高中生物选修一生物技术实践知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵·无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

反应式：5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

反应式：6、℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的 .在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在呈性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是型,生殖方式为二分裂9、当、都充足时，醋酸菌将分解成醋酸；当缺少时，醋酸菌将变为，再将变为醋酸。

反应式：10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适生长温度为℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→_____________→_______________→_______________↓↓果酒果醋12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。

在酸性条件下，与酒精反应呈现色。

先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出______的；出料口是用来取样的。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止。

开口向下的目的是有利于的排出。

使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制时，应该充气口连接气泵，输入。

课题二腐乳的制作1.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，其中起主要作用的是，它是一种核生物，新陈代谢类型是。

2．等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和；脂肪酶可以将水解成和量。

3．条件：温度应控制在，并保持一定。

4.腐乳制作的实验流程让豆腐长出毛霉―→―→→密封腌制。

5.影响腐乳品质的条件1)．控制好材料的用量(1)腌制时盐的用量：盐的浓度过低，则______________________，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。

(2)配制卤汤时，加酒可以 _________________，同时能使腐乳具有独特的香味，卤汤中酒精含量应控制在______左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会 ____；酒精含量过低，则，可能导致豆腐。

(3)卤汤中的香辛料既可以调制腐乳的风味，也具有的作用。

2)．防止杂菌污染(1)现代的腐乳生产是在无菌条件下，使用优良的毛霉菌种接种，以避免杂菌污染，影响腐乳质量。

(2)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水。

(3)装瓶时，操作要迅速小心，放好豆腐，加入卤汤后，要用胶条密封瓶口。

封瓶时，最好将瓶口通过，防止瓶口被污染。

课题三制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、泡菜的制作1．泡菜制作的原理(1)发酵微生物：泡菜的制作离不开。

(2)分布：在自然界中分布广泛，、土壤、植物体表、人和动物的肠道内都有乳酸菌分布。

(3)种类：常见的乳酸菌有和。

(4)代谢类型：乳酸菌的新陈代谢类型为，在无氧条件下，将葡萄糖分解成。

乳酸杆菌常用于生产。

2．实验流程。

亚硝酸盐为粉末，易溶于，在食品生产中用作食品添加剂。

(4)要求标准：我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过，酱腌菜中不超过，而婴儿奶粉中不得超过。

2．比色法测定亚硝酸盐含量的原理在条件下，亚硝酸盐与发生反应后，与盐结合形成色染料。

将显色反应后的样品与已知浓度的目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐含量。

3．测定步骤配制溶液→→→。

专题二微生物的培养与应用课题一微生物的实验室培养·培养基的化学成分包括、、、、生长因子等。

·培养基还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。

例如，培养时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至，培养是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供的条件·无菌技术·获得纯净培养物的关键是防止的入侵，要注意以下几个方面：①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行。

②将用于微生物培养的器皿、和等器具进行灭菌。

③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在附近进行。

④实验操作时应避免处理的材料用具与周围的物品相接触。

消毒与灭菌的区别消毒指使用较为温和的方法仅杀死物体表面或内部的微生物（不包括芽孢和孢子）。

消毒方法常用，（对于一些不耐高温的液体）还有（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、消毒。

灭菌则是指使用强烈的杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。

灭菌方法有灭菌、灭菌、灭菌。

灭菌方法：①接种环、接种针、试管口等使用灭菌法；②玻璃器皿、金属用具等使用灭菌法，所用器械是灭菌箱；③培养基、无菌水等使用灭菌法，所用器械是灭菌锅。

④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。

制作牛肉膏蛋白胨固体培养基（1）方法步骤：、称量、溶化、、。

（2）倒平板操作的步骤：①将灭过菌的培养皿放在旁的桌面上，右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞。

②右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰。

③用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖。

④等待平板冷却凝固，大约需5～10min。

然后，将平板倒过来放置，使培养皿盖在下、皿底在上。

（1）微生物接种的方法最常用的是法和法。

（2）法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作。

将的菌种分散到培养基的表面。

在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是。

（3）法是将菌液进行一系列的，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。

分为系列操作和操作两步。

（4）用法和法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于菌种。

（5）平板划线法操作步骤：①将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。

②在火焰旁冷却接种环，并打开棉塞。

③将试管口通过火焰。

④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。

⑤将试管通过火焰，并塞上棉塞。

⑥左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划条平行线，盖上皿盖。

注意不要划破培养皿。

⑦灼烧接种环，待其冷却后，从第一区域划线的末端开始往第二区域内划线。

重复以上操作，在三、四、五区域内划线。

注意不要将的划线与相连。

⑧将平板倒置放入培养箱中培养。

（6）涂布平板操作的步骤：①将涂布器浸在盛有的烧杯中。

②取少量菌液，滴加到培养基表面。

③将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却8～10s。

④用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面。

（1）对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。

①临时保藏方法将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，在合适的温度下培养。

当菌落长成后，将试管放入℃的冰箱中保藏。

以后每3～6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。

②缺点：这种方法保存的时间，菌种容易。

（2）对于需要长期保存的菌种，可以采用的方法。

在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。

将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在℃的冷冻箱中保存。

课题二土壤中分解尿素的细菌的分离与计数只有当土壤中的细菌将尿素分解成之后，才能被植物利用。

土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成。

筛选菌株（1）实验室中微生物的筛选应用的原理人为提供有利于生长的条件（包括、、等），同时其他微生物生长。

（2）选择性培养基在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称作。

统计菌落数目（1）测定微生物数量的常用方法有和。

（2）稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。

通过统计平板上的数，就能推测出样品中大约含有多少活细菌。

为了保证结果准确，一般设置3～5个平板，选择菌落数在的平板进行计数，并取。

统计的菌落数往往比活菌的实际数目，因此，统计结果一般用数来表示。

设置对照设置对照的主要目的是排除对实验结果的影响，提高实验结果的。

例如为了排除培养基是否被杂菌污染了，需用______________________________ 作为空白对照。

实验设计实验设计包括实验方案，所需仪器、材料、用具和药品，具体的实施步骤以及时间安排等的综合考虑和安排。

1．土壤取样土壤微生物约70%～80%为，主要分布在距地表的接近性土壤中。

2．样品的稀释样品的稀释程度将直接影响平板上生长的。

由于不同微生物在土壤中含量不同，因此分离不同的微生物要选用不同的稀释度范围，以保证获得_____________ _________、适于计数的平板。

一般来说，细菌稀释度为_____________倍，放线菌稀释度为倍，真菌稀释度为倍。

第一次实验时，可将稀释范围放宽些，以保证能从中选择出适于计数的平板。

3．微生物的培养与观察不同种类的微生物，往往需要不同的培养和培养。

细菌一般在℃培养d，放线菌一般在25～28 ℃培养5～7 d，霉菌一般在℃的温度下培养d。

在菌落计数时，每隔24 h统计一次菌落数目。

选取____________ 时的记录作为结果，以防止因_________________而导致遗漏菌落的数目。

一般来说，在一定的培养条件下(相同的培养基、温度及培养时间)，同种微生物表现出稳定的菌落特征。

菌落的特征包括等方面。

统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落数的平均值每克样品中的菌落数=（C/V ）*M 其中，C 代表某一稀释度下平板上生长的 数，V 代表涂布平板时所用的 （ml ），M 代表 。

在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的 将尿素分解成了 。

使培养基的 增强，PH 。

在以尿素为唯一 的培养基中加入 指示剂，培养某种细菌后，如果PH 升高，指示剂将变 ，说明该细菌能够 。

课题三 分解纤维素的微生物的分离一、纤维素与纤维素酶1．纤维素的分布： 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。

2．纤维素酶的作用：纤维素酶是一种 酶，一般认为它至少包括三种组分 。

它催化纤维素分解的过程如下：―――→酶、 酶葡萄糖二、纤维素分解菌的筛选 1．筛选方法： 法。