浅述合理膳食与健康
【中图分类号】r151.4 【文献标识码】a 【文章编号】1004-7484（2012）06-0490-02
随着经济的发展和人们消费水平的提高，膳食能量中来自碳水化合物的比例越越低，而来自脂肪（特别是动物脂肪）的比例越来越大，同时来自蛋白质提供的能量比例也逐渐增大，开始向经济发达国家中的以高脂肪、高糖、高能量为特征的“三高”膳食结构靠拢，膳食结构的变化使得疾病模式也发生了明显改变，即急性传染病的急剧下降和癌症，心脑血管病的显著升高。

据相关分析显示，谷类食物的消费与癌症和心脑血管病死亡率的变化呈明显的负相关，而肉、蛋等动物性和油脂的消费变化与这些疾病死亡率的变化也密切相关。

合理膳食对我们的健康至关重要，合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长发育和各种生理，体力活动的需要。

成年人每日的食谱包括奶类、肉类、蔬菜水果和谷物等四大类。

奶类含钙、蛋白质等，可强健骨骼和牙齿。

肉类、家禽、水产类、蛋类、豆制品等含丰富的蛋白质，可促进人体新陈代谢，增强抵抗力。

蔬菜水果类含丰富的矿物质，维生素和纤维素，增强人体抵抗力，畅通肠胃。

米面等谷类主要含淀粉，为人体提供热量，满足日常所需。

我们日常生活中膳食与健康，主要源于合理的饮食结构，其大致从以下几方面叙述：1、饮食多样化，从食物中得到均衡营养，谷类食物是中国传统膳食的主体，现代营养学研究发现，日常生活中
要吃一些粗、细、杂粮稻米，小麦不要碾粮太细，否则谷粒表层所含的维生素，矿物质等营养素和膳食纤维都流失到糠麸之中，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不得，其次，糙米米糠和胚芽部分含有丰富的维生素b和维生素e，能提高人体免疫功能，促进血液循环等，营养素缺乏也会导致相应疾病。

2、多吃蔬菜和水果，蔬菜和水果中含丰富的维生素矿物质和膳食纤维，不同品种的蔬菜所含的营养成份不尽相同，大红、黄、绿色深色的蔬菜中维生素含量远大于浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素b2、维生素c、叶酸及矿物质和天然抗氧化剂的主要来源，对保持心血管健康，增强抵抗力及预防癌症等方面起着十分重要作用。

3、常吃奶类、豆制品类，奶类除含丰富的蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。

我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，因此，我国婴幼儿佝偻病的患者也较多。

豆类含大量的优质蛋白质，不饱和脂肪酸、钙及维生素b1、维生素b2、叶酸等，应大力提倡豆类，特别是大豆及豆制品生产和消费、4、适量吃鱼类、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质，脂溶性维生素和矿物质的良好来源。

动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨基酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨基酸的不足。

肉类中铁含量高，鱼类中不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成，动物肝脏中含维生素a丰富，还含有维生素b12、叶酸等，但因其所含胆固醇较高，应少吃为宜，其次肥肉和荤油为高能量高脂肪食物，过多食入会引起肥胖，也是
某些慢性病的危险因素，应当少吃。

5、吃清淡少盐的膳食，清淡的膳食有利于健康，目前城市居民油脂的摄入量越来越高，这样不利于健康，据调查我国居民食用盐的摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的二倍以上，许多高血压病人与盐的正相关，因此我们从小就要养成吃少盐的习惯。

6、饮酒要适量，每逢节假日、喜庆或交际场合，往往人们容易饮酒过量，高度酒含能量高，不含什么营养素。

无节制饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致导致各种营养缺乏，严重时会造成酒精性肝硬化，过量饮酒会患高血压、中风等危险，并且可导致交通事故及暴力事件的发生，对个人健康和社会安定都是有害的。