从西餐发展与特点看中餐的现状与发展摘要：文章通过对中国西餐进展现状的剖析的阐述了中国西餐进展市场形成的过程、分布特点及中国中餐和西餐进展的趋势。

关键字：西餐进展特点中餐现状俗语讲“民以食为天”。

饮食是人类赖以生存的最重要的物质基础之一。

中国烹饪，历史悠久，源远流长。

中国烹饪从远古走到今天，在这绵延数千年的历程中，中国烹饪经历了不同的进展时期，不同的时代出现了不同的时代特点。

早在一千多年前的北宋时代，就形成宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民间菜等！在漫长的中国烹饪历史中，这些经典也是一直主导着中国烹坛，并把中国烹饪推向一个又一个高峰。

新中国成立以后在国家政府的大力推动之下中国烹饪餐饮有了长足的进步和进展，专门是改革开放后尤甚。

进展至今更是国民经济的一条命脉!我们应该看到近年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中有相当的数量是日益兴起的西餐业的奉献。

西餐业在近几年迅速成为了一个重要的产业，在餐饮经济进展中发挥着重要的作用，慢慢也成为了餐饮消费的重要的增长点之一。

专门在外资的引进上更是意义重大的典范。

相比西餐我们的国粹--中华美食餐饮的进展速度就缓慢专门多了。

事实上西餐的遍地开花是由有其必定性和绝对性的！明眼人稍作比较也是不难发觉的。

最近中国烹饪协会西餐专业委员会在全国进行了一次西餐业的调查，共调查了7大项，63个小项，差不多把握了目前西餐业的情形。

调查获得的要紧数据：目前全国大中都市西餐企业2万多家，其中西式正餐3200家，西式快餐4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等约有3200家。

这些西餐企业60%以上是民营企业，国企不到5%。

目前西餐从业厨师队伍有10万人，服务员有12万人，经营治理人员有2万人左右。

这些西餐厅能够划分为三个档次：高档的，人均消费在200-220元；中档的，人均消费在80-100元；低档的，人均消费在30-50元。

一通过调查发觉：（一）、我国西餐业的进展显示出专门强大的生命力。

在调查的30多个省市中，都有西餐企业，60%以上的地级都市也有西餐企业，甚至向云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区也有西餐。

与中餐相比，西餐以更高的效率，更敏捷的嗅觉，更高的速度进行自身的进展进展裂变。

（二）多样化丰富了消费者的选择。

西餐一显现，便显示出了多元化特色化，从低档到中档、再到高档，从传统的西餐到便餐、茶餐，多种业态进展得相当丰富，使西餐消费显现了多层次、多品种的局面，表现出了十分活跃的生命力。

(三)连锁化推进了西餐业的品牌效应。

专门多西餐企业是靠品牌，靠连锁迅速进展起来的，西餐企业一进入市场，即以现代化的风格与形式推进。

品牌化、连锁化使西餐企业迅速从初级时期进入成熟时期，这对企业的经营产生了专门好地推动作用，专门是企业经营品牌的附加值对推动企业进展有着专门好的作用。

西餐企业品牌包装的成熟度对消费者的吸引力已超过了中餐。

(四)西餐业要求有一支高素养的职员队伍。

在调查中发觉，西餐厨师和服务人员的比例专门小，它已不是专门密集型的服务了。

西餐企业在厨房设备的投入上单位面积大大超过了中厨房，先进的设备节约了人力，提升了劳动效率，更减少了白费。

从长远的角度来讲西餐利润空间更大，如此的良性循环模式也使西餐成功所必不可少的条件。

当西餐向设备高技术、高智能化方向进展时专门多中厨房仍旧停留在劳动密集，原料白费严峻，能耗大的怪圈里固步自封。

西餐的经营要求有一支高素养的服务、治理人员队伍，西餐企业从品牌包装到环境营造以及菜品的制作，都对服务人员提出了更高的要求。

专门要通晓外语。

相比之下在这方面中餐就要逊色许多。

(五)西餐消费呈枣核性，价格的差距不大。

西餐的枣核形消费形式是指价格低的西餐不太多，专门昂贵的也不太多，都集中在中层，差距不大。

那个消费特点就讲明消费群体相对比较集中和稳固，西餐业定位在对为西餐有需求的消费群体上，这种准确的定位造就了稳固的客源和高效益。

以上几个特点能够看出，西餐的迅速崛起并以强大生命力进入中国餐饮市场，这一进步与日益提升的中国城镇消费需求相吻合。

二．西餐市场的形成与分布特点：（一）、西餐市场快速形成的要紧缘故。

一是改革开放使人们消费观念发生了改变，二是生活水平的提升和支付能力的增强，促进了需求的多样化。

三是国家对外开放形成了大量的商务来往，同时也促进了外国人的来华旅行和居住，专门是开放都市更为明显的增加了对西餐的需求。

四是海归人士的大量增加，其生活习惯促进了西餐市场的进展。

（二）、我国目前西餐业的要紧分布：一是历史上曾受外来文化和生活习惯阻碍的地区，如上海、大连、天津、青岛；二是沿海发达都市受海外阻碍较大的地区，如广州、深圳、厦门，专门是广州、深圳等地；三是经济发达对外开放较早的地区如吉林、辽宁、湖南、湖北、浙江、河南、江苏等地；四是旅行发达地区。

如云南、广西、海南、西藏等地。

（三）目前西餐业的业态分类。

目前国内的西餐业态要紧分为六个方面。

第一种是西式正餐。

西式正餐从它的服务、文化包装直到它的菜品都有它各自不同的体系，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显的区别。

第二种西式快餐。

以麦当劳、肯德基为主，包括比萨、主菜配饭、意面、日面等。

第三种是酒吧和咖啡厅。

酒吧是一种以酒为主，配有简易食品的结合体，因此归为西餐业态。

目前咖啡厅分为两种形状，一种以咖啡为主，稍带一些点心；另一种尽管叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、有茶、便餐的混合体。

第四种是茶餐厅。

茶餐厅是中国的一个特色，特点是是能够让客人在西式的环境下吃有中式特色的东西，还有一些西式便餐。

第五重视日餐、韩餐、东南亚餐等。

差不多上以具有专门浓郁的地点特色的文化包装和菜品口味。

（四）、中国西餐业的特点。

1西餐也是对传统的中国饮食文化的一种有益的补充，西餐的分餐制是对现有中餐聚食制的一种专门有益的补充，新一代消费者的消费观念已发生了专门大的改变这种变化促成西餐消费的突破，也是对传统就餐方式的补充。

2西餐专门注重缓解现代人因为紧张的工作而带来的疲劳。

现代人在离开紧张的工作环境后，其情绪需要舒缓和调整，而西餐厅幽雅别致的气氛便是专门好的减压去处。

3对西餐文化的追求，反映了对现代国际化氛围的一种追求。

人是一种需要被他人认同的生物。

而追求全世界大多数国家和消费者都认可的一种生活方式确实是在认同他人的过程中期望被他人所认同。

4对西餐的追求表现对另类口味的追求。

中西方文化的庞大差异，从全然上决定了中餐和西餐在加热技巧、原料搭配等方面显现迥然差异，而这种差异的关于消费者的最直观地体现确实是口味的庞大差异。

随着生活水平的提升人们的饮食早已超越过果腹的时期，吃新奇，吃差异便成为现今饮食消费者的主流消费方向。

5还有一部分高收入者为了追求高品质的生活，主动要求丰富饮食结构和方式，西餐适时地为这部分消费者提供了多元化的消费。

三．我国西餐现时期的进展特点（一）西餐业进展迅速、灵活多样、紧跟时代。

西餐业进展迅速是指近几年西餐在全国范畴内的进展明显快于往常；灵活多样是指西餐以多种业态的形式显现，不拘泥于一种形式；紧跟时代，确实是指西餐企业的产生习惯了所在地区消费群的需求。

（二）文化包装是重要的产品附加值。

西餐的菜点品种并不多，并不是靠品种繁多的菜点来吸引客人的，更重要的是营造一种文化，而文化包装制造了丰厚的附加值。

以及丰厚的利润！（三）品牌树立完整，颇具吸引力。

关于品牌的建设不管是眼光、体会、成熟度都大大领先于中餐，西餐即使是小小的店铺也都有其完整的品牌形象，它关于消费者是有吸引力的，许多西餐品牌生成不久就在消费者群众树立起了良好的形象，部分品牌还延伸进入食品及其它行业。

相对中餐在观念上就超前专门多了。

（四）标准化、规范化的经营理念。

西餐对标准化、规范化专门讲究，专门是一些连锁店，第一就考虑中心厨房、配送、残品标准化，减少了厨房的占地面积，确保了每个经营点出品品质的一致性，在经营上产生了专门好的成效。

标准化、规范化代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的餐具、炊具对规范和标准的要求专门高，如此使西餐一起步就在专门高的起点上。

（五）卫生、安全吸引高层次的消费。

西餐从进货到厨房，从原料选择到菜肴制作，从营养搭配到出品，大都遵循卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对营养储存完好。

随着消费需求的逐步转型，加之消费者越来越重视健康，西餐的那个特点专门迎合客人。

（六）本土化成为重要的买点。

中国西餐只有面向中国的这些宽敞的消费者才有宽敞的进展前途，才有生命力，才有卖点。

纵观西餐企业，包括咖啡厅、茶餐厅，差不多上以中国消费者为主的销售，它代表了西餐在中国进展的一个重要的方向，本土化是重要的卖点！西餐的这些种种的特点确实是中餐所不具备也能够讲是重视不足的部分的，是振痛中的中国本土餐饮企业所要学习的！回想我国的中餐，专门是现在相对比较盛行的民间家常菜。

他已有六七千年的历史沉淀了，形成了专门丰富多彩的文化内涵。

它极有特点又专门有长处，有着浓重的连续性，又有着明显的可塑性。

工艺菜是中国烹饪的精华，而民间家常菜是中国烹饪的主流。

面对来势汹汹的西餐，中餐虽不能讲一败涂地，但在进展速度、品牌建设、经营理念上确实落于下风。

四．中餐的进展趋势：（一）、多样化依旧是餐饮业进展的必定。

西餐一直会如此会进展，中餐也始终会存活，谁也吃不掉谁。

因此现在的进展方向确实是比谁更趋向于习惯自己的消费群体，也确实是把握消费者的实际消费需求和潜在消费需求。

近几年绿色农业种植养殖业的兴起，都给绿色餐饮逐步在市场打特色创品牌提供了基础。

况且，肉不香、鱼不甜，手艺再好的厨师也做不出本味。

绿色餐饮的概念，一是警醒人们增强环境爱护意识，操纵、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间；二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源，让有限的资源为人类制造尽可能多的产品和财宝；三是警告人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发爱护原料自身营养，减少、杜绝对人体的损害，尽可能为消费者提供朴素自然的餐饮服务。

因此，专门多酒家餐厅开始将绿色作为自己的卖点。

（二）与各地的消费群体生活水平的进展速度合拍。

现在社会进展速度专门快，企业对自己消费群的定位一定要准确。

中餐的进展要紧扣当地消费者生活进展水平、支付能力！而工业化和现代化是民族大众饮食生活的二十一世纪的必由之路，但这并不意味着中国式烹饪和以家庭小灶为差不多模式的民族饮食生活将专门快完全成为历史！外食比重无疑要逐步提升，本世纪初30年内将是明显的逐步提升（因为目前的比重实在是太低了）。

家庭三餐的传统模式也必定会发生庞大的不可逆转的变革。

（四）文化色彩的充分利用。

历史悠久的中餐有专门多西餐所无法比拟的深远内涵，又取之不尽的文化内涵。

随着消费者对文化需求的持续升温。

相比西餐，中餐的文化附加值真是少得悲伤，实在有待提升！饮食文化，最终要在精神层面上体现和反映民族的文化涵养、历史成就，从特定领域展现该民族的素养、职能，某种程度也预示其进展与前途。