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?讨论： ? 谈谈你的饮食状况 ? ? 说说你身边垃圾食品
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平衡膳食的基本要求 1．各种营养素量足，比例均衡。 2．食物的储存、加工烹调合理。 3．无毒害。不变质。符合卫生标准。 4．膳食制度合理。定时、定量、三餐比例适宜。
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根据全国营养普查结果,95%以上的 中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、 身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、 消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病 症，使学生的身体素质、学习效率明显下 降，严重影响了学生的正常生长发育。
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一、营养概述
(一) 营养素概念
营养素(nutrients):
食物中含有的、能维持人体 生命与健康、保证人体生长发 育、满足日常活动、劳动和工 作需要的物质的总称。
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(二) 营养素的种类：
产 热 营 养 素 ： 蛋白质 脂类 糖（碳水化物）
非产热营养素 ：矿物质（常量元素和微量元素） 维生素（脂溶性维生素和 水溶性维生素） 水
1，构造人体细胞器官 2，维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在
体内的输送。 3，作为能源物质，提供生命活动的能量。 4，维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡
以及抗体的免疫 酶的催化 激素的调节等 其他功能
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蛋白质的来源：
?牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等； ?畜肉，如牛、羊、猪肉等； ?禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等； ?蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等； ?豆类，如黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄
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亚健康的定义：
?亚健康即指非病非健康状态，这是一类次等 健康状态，是界乎健康与疾病之间的状态， 处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病， 但却出现精神活力和适应能力的下降，如果 这种状态不能得到及时的纠正，非常容易引 起心身疾病。
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亚健康状态
?根据流行病学调查表明，现代人约有50％ 处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、 头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意 力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现 象。
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蛋白质：
蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋 白质就没有生命。它是与各种生命活动紧密联 系在一起的物质。机体中的每一个细胞都有蛋 白质参与。人体内蛋白质的种类很多，性质、 功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例 组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。心理平衡
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?合理膳食：不能挑食。是指选择多种食物， 经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足 人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平 衡膳食。
?适当运动：适量运动是保持脑力和体力协调 ，预防、消除疲劳，防止亚健康、延年益寿 的一个重要因素。
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?戒烟限酒：烟对身体造成的生理伤害非常大 ，吸烟增加肺癌的机会，酒既是食品又是药 品，合理饮酒怡情健体，饮酒失控危害健康 ，轻者造成脏器损伤，重者则可危及生命。
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脂肪的来源：
?高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心 果，核桃等等）还有动物类皮肉（肥猪肉， 猪油，黄油，酥油，植物油等等）还有些油 炸食品，面食，点心，蛋糕等等。。
?低脂肪的食物有水果类（苹果，柠檬等等） ，蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦 瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等），鸡肉，鱼 肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等。
?糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人 体内氧化产生4 千卡能量，人体所需要的 70% 左右的能量由糖提供。
?此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重 要物质。
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保持身体健康关键因素
摄入与消耗的平衡
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平衡膳食
?平衡膳食指由多种食物构成的膳食。这 种膳食不但要提供给用餐者足够数量的 热量和所需的各种营养素，以满足人体 正常的生理需要，而且要保持各种营养 素之间的合理比例和多样化的食物来源， 以提高各种营养素的吸收和利用，达到 合理营养的目的。
?城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂 消费过多，谷类食物消费偏低。
? 铁、钙、维生素A等微量营养素缺乏 ?慢性非传染性疾病患病率上升迅速（高血压、
糖尿病、超重和肥胖、血脂异常）
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主要问题
一、不能科学合理地把握摄入 食物的结构和数量
二、缺乏体育锻炼
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健康四大基石： 合理膳食 戒烟限酒
?心理平衡：紧张愤怒和焦虑等不良情绪使人 易患高血压、冠心病、消化性溃疡等，而且 破坏人体免疫功能，加速人体衰老过程。掌 握科学的发泄方式是非常必要的。
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?合理膳食之所以作为健康的四大基石之一， 原因就在于它为人体提供了丰富多样的营养 ，营养的供应室生命活动的基础，作为维持 生命的必需品，对营养素的学习显得尤为重 要。
合理膳食、体 育锻炼与健康
理论第一次课
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讨论： ? 谈谈你对健康的理解 ? ? 谈谈你对亚健康的理解
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健康新理念
?世界卫生组织关于健康的定义： “健康乃是一种在身体上、精神上的完满
状态，以及良好的适应力，而不仅仅是 没有疾病和衰弱的状态。” 身体健康、心理健康、社会适应良好和 道德健康四方面
豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质 的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。
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脂肪：
?脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油 脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的 称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂 肪由C、H 、O三种元素组成。
?脂肪的功能： ?储存能量 防止热量散失 缓冲保护作用
?思考：导致“亚健康状态”的原因有哪些？
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导致亚健康状态的原因：
1，现代生活中的环境污染 2，饮食结构不合理 3，嗜烟酗酒 4，来自社会竞争的各方面压力 5，，，，，，
其中饮食不合理是最常见的原因 。
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中国居民营养与健康状况调查
?卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下， 开展了“中国居民营养与健康状况调查”。 2004年分析报告指出：
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糖：
?糖是人体所必需的一种营养，经人体吸收之 后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。 主要分为单糖和双糖。单糖也叫葡萄糖，人 体可以直接吸收再转化为人体之所需。 双糖 ——食用糖，如白糖、红糖及食物中转化的 糖。人体不能直接吸收，须经胰蛋白酶转化 为单糖再被人体吸收利用。
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糖的功能：