②五小基地包括黄河故道产区，浙江台州产区，湘西南 产区，秦岭北麓产区，新墙吐鲁番产区。
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4、单产和品质
➢ 单产：虽迅速增长，但与发达国家相比仍存在
较大差距。
▪ 我国番茄单产仅为荷兰的9%-24%，黄瓜仅为荷 兰的6%，柑橘、梨、苹果的单产水平连发展中 国家的平均水平都达不到，与发达国家更是无 法相比。
常零散的结构特征（近似纯粹竞争）。
4、 流通政策与流通制度特征 多渠道，自由购销，市场定价。
——大中城市的果蔬产销按照“城郊为主，农区为 辅，外埠调剂”的原则，以批发市场为中心，以 产地集中化为背景，逐步形成了全国性广域流通 格局。
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二、果蔬市场的发展历程 1、果蔬交易政策发展回顾 ①果蔬交易市场的复活期（1983-1985年） ②果蔬交易市场的成长期（1986-1993年） ③果蔬交易市场制度体系确立期（1994以后）
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2、果蔬交易市场发展 ➢ 自发形成：在农产品集贸市场的基础上自发形成，
经有关部门引导、规划、建设而形 成的交易市场； ➢ 政府引导：政府部门进行规范设计而建立起来的 交易市场。 ➢ 前者是后者的基础，前者是后者发展的必然结果。
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第二节 果蔬市场的结构特征及发展历程
一、果蔬市场的结构特征
1、商品特性 品种多样，标准化困难；多数蔬菜易腐败，不耐贮藏。需 求价格弹性低,购买频度高。
2、 生产供给特征 小规模多数生产者为主的蔬菜供给方面呈现纯粹竞争的结 构，供给量变动的不确定性比较大。
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3、 消费需求特征 消费者购买次数多而每次购买量少，呈现出非
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2、品种
➢ 蔬菜栽培的有100多种，普遍栽培的有50-60种。 蔬菜可分根菜类、白菜类、绿叶菜类、葱蒜类、 茄果类、瓜类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬 菜和食用菌类等11类。
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➢ 水果资源丰富，几乎所有种类的水果都有出产，尤
其是温带、亚热带干鲜水果（例如柑橘、苹果、葡萄、 梨、栗子、红枣等）在世界上享有盛誉。
▪ 虽然蔬菜水果生产都迅速集中，但是蔬菜的集中有一 定的政策主导的意味，水果集中趋势则纯粹是市场经 济条件下追逐利益的目标使得各地尽量种植自己有比 较优势的产品的体现。
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➢ 特征二：突出产地优势产品，出现差别化竞争。
▪ 蔬菜：
①冬季南菜北运基地。由海南、广西、云南、四川、 广东的西部及福建的东南部组成。海南省的主要品 种是果菜。
• 蔬菜的种植面积从1980年的316.2万公顷增加到 2003年的1795.4万公顷，蔬菜产量也从1978年的 9240万吨增加到了2003年的54032万吨。
• 水果方面，1994年成为世界水果第一生产大国。 1990年我国果树栽培面积为517.99万公顷，总产 量1874.3万吨，2003年底果树栽培面积为943.65 万公顷，总产量14517万吨。苹果、柑橘、梨、 桃、柿子、核桃等面积为世界第一。
▪ 第一代水果：传统水果如梨、苹果、柑橘、桃、葡
萄等，目前其种植面积已经很大，市 场趋于饱和。
▪ 第二代水果:泛指几十年来人工栽培或野生的山果，
如已形成规模的猕猴桃、草莓、山楂等
▪ 第三代水果:指大量分布于荒山野岭，尚未被开发利
用的一些野生山果和一些新生开发出的 优特水果，如刺梨、野葡萄、酸枣等。
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第十章 果蔬产品运销
第一节 果蔬的生产与消费 第二节 果蔬市场的结构特征及发展历程 第三节 果蔬的运销组织与渠道 第四节 果蔬运销的问题及对策
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第一节 果蔬的生产与消费
一、果蔬生产的总体状况 1、产量
➢ 1978年以前，以粮为纲，果蔬种植比例小
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➢ 改革开放后果蔬种植得到较大发展。
②黄淮海春淡蔬菜基地。该地域在地理位置上承南启 北，主要包括江苏、安徽北部及山东、河南的南部。
③甘肃河西走廊“西菜东运”基地。
④京北夏秋淡季蔬菜基地。主要为京津地区补充夏季 淡季新鲜蔬菜。
⑤山东、河北、河南的大白菜基地。该地区主要为北 方冬春季提供大白菜。
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▪ 水果（三大五小）
①三大基地主要包括：环渤海产区，包括辽宁、河北、 山东在内的以出产苹果、梨、桃、葡萄、核桃、板栗、 枣、柿为主的北果基地；华南沿海基地，包括广东、 广西、福建在内的以出产香蕉、柑橘、桂圆、荔枝、 菠萝为主的南果基地；四川盆地和长江山峡区的柑橘 产区。
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3、区域分布
➢ 特征一：是产地集中化趋势明显，主产地逐步形成。
▪ 蔬菜1995年栽培面积的50%以上集中在10个省份，而 2003年则集中到了8个省，产量的前8个省占了全国蔬 菜产量的57%。
▪ 水果生产也逐渐集03年山东省水果生产总量 为2526万吨，占全国产量的18%。
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➢ 品质：果蔬质量一直不高，产品售价低廉。 ▪ 蔬菜：重量不重质，对无公害蔬菜、有机蔬菜、
绿色蔬菜等认识不够。 ▪ 水果：产量第一，总产值很低。目前全国果品总
贮量 仅为1200万吨左右，占水果总产量的28.5％。 保鲜技术的落后与整体产销脱节及区域性零散 化经营的模式，使得中国每年水果存在近38％ 的直接浪费与经济损失。
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二、果蔬消费
1、国内消费 ➢ 蔬菜消费先升后降，并逐渐趋于稳定，消费量仅
次于粮食。 ➢ 水果消费逐步上升，但远远少于发达国家量。
➢ 乡差消费差别较大； ➢ 地区消费差别较大：北方量大，南方支出大
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2、果蔬进出口
➢ 蔬菜：顺差。出口有比较优势。出口数量与总产 量相比无足轻重，但由此产生的收益及带来的生 产加工技术的进步、品质品种的多样化具有十分 重要的意义。
➢ 水果：顺差。美国、日本、俄罗斯、印度尼西亚 是我国水果出口的主要贸易伙伴，我国出口到上 述四国的水果数量分别占同期水果出口总量的 14.8%、11.1%、9.3%和6%。我国进口水果的2/3来 自于泰国、美国、菲律宾、智利和巴西。我国与 东盟水果贸易发展较快。
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3、消费新特点 ➢ 需求总量持续增加 ➢ 对加工品需求增加 ➢ 对绿色食品需求增加 ➢ 对高档果蔬需求增加