学生对比思考并回答问题
四、餐巾折叠的分类：
1、按装Байду номын сангаас物分：有杯花和盘花两种。
（1）杯花：手法复杂，时间多，取出后容易有折痕，但造型逼真，立体感强。
（2）盘花：手法简单,时间少,不容易产生折痕,但造型单一，品种不多。目前被中西餐广泛的使用。
2、按造型分：有动物、植物、实物三大类。
活动：找朋友——板书前面演示的五个折花的名称在黑板上，抽学生来选择不同折花对应的名称。
餐巾折花教学设计
《餐巾折花基本技法》教案设计
课程名称
餐厅服务
教案名称
餐巾折花基本技法
计划学时
2课时（90分钟）
授课类型
专业实训课
教
材
分
析
本课程采用的是中国劳动社会保障出版社出版的，全国中等职业技术学校饭店服务专业教材——《餐厅服务》。《餐巾折花基本技法》是本教材第三章第三节内容，它主要阐述的是餐巾折花的基本技法和运用共八块内容，是《餐厅服务》课程的核心技能，是学生进酒店开展服务工作常用技能，也是学生参加餐厅服务职业资格考试必用技能。如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能是否过硬，影响着餐厅服务的质量，决定着企业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要求零距离接轨。
教师讲解尺寸和使用范围
（3）从颜色上分，有白色和彩色餐巾。
①白色：清洁卫生、恬静文雅。作用：能调节人的视觉平衡，稳定人的情绪。
②彩色餐巾又分为冷色和暖色两种。暖色：富丽堂皇、兴奋热烈。作用：烘托餐饮气氛，刺激食欲。冷色：平静、舒适、凉爽。
观看课件。
提问：用白色餐巾的摆台效果和彩色餐巾的摆台效果各给人怎样的情感印象？
学
情
分
析
本课程授课对象是酒店服务专业高一年级的学生，因为开设餐饮课时间不长，他们对餐饮服务的规范化要求理解还不是很深刻，再加上职高学生普遍文化基础差，对理论很厌烦对新事物和动手操作却充满了兴趣，所以要使学生掌握本节内容，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教学任务，讲练结合，以好带差，促使学生在完成任务的过程中发掘自身潜力，提高学生对知识的归纳能力和团结协作精神，最终达到职业岗位能力要求。
教 学 设 计
教学环节
老师行为
学生行为
设计意图及测评
教学用时
导
入
新
课
提问：同学们，你们喜欢魔术吗？今天，老师要给大家表演一个魔术：百变小方巾。
老师拿出六块餐巾，在桌上把餐巾折成“锦鸡、小孔雀、荷花、玫瑰花、帽子、帆船”样的花型放入杯中和盘中。
学生观察老师的表演，并回答问题。
由老师的魔术表演引出课题，激起学生的求知欲。
①纯棉制品：优点：吸水性好，洗浆后挺括易折叠，造型效果好。缺点：每次用后要洗浆、熨烫，很麻烦。
②化纤织品：优点：弹性好，色彩鲜艳，不用浆烫，使用方便。缺点：吸水性差，可塑性差。
运用实物演示和课件素材给学生形成直观认识，经过对比，加深对餐巾的了解。
5
分
钟
（2）从规格上分，一般是：40—60CM的正方形餐巾。常用45—50CM规格的餐巾。
5
分
钟
新
课
讲
解
新
课
讲
解
新
课
讲
解
新
课
讲
解
一、餐巾折花视频学习（播放课件素材）
引导学生观看视频资料，强调须观察的重点。
学生观看
用“情景教学法”进一步引导学生观察折花的艺术效果，激起学生学习兴趣和审美意识，提高学生学习注意力。
2
分
钟
二、餐巾的地位和作用（播放课件素材）
通过课件展示不同效果的餐厅摆台图片，推出结论：
（1）叠——将餐巾一折二，二折四，单层叠成多层，折叠成正方形、长方形、三角形、梯形、菱形、锯齿形等。要领：一次叠成、避免反复，否则餐巾上会留下折痕，影响造型的挺括美观。
1、保洁
2、美化席面
3、标志宾主席位，渲染气氛
学生观看，比较
强化学生对餐巾的了解和认识，明白餐巾在服务中的作用和地位，使学生形成要认真学好的愿望。
1
分
钟
分发事先准备好的餐巾和折花用具给每位学生
1分钟
三、餐巾的定义及种类
1、餐巾的定义：餐巾又名口布、席巾、饭巾等。是由餐巾折成的花，成为口布花或餐巾花，是餐厅中常备的卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
3、情感态度与价值观目标：通过本课学习，培养学生团结互助、取长补短、谦虚好学的品质，改变学生对餐巾折花工作的错误认识，树立学生规范、标准的服务意识，使他们形成爱岗敬业的思想素质。
教学重点
餐巾折花的技法练习
教学难点
餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”。
教具
多媒体、口布、筷子、水杯、骨碟
教学方法
主要采用“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来组织课堂教学。采取由老师引导、学生自主探究学习的教学策略，以“启发→示范→练习→总结”为流程的课堂教学模式解决所学达到所教。
提问：杯花和盘花这两种装置的方法各有什么优、缺点？
学生回答（杯花、盘花、荷花、小孔雀、锦鸡、竹笋、帽子、动物、植物、实物）
用“活动”是为了增强学生的参与性，提高学习兴趣，“提问”是为了加深学生对不同类型餐巾花的运用的认识。
3
分
钟
五、餐巾折花的基本技法和要领：
基本技法有9种：叠、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥。
教
学
目
标
1、知识与能力目标：通过本课学习，使学生了解餐巾的作用和类别，明确餐巾折花的造型种类，掌握餐巾折花的基本技能，形成良好的观察力、审美能力和操作能力，培养学生主动发现问题、解决问题的能力，学会规范的折花，达到职业技能的要求。
2、过程与方法目标：本课主要采用了“情景教学法、演示法、任务驱动法”和“一帮一”的活动来进行教学。“情景教学法”能使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识，能使学生对餐巾折花有直观的了解，能引发学生的学习兴趣；“演示法”是专业实训课教学常用方法，它能攻克难点使知识深入浅出，学生通过看、想、做能较好的领悟和掌握知识；采用“任务驱动法”是为了激发学生的主体意识，引导学生自主探究学习，使学生形成分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力；“一帮一”的活动能促使学生团结协作和相互取长补短，学生通过协商探讨，能更好的巩固和创新餐巾折花的技能技法，同时也能起到减轻老师的教提高学生的学的目的。
引导学生识记，并分析理解定义。
传看化纤的餐巾和棉制品的餐巾给学生辨别。
提问：哪条是棉织品，哪条是化纤制品？这两种质地的餐巾有什么优缺点？
归纳学生的回答，总结出棉制品和化纤制品的优缺点。
做好笔记
学生触摸两种不同的餐巾，思考并回答。
强化学生对餐巾定义的理解。
2、餐巾的种类：
（1）从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。