营运开业手册
第一天
一、店内装修是否符合公司标准：
*所有直接接触食品的容器、餐具、工器具必须进行蒸煮消毒，蒸米饭车空蒸2次，蒸后再洗。
①确认活动海报制作和活动内容、易拉宝制作。
②开业第一周发朋友圈返现活动确认。
③返卷活动（吃多少送多少）代金券填写日期（明确使用规则）。
④加好友进群免费畅饮酸梅汤。
（建议项）
⑤开业所需物品:a.花篮若干b.红地毯c.地垫d.拱门ｅ鞭炮f.其它
⑥采购菜品，干货，干调等备开业当天用量。
⑦备用金⑧确认店内水、电、气余量。
营运开业手册
第二天
前厅后厨卫生打扫干净。
区域分明。
三、开业前后厨菜品、原料准备：
①干货泡发②肉品缓冻③调料准备④可储存菜品备货及码放⑤麻酱调配⑥勾兑汤比例
四、开业前厅物品、设备调试：
①收银系统调试②兑酸梅汤③号牌配对④餐盒贴⑤代金券日期⑥DM单发放
五、前厅服务人员接待培训：
①介绍活动、产品卖价②产品介绍、产品特点③介绍口味，号牌用法④欢迎术语、上餐术语
⑤餐中接待、餐中巡台⑥仪容仪表，工装整洁
六、前厅收银人员收银流程、接待及服务话术：
①收银人员对收银系统操作熟练程度是（）否（）
②活动话术，接待话术是（）否（）
七、后厨人员米饭蒸煮、切配标准、煮锅流程规范：
①米饭蒸煮是否符合标准是（）否（）
②菜品切配是否符合标准是（）否（）
③煮锅流程是否符合标准是（）否（）
*检验菜品肉品煮制流程及模拟实操
八、定岗定位：
①早开市：
主厨：蒸米饭、调勾兑汤、煮肉（肉汤分离）、制作鱼滑虾滑、调味料准备、剪牛骨髓、剩余汤早晚煮沸（原汤、勾兑汤、番茄、椒麻）、煮鹌鹑蛋、清理卫生。
切配：早上菜品区备菜上菜、各种食材码放储存、辅助切配、泡各种食材、清理卫生。
洗碗：摘菜、清洗工具。
收银：肉品展示区准备（卫生）、小料台准备（卫生）、收银台卫生、菜品区丸子准备（卫生）、酸梅汤、负责外卖准备。
服务员：餐具填充（纸巾盒、筷子）、卫生（桌椅、地面、橱窗、卫生间等）、柠檬水
②午高峰，晚高峰：
主厨：煮锅
切配：添加展柜菜品，协助主厨煮锅。
洗碗：协助厨师盛米饭准备砂锅，传菜，清洗餐具（以清洗餐具为主）
收银：收银，介绍店内活动（微信、代金券、公众号），介绍产品。
服务员：迎宾送宾、顾客接待、介绍产品、翻台（收桌、给客人盛饭、巡台）、及时清理补充（小料台）、柠檬水（关注餐中缺水状况及时加水），高峰期过后及时清理垃圾桶。
③晚收市：
主厨：剩余汤早晚煮沸（原汤、勾兑汤、番茄、椒麻），灶台、工作台清洁工作，蒸车清洗切配：所需菜品采购预估、肉品缓冻、清理厨房卫生（肉品、大米存量预估）
洗碗：清洗锅具、保温桶，后厨干湿垃圾清理，清理厨房卫生
收银：交班对账，前厅卫生
服务员：展柜菜品储存，小料储存，肉品储存
九、晚收市前做预估（菜品、肉品）:
①隔天菜品预估采购数量
②隔天肉品用量缓冻
十、闭店后店面安全检查：
①水电煤气检查
②门窗检查
③门店现金及财产安全
①预估次日采买蔬菜明细：
②调味品
四门冰箱（六门）：上层保鲜，下层牛肉、勾兑汤
后厨冰柜：毛肚、鲜毛肚、鱼滑虾滑、牛骨髓、牛舌
前厅冰柜：保鲜
前厅展柜：丸子类产品（冷冻）
十一、店面物品、设备的位置分析
营运开业手册
第三天
一、开业当日准备情况：
1.展柜菜品准备正常（）否（）
2.前台肉品准备正常（）否（）
3.后厨汤料、调料准备正常（）否（）
4.米饭蒸制正常（）否（）
5.前台用品准备（餐巾纸、筷子、备用金、代金券、柠檬水、酸梅汤、小料台）正常（）否（）
6.员工着装(工服、帽子、围裙、口罩）正常（）否（）
7.开业庆典用品准备（地毯、一次性红毯、花篮、气球拱门、鞭炮、活动易拉宝）正常（）否（）
8.店面全员开业拍照留念（店门前带门头一张、吧台一张）正常（）否（）
9.店面拍照用于公司反馈（a.门头正侧脸各一张，b.店内环境若干张，c.吧台一张，d.高峰期若
干张）发到运营群正常（）否（）
10.监督协调店面运营并及时作出调整：
a.午、晚高峰菜品展示柜是否及时补充菜品正常（）否（）
b.料台是否干净，小料是否及时补充正常（）否（）
c.吧台肉制品是否充足正常（）否（）
d.太阳盆清洁度、是否有水渍正常（）否（）
e.收银流程是否流畅正常（）否（）
f.后厨煮制是否符合标准正常（）否（）
11.顾客调查反馈
①口味：
②价格：
③服务：
④环境：
⑤活动：
⑥卫生：
12.闭店前开会总结:
营运开业手册
第四天
一、开档准备情况：
1.展柜菜品准备
2.前台肉品准备
3.后厨汤料、调料准备
4.米饭蒸制
5.前台用品准备（餐巾纸、筷子、备用金、代金券、柠檬水、酸梅汤、小料台）
6.员工着装(工服、帽子、围裙、口罩）
二、监督协调店面运营并及时作出调整：
1.午、晚高峰菜品展示柜是否及时补充菜品
2.料台是否干净，小料是否及时补充
3.吧台肉制品是否充足
4.太阳盆清洁度、是否有水渍
5.收银流程是否流畅
6.后厨煮制是否符合标准
三、人员日常工作安排
1.服务员：
2.收银：
3.煮锅：
4.切配：
5.洗碗：
四、顾客调查反馈
①口味：
②价格：
③服务：
④环境：
⑤活动：
⑥卫生：
五、闭店前开会总结:
1.前日整改效果：
2.今日发现问题：
营运开业手册
第五天
一、开档准备情况：
1.展柜菜品准备
2.前台肉品准备
3.后厨汤料、调料准备
4.米饭蒸制
5.前台用品准备（餐巾纸、筷子、备用金、代金券、柠檬水、酸梅汤、小料台）
6.员工着装(工服、帽子、围裙、口罩）
二、监督协调店面运营并及时作出调整：
1.午、晚高峰菜品展示柜是否及时补充菜品
2.料台是否干净，小料是否及时补充
3.吧台肉制品是否充足
4.太阳盆清洁度、是否有水渍
5.收银流程是否流畅
6.后厨煮制是否符合标准
三、人员日常工作安排
1.服务员：
2.收银：
3.煮锅：
4.切配：
5.洗碗：
四、顾客调查反馈
①口味：
②价格：
③服务：
④环境：
⑤活动：
⑥卫生：
五、闭店前开会总结:
1.前日整改效果：
2.今日发现问题：
总部开店人员满意度调查表
尊敬的加盟商：
为不断提升公司运营部开店人员的现场培训指导能力，加强开业质量，提高单店运营能力，解决加盟商实际需求问题，了解运营人员真实服务情况，请各位加盟商在总部人员离开之前给予真实的评价，同时也为了更好的提升总部开业服务质量。
1：开业门店：开业日期：年月日加盟商：
2：总部人员：到店时间：离店时间：
总部人员：到店时间：离店时间：
3：仪容仪表评价：
衣（白色衬衣或总部工装）标准（）不标准（）
裤子（黑色西裤）标准（）不标准（）
4：总部开店人员在店工作重点：
（1）主产品的介绍：。
（2）服务流程的讲解：。
（3）各岗位工作要点：。
(4 ）店长值班工作要求：。
（5）后厨产品出档标准; .
5：工作期间是否有违规现象：
（1）上班是否存在离店现象。
是（）否（）（2）工作期间是否廉洁自律有吃拿卡要的现象。
是（）否（）（3）工作期间是否按照公司制度指导并规范加盟商进行良性经营。
是（）否（）（4）是否熟练掌握公司统一开业流程，能帮助加盟商成功开业。
帮助加盟商长期良好经营。
是（）否（）
整改通知单
经我公司（青岛锅留香得口福餐饮管理服务有限公司）运营人员巡店期间经核实。
店，出现以下严重不符合公司要求事宜，需要整改。
在有效整改期内，整改后通知总部验收。
巡店时间:
核实营运经理签字：
加盟店负责人签字：
整改完成时间：
总部运营部制
营
运
开
业
手
册
开业门店名称：到店时间：营运人员：。