潜心的状态， 包容的心性， 唯美的追求
，
浑然一体。
绘就一幅山水画， 弹唱一首怀旧曲。
热爱和执着成就了自己，给予他人…..
餐台设计的美
一、概念梳理
1、宴会—是以餐饮聚会为表现形式的一种高
品位的社交活动方式。 2、宴会种类 （1）按内容和形式分类 （2）按进餐标准和服务水平分类 （3）按进餐形式分类 （4）按礼仪分类 （5）按主办人身份分类 （6）按规模（出席者的人数）分类 （7）按菜肴特点分类
2、主题宴会策划：
◇餐饮行业关注的营销活动之一。 ◇特色化的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。 ◇根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、 社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素， 选定某一主题作为宴会活动的中心内容。 ◇根据主题收集整理资料，依据主题特色设计菜单，
吸引公众关注并调动宾客的食欲。

（1）按内容和形式分类：中餐宴会、西餐宴会、 冷餐就会、鸡尾酒会、茶话会等 （2）按进餐标准和服务水平分类：高档宴会、中 档宴会、一般（普通）宴会 （3）按进餐形式分类：立餐宴会、坐餐宴会、坐 餐和立餐混合式宴会 （4）按礼仪分类：欢迎宴会、答谢宴会、告别宴



会

（5）按主办人身份分类：国宴、正式宴会、非正 式宴会（便宴）、家庭宴会等
（二）主题宴会餐台设计实例
1、设计标准分析 （1）主题创意： 1）台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感； 2）主题设计外形美观，能紧密围绕主题 3）主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中 交流
4）主题设计具有可推广性
5）中心艺术品（现场制作）
现场制作中心艺术品
（2）台面布草
1）布草（含台布、餐 巾、椅套等）的质地选 择符合酒店经营实际 2）布草色彩、图案与
他山之石研讨
主 题 创 意 设 计 说 明 主 题 宴 会 创 意 设 计
课堂研讨
1、主题宴会创意以什么为出发点？ 2、菜单设计与餐厅设计 3、产学研的话题
心在哪里，美就在哪里 精致生活……
let it be
主题相呼应
（3）菜单设计： 1）菜单设计的各要素（例如颜色、背景图 案、字体、字号等）合理，与主题一致； 2)菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合 理，与主题一致；
3)菜品设计能充分考虑成本等因素，符合
酒店经营实际； 4）菜单整体设计与餐台主题相统一，外形 有一定艺术性；
（4）台面用品：
1）完好、干净、
5、主题宴会菜单装帧
季节-图
6、主题宴会台面设计 考虑因素： ◇根据宾客用餐要求，考虑用餐方便、服务方便—餐 位大小、餐位间距、餐具选择和摆放 ◇考虑宴会主题、档次，突出主题 ◇考虑国际交往礼仪。禁忌与爱好 ◇考虑美观性 7、餐巾折花设计 鲜花装饰、双色餐巾装饰等
餐巾折花-图-video
主题宴会创意设计
云南旅游职业学院
酒店与休闲系 杨红波
古琴禅修
茶道与佛教
☆“苦”:佛理博大无限，以“四谛”为 总纲,即苦、集、灭、道”; ☆“静”，和静怡真； ☆“凡” ，“须知道茶之本不过是烧 水点茶” ，禅要求人们通过静虑， 从平凡的小事中去契悟大道。 ☆“放” ， 人的苦恼，归根结底是 因为“放不下”，所以，佛教修行特 别强调“放下”
标准摆台-局部-图
三、主题宴会
（一）主要内容
1、主题宴会—围绕一个或多个历史文化或其他主题为 吸引标志，向宾客提供宴会所需菜肴，基本场所和服务 礼仪的宴请方式。 赋予宴会某种主题，围绕既定主题营造经营气氛，宴
会的菜品、服务、色彩、灯光、摆台、装饰及活动都为
主题服务，是主题成为宾客容易识别的特征和产生消费 行为的刺激物。
Q&A:以菜单设计为龙头，还是以餐厅设计为龙头来开 设餐馆？
3、主题宴会的设计分析 （1）加深主题宴会文化内涵 （2）强调主题单一性和个性化 （3）突出主题宴会的美食化
4、主题宴会的菜单设计
（1）以地域文化为主题—太湖宴、白山宴等 （2）以特产原料为主题—蘑菇宴、椰子宴、全鱼宴等 （3）以某一时代为主题—北京仿膳宴、南京仿明宴、杭州仿宋宴等 （4）以节日和季节特色为主题—春色、夏荷、秋色、冬雪宴等 （5）以名人、名著为主题—东坡宴、红楼宴、三国宴、射雕宴等 （6）以典型食品为主题—包子、饺子、秦淮小吃等
鸡尾酒会-图 冷餐酒会—山东旅院-图
二、宴会设计
1、场景设计：宴会厅的光线、色彩、温度、湿度、气味、家具、花 草景色、餐桌设计、台面布置等。 2、宴会的餐桌设计：“台型设计”，根据宴会形式、主题、人数、 接待规格、习惯禁忌、特别要求、时令季节和宴会厅的结构、形状、 面积、空间、光线、设备等情况，设计宴会的餐桌排列组合的形状和 布局。 3、宴会台面设计：包括宴会台面的装饰美化设计和摆台设计。 ☆装饰美化效果，通过餐具摆放、餐巾折花、中心装饰物来体现。 ☆摆台设计即摆放必要的就餐用具，包括台布、用具、餐具等。 ☆宴会的台面物品，分为公共用品、餐具用品、装饰用品三类
养生：五色养生宴 中华养生宴 普素菜 茶宴
节假日：
父亲的爱
欢天喜地迎新春 家和福寿宴
父爱年轮，孝行天下
天长地久宴 生日宴
民族：
欢乐壮乡 醉苗乡—苗族盛宴
马背民族 囊（馕）括四海 涅槃羌乡

地方： 齐鲁青未了 品味丝路 京都韵味 印象西湖宴 闯 三江哺育
沂蒙风情宴 印象长安 忆江南—莲
特定主题： 圆 彩云花海宴 清水涟漪—君子宴 花秾柳轻伴君行（送别） 星星的孩子 蝶恋花 青花瓷 繁华（花）盛世 海境界 风雨是墙，你更坚强 商海.翔风鼓浪 草木青青-诗文同行 金榜题名—学子宴 和谐发展迎宾宴 蝶舞飞扬 青花.国风 龙腾盛世 一帆风顺 青花故里
无破损； 2）颜色、规格 统一； 3）整体美观，
具有强烈艺术
美感
茶宴
（5）服装：
1)服务员服装及装饰符合酒店工作要求，便于使用；
2）服装设计与主题呼应 （6）操作规范 1）操作过程符合卫生要求 2）操作简洁，有效
醉秋
赤壁怀古
2、名称概览
文化：中国古典文化宴—红楼梦中人（互评环节） 和.徽 赤壁怀古 季节：秋韵 春意融融 醉秋 春色 冬雪 胜日寻芳
宴会分类
（6）按规模（出席人数）分类
大型宴会
小型宴会
7
* 资料来源：
宴会分类
（7）按菜肴特点分类
燕鲍翅宴 海鲜宴
素席
饺子宴
山珍野味宴
全羊席 满汉全席 火锅宴
8
* 资料来源：
主题餐台设计—色受想行识
色: 受:
想:
行: 识:
3、宴会的内容形式
（1）国宴 （2）中餐宴会：中国传统，中国饮食习惯，吃中国菜 点，喝中国酒水，用中国餐具，菜品和数量根据进餐 标准高低而不同。 （3）西餐宴会： （4）冷餐酒会 （5）鸡尾酒会：欧美传统聚会交往，供应酒水（鸡尾 酒和混合饮料）为主，配以适量的佐酒小吃，可在一 天的任何时候单独举办，也可在正式宴会前举办（作 为宴会的一部分）