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红煨八宝鸡
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咸 鱼 炖 粉 条
炖
提 示
白胡椒粉的用量不要减 少，是鱼必然有腥味，白胡 椒粉是去腥提香很重要的一 个原料
湘 菜 简 介
1.腿肉切成5厘米宽、 3厘米厚的长条， 用拍破的葱、姜和 上列调料将肉腌2小时。 2.用木炭将烤炉烧红， 把腌好的肉 （腌肉原汁 保留待用） 用小钩挂进烤炉， 烤到快成熟时， 把肉取出在腌肉原汁 浸过， 再挂进烤炉， 直到熟透时取出， 晾凉。 然后刷上香油， 以免干裂。 3.食用时，切片装盘 ，淋香油即成。
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腊
腊味合蒸
蒸
红枣杞 子蒸鲈 鱼
1鲈鱼处理干净，切厚片； 2红枣泡软去核、切细，杞子泡软洗净； 3用少许花生油、盐、蒸鱼豉油、糖、姜丝将鱼片捞匀摆在碟上； 4将葱白塞到鱼头下（没有硬性规定位置），红枣、杞子均匀铺在 鱼片上； 5水开后上锅大火蒸5分钟即可（时间视鱼的大小而定）。
湘 菜
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因为我们感觉即使我们 做的不是最好的，但肯 定是最用心的！
团队合作真挺重要 的，只有有了大家的相 互合作与共同的配合， 才可以做出令人满意的 “艺术作品”！ 因此，我们大家一 直坚信“蝶舞飞扬”是 最棒的，一直都是最棒 的！
当我们完成ppt的那 一刻，我们相视而笑。
2011年11月6日
竹筒豆豉蒸排骨 颜色淡黄，味道香味可口， 特色
无烟味，出品率60%
湘菜的五种制法
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中 心，是湖南菜系的主要代表。 它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。 其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注 重酸辣、香鲜、软嫩。 在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤 清如镜； 腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南 腊肉系烟熏制品， 既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸； 炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。
炒
农 家 小 炒 肉
五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜 鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜。
湘菜发展 有2000多年历史的湘菜，经浓郁的湖湘
文化沉浸后，在继承湘菜优点的同时大胆创 新，深得全国乃至全球人们的喜爱， 湘菜在全国的影响逐年提升，对我省经济贡 献也越来越大。 湖南作为鱼米之乡，在湘菜产业发展上 有着先天的资源优势，湘菜产业的发展必然 会带动农副产品的大开发，促进食品加工业 的大发展。 推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、产 业连锁化方向发展。
冷 盘
冰糖 湘莲
湖湘文化引领湘菜品牌
千年湖湘文化，博大精深， 滋润着千年湘菜，根基深厚。
湖湘文化的三个基本特征孕育着湘菜三个基本特性。湖湘文化 因重经世、重践履，推崇理学而不流于空疏，影响着湘人烹制的湘 菜强调适口而求“味”；因推崇理学，有务实的经世观念、躬行践 履，致使湘人喜爱的湘菜强调香辣而求“爽”，个性分明，使人们 在辣中品尝百味；因理学和经世观念的制约，重躬行实践而局限于 政治伦理，促进湘菜在上层社会发展登峰至极，成就了官府湘菜。 它的创新、流行，又带动着湘菜在整个社会中的波浪式创新发展， 使湘菜强调精致而求“和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派， 不缺淮扬菜之文气雅致，博采众长，别具一格，造就了湘菜因刀工 精细、形味兼美而脍炙人口；因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一 帜，因选料广泛、口味常新而回味无穷。
苏州地区的湘菜馆
欢迎大家品尝
湘菜，是我国的八大 菜系之一。而我们此次做 ppt选用的菜系，也正是湘 菜。 通过上次做ppt的经 验，我们学会了采纳同学 们提出的宝贵意见。以前 我们是以图片为主，现在 我们示意图片和文字相结 合，所以整体展现给大家 的也是另一个不同风格的 “蝶舞飞扬”！
叉烧香肉特色：
肉酥香，味鲜美
将猪腰子片开，剔去腰臊，按0、4厘米距离直剞斜刀再切成约 4、5厘米长，1、5厘米宽的片。水发玉兰片和水发香菇均切成3厘 米长的薄片。炒锅置旺火上，放入熟猪油250克，烧至七成热时， 将腰花用湿淀粉5克、精盐0、5克搅匀，下锅走油。锅内留油35克、 先将玉兰片、香菇征锅煸炒几下，再放入腰花合炒，接着将粗盐 （0、5克）、酱油（10克）、味精（0、5克）葱段（5克）、胡椒 粉，芝麻油，湿淀粉（15克）调匀，熟入锅内，颠翻两下，起锅， 倒入蒸好的大碗里的菜上即成
玉 麟 多样
1.选择皮薄的猪肋条肉。 2. 把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀 尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成 条形从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量， 再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。 3.把上述辅料充分拌均 匀后，连同肉坯放入大 锅内或者缸内腌制。春 冬季腌浸12小时，夏秋 季4小时。 4.腌好后放在案板上穿 好麻绳，再穿在竹竿上 送入烘房进行烘焙。