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食 用 菌 学 报
第 ２３ 卷
图 ５ ２０１０～２０１４ 年 全 国 主 要 食 用 菌 产 品 出 口 量 Ｆｉｇ．５ Ｖｏｌｕｍｅ ｏｆ ａｎｎｕａｌ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ｅｘｐｏｒｔｓ（２０１０～２０１４）
图 ６ ２０１０～２０１４ 年 全 国 主 要 食 用 菌 产 品 出 口 额 Ｆｉｇ．６ Ｖａｌｕｅ ｏｆ ａｎｎｕａｌ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ｅｘｐｏｒｔｓ（２０１０～２０１４）
２０１０～２０１４ 年 ，四 类 主 要 食 用 菌 产 品 出 口 量 稳 定 在 ５０ 万 吨 左 右 ，远 远 超 过 进 口 量 。２０１４ 年 ，我 国 食 用 菌 产 品 出 口 量 的 主 要 产 品 形 式 是 罐 头 ，２０１４ 年 占 总 出 口 量 的 ６０．１％ ，比 ２０１０ 年 减 少 了 １２．５ 个 百 分 点 ， 干 品 出 口 量 比 重 有 所 上 升 ，２０１４ 年 占 ２３．７％ ，比 ２０１０ 年 增 长 了 ９．２ 个 百 分 点 。 四 类 主 要 食 用 菌 产 品 出 口 额 呈 增 长 趋 势 ，干 品 的 比 重 一 直 居 第 一 ，２０１４ 年 占 ７０．９％ ，比 ２０１０ 年 增 长 了 １１ 个 百 分 点 ，罐 头 出 口 额 比 重居第二。具体到产品名称，２０１４年出口量最大的是小白蘑菇（洋蘑菇）罐头１９．７万吨，出口额最大的是 干 香 菇 １１．９ 亿 美 元 。 进 出 口 情 况 反 应 出 我 国 食 用 菌 产 品 在 近 几 年 来 均 处 于 贸 易 顺 差 状 态 ，国 际 市 场 的 开 拓和经营，将进一步促进食用菌培育及加工生产，从而促进国内食用菌行业的发展。
２．１．２ 我国食用菌产品进出口分析 ２０１０～２０１４ 年 ，我 国 主 要 食 用 菌 商 品 共 有 ３２ 种 ，进 出 口 的 主 要 产 品 形 式 为 ４ 大 类 ，分 别 是 罐 头 、干 品、鲜品和腌品，基本占据总进出 口 量 的 ９０％。２０１０～２０１４ 年，四 类 食 用 菌 产 品 进 口 量 始 终 不 足 １ 万 吨 ，并 呈 现 明 显 的 缩 减 ，特 别 是 鲜 品 进 口 量 大 幅 下 降 ，罐 头 逐 渐 取 代 鲜 品 成 为 食 用 菌 产 品 进 口 量 比 重 最 高的产品形式，２０１４年罐 头 出 口 量 占 比 ６８．３％。 比 重 最 高 的 产 品 形 式 由 鲜 品 转 为 干 品，进 口 量 仅 占 ６．５％的干品，其进口额占总额的６８．９％，进口干品中比重最高的是未列名干蘑菇及块菌。正是由于 价 值更高的干品的进口量相 对 稳 定，因 此 食 用 菌 ４ 类 主 要 形 式 产 品 的 进 口 额 并 未 像 进 口 量 一 样 显 著 下 降 ，２０１２ 年 进 口 额 的 波 动 也 是 由 于 干 品 的 进 口 量 波 动 引 起 。
４００１～６０００ ０．５９ ０．７６ ０．９６ ０．５５ ０．７２ ０．９９ ０．５５ ０．７５ ０．８８ ０．４６ ０．６１ ０．９５ ０．０８ ０．１２ ０．３
＞６０００
０．６２ ０．８ １．３１ ０．６４ ０．８８ １．２３ ０．７１ ０．８５ １．２５ ０．５３ ０．７８ １．１ ０．１４ ０．１５ ０．４
２．１．３ 我国食用菌国内市场消费分析
调查问卷统计结果显示，到 ２０１４ 年，被 调 查 者 人 均 食 用 菌 消 费 量 为 ２０．０３ｋｇ，比 ２０００ 年 增 长 了 １４３．７％，比２００５年增长了４９．４％。２０１４年，不同 月 收 入 （２０００ 元 以 下，２００１～４０００ 元，４００１～６０００， ６０００ 元 以 上 ）群 体 人 均 食 用 菌 年 消 费 量 分 别 为 ３．４５、４．３１、５．０８、７．１９ｋｇ。 显 然 ，月 收 入 越 高 的 人 群 食 用菌的消费需求越大。根据营养学家每人每日摄入 ２５０ｇ食用菌的建议，我 国 国 民 食 用 菌 消 费 量 还 有 很大上升空间。
＜２０００
０．５ ０．６３ ０．８ ０．５ ０．５６ ０．８７ ０．２ ０．５ ０．７ ０．１９ ０．５４ ０．７８ ０．０３ ０．０５ ０．１
２００１～４０００ ０．５３ ０．７１ ０．８９ ０．５４ ０．６１ ０．９１ ０．４５ ０．６６ ０．８ ０．２４ ０．５９ ０．９１ ０．０７ ０．１ ０．２
图 ３ ２０１０～２０１４ 年 全 国 食 用 菌 主 要 产 品 进 口 量
图 ４ ２０１０～２０１４ 年 全 国 食 用 菌 主 要 产 品 进 口 额
Ｆｉｇ．３ Ｖｏｌｕｍｅ ｏｆ ａｎｎｕａｌ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ｉｍｐｏｒｔｓ（２０１０～２０１４） Ｆｉｇ．４ Ｖａｌｕｅ ｏｆ ａｎｎｕａｌ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ｉｍｐｏｒｔｓ（２０１０～２０１４）
１ 数据来源与方法
１．１ 数据来源 食用菌产量、产值、进口和出口数 据 分 别 来 源 于 中 国 食 用 菌 协 会、中 华 人 民 共 和 国 商 务 部、中 华 人 民共和国海关和中国食品土畜进出口商会。
国内食用菌需求量数据来源于 ４０ 份 不 同 月 收 入 群 体 食 用 菌 需 求 量 的 调 查 问 卷。 调 查 区 域：北 京 市、云南省、辽宁省和四川省。调查 方 式：月 收 入 在 ２０００ 元 以 下 １０ 份，月 收 入 在 ２００１ 到 ４０００ 元 之 间 １０ 份 ，月 收 入 在 ４００１ 元 到 ６０００ 元 之 间 １０ 份 ，月 收 入 在 ６０００ 元 以 上 １０ 份 。 １．２ 弹性系数法预测模型 弹性系数法是经济预测中被广泛应用的一种方法。具体公式如下 ： ［７］
糙皮侧耳
香菇
金针菇
黑木耳
毛头鬼伞
Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｏｓｔｒｅａｔｕｓ Ｌｅｎｔｉｎｕｌａ ｅｄｏｄｅｓ Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａ ｖｅｌｕｔｉｐｅｓ Ａｕｒｉｃｕｌａｒｉａ ａｕｒｉｃｕｌａ Ｃｏｐｒｉｎｕｓｒａｎｇｅ （ｙｕａｎ）
２０００ ２００５ ２０１４ ２０００ ２００５ ２０１４ ２０００ ２００５ ２０１４ ２０００ ２００５ ２０１４ ２０００ ２００５ ２０１４
构研究。 ＊ 本文通讯作者 Ｅ－ｍａｉｌ：１２３４ｋｏｎｇｌｅｉ４３２１＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ
第２期
孔 雷 ，等 ：中 国 食 用 菌 产 业 现 状 及 预 测
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２．１．１ 我国食用菌市场规模分析 ２００７～２０１４年，全国食用菌的市场规模逐渐扩大，到２０１４年我国食用菌总产量达到 ３２７０万吨，产 值３４４亿美元，总产量和 总 产 值 平 均 增 长 率 分 别 为 １０．０％ 和 １４．８％。２０１１ 年 以 来，增 速 呈 现 放 缓 的 趋势。
其它 Ｏｔｈｅｒｓ
合计 Ｔｏｔａｌ
收入等级
Ｉｎｃｏｍｅ ｒａｎｇｅ （ｙｕａｎ）
２０００ ２００５ ２０１４ ２０００ ２００５ ２０１４ ２０００ ２００５ ２０１４ ２０００ ２００５ ２０１４ ２０００ ２００５ ２０１４
＜２０００ ２００１～４０００ ４００１～６０００
食 用 菌 学 报 ２０１６．２３（２）：１０４～１０９
ＤＯＩ：１０．１６４８８／ｊ．ｃｎｋｉ．１００５－９８７３．２０１６．０２．０２０
中国食用菌产业现状及预测
孔 雷１，张 良１＊ ，胡文洪２， 朱丽艳１，王海亮，李亚娟３，贾应舍４
（１国家林业局昆明勘察设计院，云南昆明 ６５０２１６；２富民县林业局森林病虫害防治检疫站，云南富民 ６５０４００； ３富民县林业局林业技术推广站，云南富民 ６５０４００；４内蒙古大兴安岭森林调查规划院，内蒙古牙克石，０２２１５０）
图 １ ２００７～２０１４ 年 全 国 食 用 菌 总 产 量 Ｆｉｇ．１ Ａｎｎｕａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ（２００７～２０１４）
图 ２ ２００７～２０１４ 年 全 国 食 用 菌 总 产 值 Ｆｉｇ．２ Ｖａｌｕｅ ｏｆ ａｎｎｕａｌ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ｏｕｔｐｕｔ（２００７～２０１４）
表 １ ２０００～２０１４ 年 不 同 月 收 入 等 级 人 均 食 用 菌 年 消 费 量 Ｔａｂｌｅ１ Ｎａｔｉｏｎａｌ ｐｅｒ ｃａｐｉｔａ ｄｅｍａｎｄ ｆｏｒ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｅｄｉｂｌｅ ｍｕｓｈｒｏｏｍｓ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｍｏｎｔｈｌｙ ｉｎｃｏｍｅ（２０００～２０１４）
消费量 Ｄｅｍａｎｄ（ｋｇ）
总和 Ｔｏｔａｌ
２．２４ ２．９ ３．９６ ２．２３ ２．７７ ４ １．９１ ２．７６ ３．６３ １．４２ ２．５２ ３．７４ ０．３２ ０．４２ １
消费量 Ｄｅｍａｎｄ（ｋｇ）
双孢蘑菇
白灵侧耳
刺芹侧耳
Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｉｓｐｏｒｕｓ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｎｅｂｒｏｄｅｎｓｉｓ Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ
摘 要：为了明确我国食用菌产业现状及未来发展环境，基于２００７～２０１４年全国食用菌总产 量、总 产 值、进 出 口和国内需求量数据，分析我国食用菌产 业 发 展 现 状，利 用 弹 性 系 数 法 预 测 未 来 ５ 年 全 国 食 用 菌 市 场 总 体 情 况 ，得 出 了 食 用 菌 产 业 需 大 于 供 的 现 状 ，在 ２０２０ 年 全 国 食 用 菌 供 需 状 况 将 达 到 平 衡 。 关 键 词 ：食 用 菌 ；总 产 量 ；总 产 值 ；出 口 ；进 口
ｙｔ ＝ｙｔ′ （１＋ｉ）ｔ ｉ＝Ｅｓｑ＝ｑｉ′′ｑ 式中：ｙｔ 为预测对象 ｙ在时刻ｔ的预测值；ｙｔ′为预测对象 ｙ在当前时刻ｔ′的值；ｉ′为预测对象在过去一 段时间的平均增长率；ｑ 为预测对象 在 今 后 一 段 时 间 的 平 均 增 长 率；Ｅｓ 为 弹 性 系 数；ｑ′为 类 比 变 量 在 过去一段时间的平均增长率；ｑ 为类比变量在今后一段时间的平均增长率。
食用菌具有较高的营养价值和药用价值。２０世 纪 ６０ 年 代，欧 洲 北 美 等 一 些 发 达 国 家 食 用 菌 产 量 约占世界总产量的９０％ 。 ［１－２］ 自２００５年以来，我国食用菌 产 量 占 世 界 总 产 量 的 ７０％，成 为 名 副 其 实 的 食用菌世界第 一 生 产 大 国 。 ［３］ 我 国 的 食 用 菌 产 值 比 重 已 经 在 农 业 中 仅 次 于 粮、油、果、菜，居 于 第 五 位［４］，其飞速发展给国家带来了巨大的生态效益、经济 效 益 和 社 会 效 益。 食 用 菌 品 种 管 理、研 究 平 台 建 设、人才培养机制等方面不断完善［５］，促 进 了 我 国 食 用 菌 产 业 规 范 化 发 展。 我 国 食 用 菌 的 国 内 消 费 市 场还有巨大的上升空间［６］，在人们生 活 质 量 提 高、购 买 力 增 强，全 球 需 求 量 也 不 断 增 加 的 同 时，有 必 要 了解我国主要食用菌实际年产量、国内外年需求量，并对未来我国食用菌行业供需平衡进行预测，防 范 未知风险。