营养与膳食期末复习题
一、填空题（将正确的答案填在空格里）
1、人体必需的 9 种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸。
2、能量的消耗主要用于：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育。
3、三大产热营养素是蛋白质、脂肪、糖类。
4、水溶性维生素包括 B 族维生素和维生素 C。
5、一般身体中的脂肪组织含量女性超过（ 30% ）,男性超过
（ 20%--25%）可定为肥胖。
6、食物中抑制钙吸收的主要因素包括：草酸、植酸、鞣酸、脂肪。
7、海产品是锌良好的食物来源。
8、各类谷类种子其结构基本相似，都是由谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚四部分组成。
二、单项选择题
1、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ A ）
A ．鸡蛋 B.豆类 C.肉类 D. 谷类 E.鱼类
2、我国居民膳食中蛋白质的主要来源是（ B ）
A. 豆类
B. 谷类
C.肉类
D.鸡蛋
E.鱼类
3、下列食物中能提供优质蛋白质的是。
（ C ）
A.谷类
B. 薯类
C. 豆类
D. 蔬菜
E.水果
7、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得 （ A ）
A. 55%--65%
B. 10%--12%
C.20%--30%
D.40%--50%
E. 10%--14%
8、下列食物中不含膳食纤维的是 （ B
） A.谷类 B. 肉类 C. 豆类 D.蔬菜 E.水果
9、摄入不足导致夜盲症的维生素是。
（ C
） A.维生素 E B. 维生素 B C.维生素 A D.维生素 K
10、缺乏可导致脚气病的维生素是。
（ A
） A.维生素 B1 B. 维生素 C C.维生素 E D.维生素 K 11、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。
（ B
） A.维生素 B1 B.叶酸 C.维生素 E D. 维生素 B2 12、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。
（ C
） A.维生素 B1 B. 维生素 C C.维生素 A D.维生素 K 13、钙最好的食物来源是 。
（ A
） A.奶类 B. 豆类 C.肉类 D.蔬菜水果
14、抑制钙吸收的因素不包括。
（ B
）
4、下列营养素中产能最高是。
A. 脂类 B. 蛋白质 C.糖类
5、下列食物中含胆固醇最多的是。
A.瘦肉 B. 动物肝脏 C.奶 （ A ） D.维生素
E.无机盐
（ B
） D.肥肉 E.鱼类
（ C
） D. 蔬菜 E.水
A. 草酸
B. 脂肪
C.植酸
D.乳糖
15、下列食物中铁的吸收率最高的是。
( C )
A. 谷类
B. 豆类
C.动物肝脏
D.蔬菜水果
16、根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加
( A )
A.１０克
B. １５克
C.２０克
D. ２５克
１７、青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。
( B )
A. 易引起肝炎、胆囊炎
B. 导致肥胖
C.引起胃炎、胆结石
D.学习成绩差
18、不易发生缺铁性贫血的人群是(C )
A.婴幼儿
B. 青少年
C.中年男子
D.育龄妇女
E.老年人
) 19、淘米时损失最多的营养素是(A
A.维生素 B2
B. 维生素 C
C. 糖类
D.蛋白质
20、去除大豆中抗营养因子克采用的方法是(B )
A.脱腥
B. 加热
C.发芽
D. 水浸
E.脱皮
21、下列肉类食物中胆固醇含量最高的是(C )
A.猪瘦肉
B. 猪肝脏
C.猪脑
D.肥肉
22、肉类食物含蛋白质最高的是(A )
A.羊肉
B. 猪肉
C.鸡肉
D.鱼肉
23、钙的良好食物来源是(B )
A.蔬菜、水果
B. 乳类及其制品
C.粮谷类
D.肉类
24、在治疗缺铁性贫血时，为促进铁的吸收，补铁时同时可补得维生
素是（ C ）
A.维生素 B1
B. 维生素 E
C.维生素 C
D.维生素 K
25、下列不属于肥胖对人体产生的危害是（ A ）
A. 失眠
B. 心血管疾病
C.高血压
D.糖尿
三、计算题
已知男大学生一日能量摄入量为 2400 kcal,蛋白质 75g。
问题：1、请你计算该男大学生一日所需的三大供能营养素的数量是多少？
计算： 75× 4=300kcal
2400× 25%＝600kcal 600÷9＝67g
2400－ 300－600＝1500kcal 1500÷4＝375g
答：该大学生一日所需蛋白质 75克、脂肪 67克、碳水化合物 375克。
2、根据膳食宝塔中各类食物的种类和数量，写出其一日食物的种类和数量。
答：根据膳食宝塔的食物种类和数量，该大学生一日的食物如下：每天应吃谷类 300～400克；蔬菜和水果 400～500克和100～200 克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 125～200 克（鱼虾类 50 克，畜、禽肉 50～100克，蛋类 25～50 克）；
奶类和豆类食物 250克和豆类及豆制品 50 克。
油脂类，不超过 25 克。
四、综合分析题
王女生，年龄 36 岁，正在进行节食减肥。
经人体营养状况测定和分析发现，她有下列现象，月经多，心慌、气促，头昏、畏寒、抵抗力低，口唇、甲床、粘膜苍白，易疲劳。
血红蛋白浓度 108 克/ 升，红细胞压积为 0.33。
维生素 C血浆浓度为 13 微摩尔/ 升。
根据上述情况，回答下列问题：（1）该妇女得了什么病？（ 4 分）答：该妇女得得是缺铁性贫血。
（2）是由什么引起的？（ 6 分）
答：主要是由于进行节食减肥所引起的。
（3）如何营养防治？（ 10 分）
答： 1、减肥应在营养师的正确指导下进行，根据自己的具体情况设计合理的减肥方案。
能量的减少要循序渐进，不能减得过快，以保证身体的各项机能的正常运行。
2、在能量负平衡的情况下，保证蛋白质和其他维生素和矿物质元素的充足摄入，必要时补充膳食补充剂，
3、遵守膳食指南和膳食宝塔的原则的前提下，多安排含铁丰富的食物，如动物血、动物内脏、瘦肉、鱼、禽类。
4、食物的加工要能促进食物中铁的吸收。
五、应用计算题：（30 分） 1、刘某，男，机关干部，办公室职员， 59 岁，身高 176cm,体重 82kg 问题一：请通过计算判断刘先生的体型（ 6 分）
答：刘某的理想体重： 176 -105=71kg
（82-71）÷71×100%=15.5%
刘某属于超重。
问题二：为刘先生提出合理膳食的建议。
（9 分）答：结合他的实际情况提出以下合理膳食的建议： 1、遵照居民膳食指南及平衡膳食宝塔均衡安排日常饮食； 2、能量供应负平衡，使过多摄入的能量被消耗；达到理想体重后改为能量平衡；
3、保证蛋白质的供给；
5、维生素和矿物质供给充足，必要时可服用膳食补充剂。
6、膳食纤维每天摄入 30－40 克
7、禁饮烈性酒
8、改变不良饮食习惯和行为。
9 烹调方法的选择。
应选拌、炖、蒸、焖方法，忌煎、炸、烧、烤、熏等方法。