一、各种营养素的生理功能在各种营养素中有可供热能的营养素和非热能营养素。

像食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化后都会产生热量，这些物质是人体热能的来源，因此，就叫热能营养素或产能营养素。

而维生素、矿物质和水则被称为非产能营养素或非热能营养素。

1．碳水化合物碳水化合物就是我们平时说的糖，它在膳食中是热量的主要来源。

碳水化合物由碳、氢、氧三元素所组成，多数碳水化合物所含氢和氧的比例和组成水的比例相同，即二氢一氧，故称碳水化合物。

食物中的碳水化合物主要以淀粉形式供给机体，经唾液、胃液、肠液消化后，最终变为糖的形式暂时储存于肝和肌肉组织中，成为肌肉活动的后备能量。

糖以其甜度分为多种，最甜的糖是果糖，蜂蜜的含糖量也很高；其次是蔗糖，即我们平时食用的白糖、红糖；再次是葡萄糖；甜味最低的是乳糖，牛奶中的糖大多都是乳糖。

碳水化和物即糖类在体内的主要作用是：供给身体热量，这些热量可用来维持体温，维持呼吸、循环、消化、肌肉运动等生理活动，促进身体发育。

对于青少年和成年人来说葡萄糖促进发育的效力最大，而对于婴幼儿的成长，乳糖更为重要。

碳水化合物还能帮助肝脏解毒（所以患肝炎的病人应多吃些糖）。

另外，其迹可以作为机体组织细胞的“建筑”材料。

那么人的机体每天对碳水化合物的需要量是多少呢？成人每日所需的总热量有70-- 800/6来自碳水化合物，按体重计算，则每日每公斤体重大约需要扣6克。

因此，从事普通工作的人，每日每人有300-- 400克就足够了；对于从事特殊工种的人，需要量则相应增加；儿童、少年、每公斤体重每日约需6--J 10克，因儿童新陈代谢比成人快，所以对碳水化和物的需要量多一些。

含碳水化和物最多的食物有：各种糖果、淀粉（如藕粉、菱粉）、谷类（米、面等）。

含碳水化和物较丰富的食物有：豆类、薯类、香蕉、枣等。

含碳水化和物较低的食物有：各种蔬菜、水果、蛋类、鱼类、家禽、牛乳、肉类（肝除外）。

不含碳水化和物的食物有：动、植物油脂。

2脂类脂类包括脂肪和类脂两大类。

类脂在人体内含量较少，只占体重的50/6，主要包括磷脂和胆固醇等，它是人体细胞及体液中不可缺少的成分，在脑及神经组织中，为主要成分。

脂肪的含量则因人而异，胖人含量多，瘦人含量少。

脂肪在体内的作用除了可以保持体温，保护和固定体内脏器外，还可以调节生理功能，促进脂溶性维生素的吸收。

脂肪最大的一个特点是可以被身体储存，当人食用脂肪过多时．机体暂时用不了，可以贮存在皮下组织中，等机体糖供给不足时，贮存的脂肪就会被动用，氧化分解成能量以维持生理活动的正常进行。

一个人对脂肪的需要量常常国外部气候冷热的改变和内部碳水化和物比例的多少而变化。

天冷时，膳食中对脂肪的供应量就应多些，天热则少些。

总的来说，一个人，脂肪的正常需要量，平均每日每公斤体重约卜2克。

按我国的国情，一个成人每天吃50克脂肪就可满足基本的生理需要。

如果工作强度大，可适当增加一些。

营养价值高的脂肪应满足三个条件：消化吸收率好、脂肪酸含量高、维生素含量高。

按这三条标准衡量，则奶油、肝油、蛋黄油的营养价值最高，其次是豆油、花生油、香油、葵花籽油。

而牛油、羊油、猪油相比营养价值则较低。

3蛋白质蛋白质是维持生命与构成身体组织所必须的物质，它在体内的重量仅次于水分，其大部分存在于肌肉组织内，其余则存在于血液、软组织、骨胳及才齿中。

蛋白质在膳食中是其他任何营养素都不能代替的。

组成人体蛋白质的是氨基酸。

食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种。

在营养学上，根据食物蛋白质中氨基酸的种类和数量不同分三类：①完全蛋白质：这类蛋白质含氨基酸种类齐全、数量高。

在膳食中用此蛋白质作唯一蛋白质来源时，可以维持身体健康，促进儿童生长发育。

如牛奶中的奶酪、鸡蛋中的蛋白、黄豆中的大豆蛋白等。

②半完全蛋白质：这类蛋白质中氨基酸种类不全，如完全食用这类蛋白质，不能保证身体健康也不能使儿童正常发育。

如谷类、土豆中的蛋白质等。

⑧不完全蛋白质：这类蛋白质中缺乏人体所必需的氨基酸。

如只食用这种蛋白质，机体不能很好地生存。

玉米、豌豆中的蛋白质属此类。

蛋白质对人体的作用是非常重要的，它能供给入体热量，增强人体抵抗力，维持血液的正常酸碱度，形成体内的合成酶与激素，更重要的是它能在人体生长和发育阶段，构成新的细胞与新的组织，并不断地对消耗和破坏的组织进行修补。

蛋白质的需要量视各种情况而异。

普通成人，按正常体重计，每日每公斤体重需要l克，如果蛋白质的质量不好，就应增加，每日每公斤体重L5克。

生长期儿童、青少年，因为需要大量蛋白质构造新的组织，所以儿童的需要量应为每日每公斤体重卜4克，年龄越小，需要越多；孕妇及哺乳期妇女，蛋白质需要量较多，每日每公斤体重需要蛋白质应为1.5--2 5克。

蛋白质分动物蛋白质和植物蛋白质。

动物蛋白质主要以乳类、肉类、谷类、鱼类、蛋类为来源。

植物蛋白质主要以豆类、谷类、硬果类为来源，蛋白质虽然有重要的作用，但也不要吃得过量。

因为蛋白质不像脂肪那样可以被机体贮存，吃多了不仅浪费，而且还会加重肝脏的负担，从而对身体健康不利。

4矿物质矿物质又称无机盐。

人体所需的矿物质有几十种，其中有体内相对含量较多的钙、磷、镁、钠、钾等常量元素，也有体内相对含量较少的铁、碘、锌、锰、铜等微量元素。

不论这些元素含量多少，都是维持人体正常生理机能所不可缺少的。

下面介绍几种重要的矿韧质。

①钙钙是构成骨胳和牙齿的重要成分，人体ggo~的钙都集中于骨胳与牙齿中。

钙也是组成身体软组织的基本成分，另外，钙还是帮助血液凝固的重要因素之一。

成年人如长期缺少钙，可产生手足抽筋的痉挛症；儿童生长期如缺少了钙，不仅发育缓慢，而且骨胳发育也会不健全；孕妇或母乳中缺少了钙，胎儿或婴儿会出现骨质软化症。

钙的需要量成人每人每日需0.6-J0.8克；儿童在生长发育期，每人每日应有卜1.5克；妊娠期母亲须供给胎儿生长的成分，每日应有L5克；哺乳期母亲每日应有钙2克。

②铁成人体内含铁的数量不足4克，约为体重的十万分之四，但它的功用却极为重要。

铁是组成红血球的主要成分之一，它的生理功能是参加机体内部氧的运送和组织呼吸过程。

另外，铁还是一切细胞的重要成分。

身体内缺铁，常见的症状是引起儿童和妇女的缺铁性贫血。

铁对于人体来说需要量不大，因为铁在人体中排出量甚微，它能被重复利用以造成新的血红蛋白。

一般来说，成人每人每日需要8-- 12毫克；儿童每人每日需要12毫克；发育期的青少年每人每日需要15毫克；妊娠、哺乳及月经期的妇女，需要量增多，每日为15-- 20毫克。

含铁丰富的食物除了动物的肝脏、瘦肉、蛋黄外，还有绿色蔬菜、枣类、海带、木耳等。

⑧碘碘是维持人体正常代谢不可缺少的物质，是组成甲状腺素的重要成分，如果饮食中长期缺碘，不仅会影响儿童的正常发育，还会导致“甲状腺肿大症”。

碘的需要量成人每日约需0. 15--0.3毫克，青春发育期及妊娠期需要较高，强烈的体力劳动者及哺乳期妇女，碘的供给量也要适当提高。

富含碘的食物主要有海产品，如海带、海菜、海盐、海虾等。

④锌锌在体内的含量写铁相似，主要分布在肝、骨胳和血液中。

眼角膜表皮、虹膜、视网膜及水晶体内亦含有锌。

锌是组成酶蛋白的重要成分，缺了锌就会患心脏病、肝脾肿大、性功能减退等病。

锌的需要量成人每日需要12-- 16毫克：儿童的生长期和青少年的性l成熟期，需要量稍大。

含锌较多的食物有：豆类、坚果类、粗粮、肉类等。

一般不偏食的话，不会造成缺锌。

二、维生素维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。

机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。

不过并不是维生素摄入越多越好，还是需要适度。

对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。

水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。

但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。

以下是帮你搜来的一些关于各种维生素的功能与作用，希望对你有所帮助。

现在医学上发现的维生素主要有：1、脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。

维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。

维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。

维生素K：止血。

它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。

小儿维生素K缺乏症2、水溶性维生素维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。

维生素B2：又叫核黄素。

核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。

能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。

泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。

维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。

治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。

维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。

维生素B13（乳酸清）。

维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。

有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

维生素B17：剧毒。

有人认为有控制及预防癌症的作用。

对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。

在人体内可合成。

肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。

维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。

维生素P。

维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。

叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。

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