2022年粮农食品安全评价考试模拟试题11
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题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分
评卷人得分
一、单选题
1.在弱酸性条件下与格里斯试剂反应生成（）物质。
A.黄色
B.紫红色√
C.绿色
D.深蓝色
2.采用品红亚硫酸比色法检测甲醇时，应测定（）波长下的吸光度值。
A.430nm
B.450nm
C.630nm
D.590nm √
3.关于吊白块，下列说法中正确的是（）
A.吊白块无色无味
B.吊白块化学性质极其稳定
C.吊白块具有毒性，在食品中应限量使用
D.吊白块具有毒性，严禁在食品中使用√
4.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是（）
A.X
B.Z √
C.Y
D.D
5.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（）.食品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，并在网络平台上公开。
A.食品安全自查√
B.食品检验
C.食品召回
D.日常监督检查
6.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录.保存食品交易信息，保存时间不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存时间不得少于（）。
A.6个月2年√
B.10个月2年
C.1年2年
D.2年2年
7.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。
记录保存期限不得少于（）年。
A.1 √
B.2
C.3
D.5
8.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.卫生行政部门
B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门√
D.质量监督部门
9.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.吊销许可证
B.减少检查频次√
C.增加监督检查频次
D.吊销营业执照
10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于（）。
A.三个月
B.六个月√
C.一年
D.二年
11.违反食品安全法规定，食品检验机构.食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分
A.记过
B.撤职或者开除√
C.记大过
D.警告
12.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于（）年。
A.一年
B.二年√
C.三年
D.五年
13.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.质量监督部门
B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门
D.卫生行政部门√
14.外设仓库地址发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门（）。
A.备案
B.变更
C.登记
D.报告√
15.大样杂质测定时，要求在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于（）。
A.0.30%√
B.0.50%
C.1.00%
D.2.00%
16.中、小粒粮的不完善粒测定要求，在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不超过（）。
A.0.30%
B.0.5%√
C.1.0%
D.2.00%
17.稻谷不完善粒包括（）。
A.未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒。
√
B.破损粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒。
C.破损粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。
D.未熟粒、破碎粒、损伤粒。
18.制备小麦容重试样时，分取的约1000g试样应分（）次进行筛选，将筛选后的试样充分混匀，一次性倒入谷物筒内，装满刮平。
A.1
B.2
C.3
D.4√
19.设置检查储粮害虫扦样点时，500包以上的按（）确定采样包。
A.1%
B.2%√
C.3%
D.4%
20.我国粮油仓库使用的害虫选筛，下层筛孔径为（）mm。
A.1
B.1.5√
C.2
D.2.5
二、多选题
21.洗涤下列仪器时，不能用去污粉洗刷的是（）。
A.烧杯
B.滴定管√
C.比色皿√
D.刻度试管√
22.玻璃、陶瓷器皿可用于处理（）。
A.盐酸√
B.硝酸√
C.氢氟酸
D.熔融氢氧化钠
23.抽取的样品一般应为一式三份，分别供（）使用。
A.检验√
B.复验√
C.备查√
D.抽查
24.下列实验的基本操作中，不正确的是（）。
A.取液后的胶头滴管，平放在桌面上√
B.用滴管滴加液体时，滴管悬空垂直于容器上方
C.倾倒液体药品时，标签对着手心
D.用量筒量取液体时，视线与液体凹液面最高处保持水平√
25.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为包括（）
A.使用非法添加物√
B.超范围超量使用食品添加剂√
C.使用药食两用物质
D.使用工业级添加剂√
26.长期食用铝含量过高的膨化食品，会有以下哪些不良反应（）。
A.干扰人的思维、意识与记忆功能√
B.引起神经系统病变√
C.记忆力衰退√
D.痴呆√
27.食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的（）。
A.食品添加剂的品种√
B.食品添加剂的适用范围√
C.食品添加剂的最大使用量√
D.食品添加剂的制造方法
28.亚硝酸盐现场快速测定方法有（）。
A.快速测定管√
B.快速检测仪√
C.离子色谱法
D.快速测定试剂盒√
29.亚硝酸盐在肉制品的作用包括（）。
A.乳化作用
B.防腐作用√
C.增加风味作用√
D.护色作用√
30.容量法测定香肠中过氧化值的过程中，具有氧化性的物质是（）。
A.碘√
B.碘化钾
C.过氧化物√
D.硫代硫酸钠
31.容量法测定香肠中过氧化值的过程中，过氧化物可以溶解在（）中。
A.乙醚
B.石油醚√
C.碘化钾饱和溶液√
D.三氯甲烷-冰乙酸√
32.影响哈氏单位的因素很多，包括（）年龄和疾病等。
A.遗传背景√
C.贮存时间√
D.营养√
33.速测卡法中的缓冲溶液主要物质为（）。
A.磷酸氢二钠√
B.磷酸二氢钾√
C.二氧化硫
D.正己烷
34.在速测法中若出现空白对照卡不变色，其原因主要有：（）。
A.药片表面缓冲溶液加的少、预反应后的药片表而不够湿润√
B.胆碱酯酶完全反应
C.速测卡对折超过1min
D.温度太低√
35.以下哪些是有机磷类农药（）。
A.久效磷√
B.马拉硫磷√
C.辛硫磷√
D.甲胺磷√
三、判断题
36.水发鱿鱼、水发虾仁等样品的制备液因带浅红色，不适合用间苯三酚显色法测定甲醛含量。
A.正确√
B.错误
37.1%间苯三酚溶液应临用时现配。
A.正确√
B.错误
38.苏丹红易溶于水，不溶于有机试剂。
A.正确
B.错误√
39.苏丹红主要有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号4种。
B.错误
40.基于竞争性酶联免疫反应测定三聚氰胺时，样品中的三聚氰胺会和微孔条上预包被的偶联抗原竞争抗三聚氰胺抗体。
A.正确√
B.错误
41.三聚氰胺属于食品添加剂，可以添加在奶粉中，但是不可以超限量。
A.正确
B.错误√
42.采用品红亚硫酸比色法检测甲醇时，显色阶段温度最好控制在20℃以上。
A.正确√
B.错误
43.酒中本身含有的以及被高锰酸钾氧化生成的一些醛类都能与品红亚硫酸作用显色，但是都没有甲醛生成的色素稳定，所以必须显色0.5h后再进行比色，以消除其他醛类对检测结果的影响。
A.正确√
B.错误
44.用水浸泡粉丝5~10min，当上清液中甲醛含量很高时，可以判定粉丝中添加了吊白块。
A.正确
B.错误√
45.GB2760-2014中规定了食品添加剂的使用标准，其中也包含了二氧化硫的限量标准。
A.正确√
B.错误
46.《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。
A.正确
B.错误√
47.名人名星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
A.正确√
B.错误
48.分样前一定要将分样器清理干净，否则将影响检验结果的准确。
A.正确√
B.错误
49.对于水分较多的样品，为了方便操作，也可直接粉碎。
A.正确
B.错误√
50.对于水分较多的样品，在待测成分不会因干燥而发生变化时，可先进行预干燥。
A.正确√
B.错误。