蘑菇的出口，仍然是拉动中国蘑菇产业发展的主要动力之一。

参考文献
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