西餐主要菜式简介7

7 咖啡和茶 hot drinks

最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、西餐之餐具
酒 水
（一）西餐餐具认知



(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯

座次排列的基本规则：
女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位
面门为上
交叉排列
座次排列的详情：长桌
门
座次排列的详情：圆桌
门
座次排列的详情：方桌
门
二、用餐时之上菜程序


正餐的菜序： 开胃菜→面包→汤→副菜→主菜→点心→ 甜点→果品→热饮
便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡

西餐主要菜式简介1

1 开胃菜 starter

又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色 风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
西餐主要菜式简介2

2 汤 soup

西餐的汤大致可分为清汤、白汤、蔬菜汤等 3类。品种有牛尾 清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、 俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
How is the table laid ?
1 How to lay the table
Reading
（二）基本餐具的使用之刀叉的使用

顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手 拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为 宜


Unfold the napkin and lay it on your lap
四、西餐的品尝

（一）色拉 色拉盘放在主菜盘的左边。 美国人通常将色拉供应于主菜前，而欧洲人如法
国法国人，通常将色拉放于主菜后供应。

沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在沙拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
are someone else absent.
P
I I P
2.Eat with chopsticks.
3.Sit when others make a toast. 4. Stand up to get the food. 5.Don’t ask for more even if y仪
一、用餐前之入座

（一）入座的基本要求 进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒然入 位。 就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢坐下， 身体要端正、手肘不要放在桌面上，不可翘足， 与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士双脚要并拢，

餐桌上已摆好的餐具不要随意摆弄。

（二）入座的座次安排

刀叉的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形” 摆放在餐盘之上。

刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀 上叉下横放在餐盘里。
（二）基本餐具的使用之餐匙的使用


使用餐匙有以下几点须予以高度重视：
第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可 直接舀取其他任何主食、菜肴； 第二，已经开始使用的餐匙，不可再放回原处， 也不可将其插入菜肴、主食中； 第三，尽量保持餐匙干净清洁； 第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在 甜品、汤中搅来搅去； 第五，取食不要过量； 第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。
（二）面包可以整个拿起来吃么？

面包的位置于主菜的左侧。 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小 块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。 把面包撕成小块后再涂奶。

（三）喝汤

西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清 汤时使用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时使用圆形 汤匙及宽口汤盘。 拿汤匙的姿势是由内经外侧舀食。
也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡 。

5 沙拉 salad
西餐主要菜式简介5

可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为 一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。
西餐主要菜式简介6

6 甜点 dessert

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正 意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇 淋、奶酪、水果等等。
西餐主要菜式简介3

3 副菜 side orders

各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类，水 产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称 为副菜。

4 主菜 main course
西餐主要菜式简介4

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取 自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或 牛排。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味
Table manners
仓廪实则知礼义，衣食足则知荣辱
-----管仲
Manners make the man.
----proverb 礼貌造就人。
Good Manners are the art of making those people easy with whom we converse. ---Jonathan Swift 礼貌周到是使同我们谈话的那些人感到自在的艺术 。 --（英作家）斯威夫特



（二）基本餐具的使用之餐巾的使用

先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸， 擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。
How much do you know about the Chinese table manners?
Discussion
Which of the following behaviors are polite or impolite at a Chinese dinner party.
I
1. Begin to have the meal while there