维B6
参与氨基酸代谢
参与糖原与脂肪酸的代谢
降低血浆同型半胱氨酸水平。。。。
烟酸
构成辅酶
葡萄糖耐量因子的组成成分
保护心血管
叶酸
参与氨基酸间相互转化，参与血红蛋白及重要的甲基化合物合成。。。。。
维B12
参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸
参与甲基丙二酸-琥珀酸的异构化反应
维C
参与羟化反应（促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒）
营养素的功能
营养素
功能
蛋白质
构成身体组织
调节生理功能
供给能量
脂类
脂肪
供给能量
促进只溶性维生素的吸收
维持体温、保护脏器
增加饱腹感
提高膳食感官性状
类脂
构成身体组织和一些重要的生理活性物质
必需脂肪酸
构成线粒体和细胞膜的重要组成成分
合成前列腺素的前体
参与胆固醇你代谢
参与动物精子的形成
维护视力
碳水化合物
储存和提供能量
维持肌肉和神经的正常活动
作为凝血因子参与血凝过程
参与调节或激活多种酶的活性作用
Mg
激活多种酶的活性
抑制钾钙通道
维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性
维护胃肠道功能
P
构成骨骼和牙齿的成分、组织细胞中很多重要成分的原料
糖和脂肪的吸收以及代谢
对能量的转移和酸碱平衡的维持具有重要作用
K
维持糖和蛋白质的正常代谢
维持细胞内正常渗透压
钼
一些酶的组成成分
增强氟的作用
钴
维B12的组成部分
。。。。。。。。
氟
骨骼和牙齿的组成成分
骨盐的组成部分
维生素
脂溶性维生素
维A
维持正常视觉功能
维护上皮组织细胞的健康
维持骨骼正常生长发育
促进生长与繁殖
抗氧化作用。。。
维D
促进小肠粘膜对钙吸收
促进骨组织的钙化
促进肾小管对、磷的重吸收
促进输送钙到子体
维E
抗氧化作用
构成组织及重要生命物质
节约蛋白质
抗生酮作用
解毒
增强肠道功能
水
构成细胞和体液的重要组成部分
参与人体内新陈代谢
调节人体体温
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ润滑作用
膳食纤维
有利于食物的消化过程
降低血清胆固醇，预防冠心病
预防胆结石形成
促进结肠功能，预防结肠癌
防止能量过剩和肥胖
维持血糖正常平衡，防止糖尿病
矿物质
常量元素
Ca
形成和维持骨骼和牙齿的结构
维持神经肌肉的应激性和正常功能
维持心肌的正常功能
维持细胞内外正常的酸碱平衡
降低血压
Na
调节体内水分与渗透压
维持酸碱平衡
钠磊
维持正常血压
增强神经肌肉的兴奋性
Cl
维持细胞外液的容量与渗透压
维持体外酸碱平衡
参与血液CO2运输
矿物质
微量元素
Fe
合成血红蛋白和肌红蛋白
参与酶的构成
维持机体正常免疫功能
对中枢神经系统的作用
保持红细胞的完整性
调节体内某些物质合成
促进精子的生成和活动，增加卵巢功能。。。。
维K
血液凝固作用
在骨骼代谢中的作用
水溶性维生素
维B1
构成辅酶，维持体内正常代谢
抑制胆碱酯酶，促进为肠道蠕动
对神经组织的作用
与心脏功能的关系
维B2
构成黄酶辅酶参加物质代谢
参与细胞的正常生长
肾上腺皮质激素的产生，铁的吸收。。。
I
参与能量代谢
促进代谢和体格的生长发育
促进神经系统发育
垂体激素作用
Zn
催化功能
结构功能
调节功能
Se
构成含硒蛋白与含硒酶
抗氧化作用
对甲状腺激素的调节作用
维持正常免疫功能
抗肿瘤作用
抗艾滋病作用
维持正常生育功能
Cu
催化作用
影响脂质和糖代谢
。。。。。。。。。
铬
加强胰岛素的作用
预防动脉粥样硬化
促进蛋白质代谢和生长发育等功能
还原作用（促进抗体形成、促进铁的吸收、促进四氢叶酸形成、维持巯基酶的活性）
其他功能（解毒、预防癌症、清除自由基）