某xxx食堂安全现状评价项目名称：某xxx食堂项目地址：xxx委托单位：xxx评价机构名称：xxx评价机构资质编号：APJ-（粤）-301日期：二O一八年七月三日承诺书本学院现委托xxx安全评价公司进行安全现状评价，为了确保安全评价的客观、真实，本学院特作如下承诺：1、保证所提供给评价公司的相关评价资料真实、有效；2、本公司在取得相关证书证至今，加强了安全管理，未发生任何事故；3、对上述承诺，本学院愿承担法律责任。
某xxx食堂（盖章）负责人（签名）：20xx年x月x日安全评价委托书实验安全评价公司：为贯彻“安全第一，预防为主”的方针，提高宿舍楼的本质安全程度，分析、查找食堂存在的危险、有害因素并确定其程度，制定合理可行安全对策措施，以达到最低事故率、最少损失和最优的安全投资效益的目的。
现正式委托贵公司对某xxx食堂食堂现状进行安全评价。
委托单位（盖章、签字）：委托时间：20xx年x月x日评价人员Xxx食堂是xxx学院的一部分，位于学校中心位置，周围被7号教学楼、学四、学五、中心湖围绕，是很多学生的必经之地。
某xxx食堂一共有五层，其中一到四层用做学生食堂和用于经营的商铺，五层为食堂员工宿舍。
经统计，某xxx食堂有900余桌子，可同时容纳超过3800人次就餐，承担着提供师生就餐的一半任务，是师生重要的饮食地方。
同时，某xxx食堂存在的隐患也不少，一旦事故发生对学生和工作人员的人身产生巨大的威胁，因此，我们从消防逃生、用电安全、意外事故分析和调查了食堂的安全现状。
本次评价的目的是对食堂的安全现状做出评价，辨识目前食堂的危险、有害因素的种类、分布等变化情况，分析危险、危害程度及可能造成的后果；依据国家有关安全生产的法律、法规和技术标准，对目前食堂的危险、有害因素、安全防护措施等进行综合分析，并对该食堂的安全状况做出明确的结论。
现场调查、食堂员工自述、相关法律行业规范是本评价的依据。
在此安全评价过程中，得到了某xxx食堂食堂人员和郭老师的大力支持，使得评价工作得以顺利完成，在此表示诚挚的谢意。
文中如有不妥之处，敬请批评指出。
1.概述 (1)1.1某xxx食堂食堂的基本情况 (1)1.2周边环境 (1)1.3食堂平面布置 (1)1.4消防设施 (3)1.5主要工艺设备 (4)1.6人流信息 (4)1.7评价依据 (4)2.危险、有害因素识别与分析 (5)2.1危险有害因素识别 (5)2.2危险有害因素分析 (5)2.2.1烹调间的危险、有害因素分析 (5)2.2.2食堂线路的危险、有害因素分析 (6)2.2.3食堂大厅的危险、有害因素分析 (7)2.2.4电梯的危险、有害因素分析 (7)3.评价单元的划分和评价方法的选择 (8)3.1评价单元的划分 (8)3.2评价方法简介 (8)3.3评价方法的选择 (9)4.定性定量分析 (10)4.1安全检查表分析法 (10)4.1.1消防逃生单元安全评价 (10)4.1.2电气安全单元安全评价 (13)4.1.3食堂主体单元评价 (15)4.2事故树分析 (17)4.2.1事故树方法概述 (17)4.2.2事故树的分析步骤 (17)4.2.3某xxx食堂火灾事故树编制 (17)4.3事故树的定量定性分析 (18)4.4事故树结果分析 (19)5.安全对策措施 (20)5.1消防逃生安全管理 (20)5.2电气安全措施 (20)5.3食堂安全管理 (20)6.结论 (22)1.概述1.1某xxx食堂食堂的基本情况某xxx食堂食堂位于学院的中心地带，主要功能是提供学生所需的早中晚餐，菜式多样，还包括糕点粥汤等早点夜宵，另有一小部分面积被出租用于商铺经营。
某xxx食堂一共有5层，一到四层用于餐饮，第五层为食堂员工宿舍。
1.2周边环境某xxx食堂食堂位于学校的中部，其西北面是4号学生公寓，西面为5号学生公寓，东面为7号教学楼，南面向中心湖。
学生可以多条道路到达食堂，交通便利。
1.3食堂平面布置某xxx食堂食堂共有五层楼，其中一、二、三、四楼为主要生产经营区。
这四楼层楼基本分为烹调间、配餐间、洗碗间、残羹回收区、洗手间等。
食堂平面布置如示意图所示。
一楼平面图二楼平面图三楼平面图四楼平面图五楼平面图1.4消防设施食堂消防设施统计表11.5主要工艺设备某xxx食堂食堂主要设备有：煤气灶、空调、冰箱、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、筷子车、收餐车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池、冰柜、切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、打蛋机、烤箱、微波炉、电磁炉、煎锅等。
（注：本校食堂使用的是管道煤气）1.6人流信息一楼有162张桌子，可供684人同时用餐，二楼有323张桌子可供1292个人同时用餐，三楼有310张桌子，可同时供1240人用餐，四楼除包厢区外共150张桌子，可同时供600人用餐，整个食堂可同时容纳超过3800人就餐。
五楼的员工宿舍居住人数为113人。
1.7评价依据1)GB50016-2014建筑设计防火规范2)GA703-2007住宿与生产储存经营合用场所消防安全技术要求3)GB50140-2005建筑灭火器配置设计规范4)GB13495 消防安全标志5)中华人民共和国消防法6)GB14102-2005防火卷帘7)JGJ_16-2008民用建筑电气设计规范8)JB/T12618-2016家用和类似用途电器的触摸开关9)GB17790-2008家用和类似用途空调器安装规范10)GB50054-2011 低压配电设计规范11)JGJ64-8饮食建筑设计规范12)T-PD031501C-2003城市燃气管道设计规定13)GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范14)特种设备安全监察条例2.危险、有害因素识别与分析2.1危险有害因素识别2.2危险有害因素分析2.2.1烹调间的危险、有害因素分析1)烹调间是食堂主要危险、有害因素存在的重点区域，存在较多危险源。
2)大型灶具设备的使用不当或忘记关闭阀门，则可能出现煤气泄漏，产生一氧化碳气体。
若通风不良，易引起一氧化碳中毒。
一氧化碳是无色、无臭、无味的气体，故易于忽略而致中毒。
烹调间内有装煤气的小型压力容器，压力容器没有定时检修将有爆炸的可能性。
3)在烹调间里工作人员常常接触火源，周围也有可燃烧的物品，若使用不当或煤气泄漏时点火，可能发生火灾爆炸事故。
4)在烹调间日常工作中，燃气灶、炉灶、冰箱、墙头插座、豆浆机、煎锅、电磁炉等设备在运行过程，可能会出现设备电源漏电，冰箱、豆浆机、煎锅漏电，插座溅水等，从而发生触电事故。
5)烹调间内的地面往往较为湿滑，若食堂员工没有按照规定穿上防滑鞋，则可能发生滑倒事故。
6)在使用各类设备时，也有可能出现机械伤害和意外事故。
例如：使用肉机时，手碰到切肉机刀口；使用搅肉机时，搅肉机搅到手指；刀具、砧板放置过高或不稳掉下砸人；吊扇、壁扇松脱下坠易砸人；使用压面机时，被压面机压到手；和面机搅到手；开启铁盒包装原料划到手；使用烘箱烘烤，发生的烫伤灼伤；打蛋机打到手。
2.2.2食堂线路的危险、有害因素分析1)如果食堂线路的某一个地方因为由于自然原因或人为原因，如风吹雨打、潮湿、高温、碰压、划破、磨擦、腐蚀等则会引起漏电火灾。
2)电气线路中的裸导线或绝缘导线的绝缘体破损后，火线与邻线，或火线与地线（包括接地从属于大地）在某一点碰在一起，引起电流突然大量增加，则会引起短路火灾。
3)若由于大量电气设备同时使用，使得导线中通过电流量超过了安全载流量时，导线的温度不断升高，则会引起过负荷火灾。
2.2.3食堂大厅的危险、有害因素分析1)食堂大厅是人流量最多的地方，如果不注意打饭、打菜的次序或遇到紧急情况而无序疏散，则会引起踩踏事故。
2)食堂大厅部分电线线路裸露没有得到处理，可能发生电线短路引起触电和电气火灾事故。
3)食堂大厅的部分消防安全标志和设施不完整或已失去作用却未得到更换，在发生紧急事件时，将给疏散带来困扰。
4)食堂大厅如果积水地点过多，而不及时处理，则会使得地面湿滑，引起滑倒事故。
2.2.4电梯的危险、有害因素分析电梯事故主要分为三大类：人身伤害事故，设备损害事故，复合性事故。
电梯正常工作期间曳引机、限速器、反绳轮处于旋转状态，人员接近易造成肢体、衣物、头发等卷人造成机械伤害；电梯运行时，层门处于开门位置，人员从打开的层门处坠入井道，造成坠落事故；人员站立轿顶进行检查维修作业时，坠入井道造成事故；轿门关门过程中，撞击乘客，造成夹击事故。
3.评价单元的划分和评价方法的选择3.1评价单元的划分评价小组划分的评价单元如下：1)消防逃生2)电气安全3)食堂主体3.2评价方法简介安全评价方法是对系统的危险性、有害性及其程度进行分析、评价的工具。
目前，已开发出数十种不同特点、适用范围和应用条件的评价方法。
按其特性可分为定性安全评价、定量安全评价。
主要的安全评价方法列举如下：常用的安全评价方法如下表3（其中1-4为定性评价，5-6为定量评价）：（表3）3.3评价方法的选择遵循充分性、适应性、系统性、针对性和合理性的安全评价方法的选择原则，选择了安全检查表法和事故树分析作为此次评价的方法，安全检查表适应范围广且简单经济有效，食堂的隐患问题比较庞杂，使用安全检查表能够有针对性的评价。
事故树分析法既可定性又可定量，应用范围较广，适合重复性大的系统，食堂是一个人员密集的场所，一旦发生火灾事故，对人身和财产的损失都比较大，因此选用事故树分析食堂火灾事故产生的各种要素，可了解和掌握各项防灾要点。
4.定性定量分析4.1安全检查表分析法4.1.1消防逃生单元安全评价本评价单元选用安全检查表的评价方法，评价食堂的消防逃生的法规符合性，评价依据《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）、《住宿与生产储存经营合用场所消防安全技术要求》（GA703-2007）、《建筑灭火器配置设计规范》（GB50140-2005）、中华人民共和国消防法等相关法规、标准及现场状况编制的食堂消防逃生安全检查表，检查项目及内容见表4。
（表4）4.1.2电气安全单元安全评价本评价单元选用安全检查表的评价方法，评价食堂的电气安全的法规符合性，评价依据《民用建筑电气设计规范》（JGJ_16-2008）、《家用和类似用途电器的触摸开关》（JB/T12618-2016）、《家用和类似用途空调器安装规范》（GB17790-2008）、《低压配电设计规范》（GB50054-2011）等相关法规、标准及现场状况编制的食堂电气安全安全检查表，检查项目及内容见表5。
4.1.3食堂主体单元评价本评价单元选用安全检查表的评价方法，评价食堂主体的法规符合性，评价依据《饮食建筑设计规范》（JGJ64-8）、《城市燃气管道设计规定》（T-PD031501C-2003）、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、食品安全管理等相关法规、标准及现场状况编制的食堂主体安全检查表，检查项目及内容见表6。