并加热
鸡蛋白中的蛋白质
——能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋 白质——发生盐析 。
蛋白质遇ห้องสมุดไป่ตู้ 1、热
2、浓硝酸 （变性）
3、重金属盐 4、甲醛
灼 棉纱线
产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的
烧 凝羊固毛的线鸡蛋白产、生烧焦羽毛的气味方法鉴别蛋白质
（6）维生素的重要性
摄入维生素不足，生长发育会出 现障碍，有些人也因摄入维生素不 足，患有营养缺乏症。
另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的 能量应当分别占30%、40%、30%左右。
根据估算结果和上述资料，你认为自己目前 每天从食物中获取的热量符合营养学的要求 吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？
备考生营养食谱搭配（食谱一）
早餐：牛肉肠粉(牛肉20克,米粉100克)、 牛奶(1杯) 午餐： 米饭(大米150克)、 黑木耳蒸鸡(黑木 耳10克，鸡50克)、 韭黄炒蛋(韭黄100克，鸡 蛋50克)、 白菜猪红汤(小白菜100克，猪血15 克)、 水果(葡萄75克) 晚餐:米饭(大米150克)、 清蒸草鱼(草鱼50克)、 豆腐干炒肉片(瘦猪肉20克，豆腐干80克)、 腐乳通心菜(通心菜150克)、 虾皮紫菜汤、 水果(苹果1个) 晚点：豆浆(1杯)
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13、知人者智，自知者明。胜人者有 力，自 胜者强 。2021/3/42021/3/42021/3/42021/3/43/4/2021
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14、意志坚强的人能把世界放在手中 像泥块 一样任 意揉捏 。2021年3月4日星期 四2021/3/42021/3/42021/3/4
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15、最具挑战性的挑战莫过于提升自 我。。2021年3月2021/3/42021/3/42021/3/43/4/2021
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16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/3/42021/3/4Marc h 4, 2021
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17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。2021/3/42021/3/42021/3/42021/3/4
谢谢观赏
You made my day!
我们，还在路上……
备考生营养食谱搭配（食谱二）
早餐：绿豆糕(米粉75克，绿豆25克，白糖8克) 鱼片粥(大米25克，草鱼肉20克)
午餐： 米饭(大米150克)、 芙蓉蛋卷(鸡蛋50 克，鱼肉20克，生菜50克)、 苋菜炒肉片(苋 菜100克，瘦猪肉50克)、 豆腐鱼头汤(豆腐 100克，鱼头100克)、 水果(苹果1个) 晚餐： 米饭(大米150克)、 牛肉炒菜心(牛肉 50克，菜心100克)、 冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜 200克，鲜草菇20克，猪骨50克)、 水果(西瓜 300克) 晚点：牛奶(1杯)
晚餐：肉片菜心炒面条(瘦猪肉25克，面条150克，
菜心100克)、 冬菇蒸鸡(冬菇(干)10克，鸡50克)、 节瓜猪骨汤(节瓜100克，猪骨50克)、
晚点：水果(梨1个)
（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐）
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9、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。2021/3/42021/3/4T hursday, March 04, 2021
高效课堂
第12讲 生活中的有机物
一、物质的分类
单质
氧化物
物质
纯净物
化合物
酸 无机化合物 （无机物） 碱
盐 有机化合物 （有机物）
混合物
二、有机化合物
１、有机化合物的定义：
化合物
（有机物）:组成中含碳元素的化合物
(除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等以外)
无机化合物（无机物）:组成中不含碳 元素的化合物
确定有机 ⑴是否含有碳 ⑵是否化合物 物的关键
如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是 有机高分子。
4．一些常见的有机物
(1)酒精： 又称乙醇,易燃、易挥发，工业用酒精中常含有甲
醇，有剧毒，不能食用。
(2)醋酸： 醋酸又称乙酸，具有酸的通性。 （3）甲醛：无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体有害，
能使蛋白质变性。
（4）过氧乙酸:（CH3COOOH）:俗称过醋酸，过氧醋酸,
植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油 6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C、H、O。
7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪 还能储备丰富的热能。
（4）蛋白质的作用及在人体内的变化
作用：蛋白质是构成人体细胞的基础物质、 没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使 人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。
不超过50克 100克奶制品 50克豆制品
125—200克动物性食物
400—500克蔬菜 100—200克水果 300---500克谷类 按每日每天计算
中国居民“平衡膳食宝塔”
按照营养学的要求：
初中阶段学生每天所需的能量，男生约为 11000—11700KJ，女生约为9600—10000KJ， 在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热 量的60%--70%；脂肪约占20%--25%；蛋白质 约占10%--15%。
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10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/3/42021/3/42021/3/43/4/2021 3:30:54 PM
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11、越是没有本领的就越加自命不凡 。2021/3/42021/3/42021/3/4M ar-214- Mar-21
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12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人 的错儿 。2021/3/42021/3/42021/3/4T hursday, March 04, 2021
有机物在物质种类中占绝绝大大多数多数
２、有机物的组成和特点：
⑴组成元素：C 、H、O 、 N、P、S、Cl等 ⑵特点：多数难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低，容易
燃烧；容易碳化； 受热易分解；不易导电；化学反应慢、 复杂。
３、有机高分子化合物
相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在 一万以上的）。
蛋白质在体内的变化：
蛋白质（食物）
酶（胃、肠）、水
氨基酸重新结合蛋白质
一部分蛋白质、氨基酸生成尿素等
氨基酸
（5）蛋白质的性质
实验操作
实验现象
实验结论
取 ① 加入蒸馏水 略显浑浊
鸡 蛋 白
② 加入浓的 硫酸铵溶液
变浑浊
取 鸡 蛋
① 加热
②加入乙酸
白 铅溶液
凝固 出现白色沉淀
溶 液
③ 加入浓硝酸 出现黄色沉淀
备考生营养食谱搭配（食谱三）
早餐： 牛奶(1杯)、 面包(1-2个)、 鸡蛋(1个)、
水果(李子50克)
午餐：米饭(大米150克)、 豆腐干牛肉炒土豆丝(豆
腐干50克，牛肉50克，土豆100克)、 蒸排骨(排骨 75克)、 小白菜虾皮鱼头汤(小白菜100克，虾皮7克， 大鱼头100克)、 水果(苹果1个)
弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为强氧化剂，遇有机物 放出新生态氧而起氧化作用，常用作消毒杀菌药。
（5）有机合成材料： 塑料、合成纤维、合成橡胶
５、食品中的有机化合物
(1) 人体所需的六大营养素：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。
食品中 的有机 化合物
} 葡萄糖
油脂
小分子有机物
维生素
} 淀粉
蛋白质
高分子有机物
纤维素
(2)淀粉和葡萄糖的来源：
淀粉
A、植物光合作用
葡萄糖
纤维素
（ C6H12O6 ）
蔗糖
光照
6CO2 ＋ 6H2O 叶绿素 C6H12O6 ＋ 6O2
B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产 生葡萄糖。
C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。
(3)淀粉和葡萄糖的性质及在人体中作用
1、淀粉和葡萄糖的转化 (1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖 (2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2葡萄糖 淀粉 2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧 化铜反应生成红色的沉淀 3、淀粉遇碘单质变蓝色 4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂