营养知识竞赛活动复习题答案1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? （）(本题：1分)A.油脂酸败的食品B.超过保质期的食品C.转基因食品D.无标签的预包装食品2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染下列哪类食品? （）(本题：1分)A.肉类B.奶类C.水果D.谷物3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是? （）(本题：1分)A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C.蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素D.维生素、微量元素、能量、钠4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍，以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品? （）(本题：1分)A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品B.腌腊食品C.虫蛀食品D.油脂酸败食品5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌，哪种是具有嗜盐特性，主要存在于海产品中的细菌？（）(本题：1分)A.沙门氏菌B.葡萄球菌C.副溶血弧菌D.腊样芽孢杆菌6 芝麻油含哪种维生素比较丰富？（）(本题：1分)A.维生素B12B.维生素CC.维生素CD.维生素E7 缺乏维生素C时，容易引起（）(本题：1分)A.皮肤干燥症B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病8 维生素A缺乏，往往容易引起（）(本题：1分)A.口角炎B.夜盲症C.佝偻病D.坏血病9 现行营养评价中，将体内脂肪与蛋白质减少，体重下降超过正常标准10％时，即称为（）(本题：1分)A.生长停滞B.发育缓慢C.身材矮D.消瘦10 蛋白质的组成成分是( ) (本题：1分)A.更小的蛋白质B.氨基酸C.葡萄糖D.蛋氨酸和胆固醇11 下列物质中，供给大脑能量的主要物质是（）(本题：1分)A.蛋白质B.脂肪酸C.氨基酸D.葡萄糖12 必需脂肪酸主要来源于（）(本题：1分)A.动物油B.深海鱼油C.植物油D.奶油13 当身体缺硒时，可以选择含硒较丰富的食物，如（）(本题：1分)A.海产品B.水果C.蔬菜D.动物肝脏和肾脏14 胡萝卜中含有（）(本题：1分)A.丰富的维生素AB.丰富的β-胡萝卜素C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素D.丰富的叶绿素15 下列食物中含钙量最丰富的为( ) (本题：1分)A.奶类和豆类B.蔬菜C.谷物D.水果16 我们口渴时，喝哪种水最好？（）(本题：1分)A.纯净水B.果汁C.碳酸饮料D.白开水17 经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？(本题：1分)A.维生素CB.维生素AC.维生素BD.维生素D18 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？（）(本题：1分)A.维生素B.膳食纤维C.微量元素D.叶绿素19 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（）(本题：1分)A.动物肝脏B.牛奶C.蛋类D.菠菜20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）(本题：1分)A.山药B.四季豆C.萝卜D.芹菜21 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？（）(本题：1分)A.一季度B.半年C.一年D.两年22 餐饮具清洗消毒的步骤，以下顺序正确的是？（）(本题：1分)A.刮、洗、过清、保洁、消毒B.洗、刮、过清、消毒、保洁C.刮、过清、洗、消毒、保洁D.刮、洗、过清、消毒、保洁23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，电话号码是什么？（）(本题：1分)A.12315B.95588C.12321D.9669924 发芽马铃薯含有一种有害物质，可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
这种有害物质是什么？（）(本题：1分)A.黄曲霉素B.皂素C.DDTD.龙葵素25 吃水果最佳的时间是？( ) (本题：1分)A.饭后就吃B.饭前C.饭后1～2小时D.任意时间26 小明和几位同学买了同一种牛奶喝，喝完不久小明就开始腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻，而其他同学却没事，小明这最有可能是怎么了？( ) (本题：1分)A.食物中毒B.乳糖不耐受症C.感冒D.肠炎27 炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘？( ) (本题：1分)A.和菜一起下锅B.菜下锅前C.和油一起放入D.菜起锅时28 烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下冷藏，最多能保存多少天？( ) (本题：1分) A.多久都可以B.10天 C.3～4天D.最多2天29 食品冷冻保存，温度要求应该是怎样的? ( ) (本题：1分)A.-1～10摄氏度B.－20℃～－1℃之间C.3～4摄氏度D.0摄氏度以下30 新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素？( ) (本题：1分)A.维生素B1B.胡萝卜素C.维生素DD.维生素E二、多选题1 以下选项中，哪些是安全食品应当具备的特性？（）(本题：1.5分)A.形态特性B.营养特性C.卫生特性D.功能特性2 下列选项中，哪些是我国《食品安全法》中规定必须在预包装食品标签上标明的内容? （）(本题：1.5分) A.成分或者配料表B.贮存条件C.食用方法 D.生产许可证编号3 食品中的二噁英主要来自环境污染，而二噁英污染环境的主要途径是？（）(本题：1.5分) A.城市垃圾和固废燃烧B.农药生产 C.氯气漂白D.塑料制品4 以下列举的传染病中，哪些主要通过食物和饮水传播？（）(本题：1.5分)A.戊型肝炎B.细菌性痢疾C.乙型肝炎D.霍乱5 下列选项中，哪些是食品中强致癌物质苯并（a）芘的主要污染来源？（）(本题：1.5分) A.食品加工中的熏烤、高温。
B.食品的美拉德反应。
C.大气、水体、土壤遭受污染后污染食品。
D.油墨、沥青污染食品。
6 以下哪些属于脂溶性维生素？（）(本题：1.5分)A.维生素B6B.维生素CC.维生素DD.维生素E7 以下哪些属于世界4大营养缺乏病？（）(本题：1.5分)A.蛋白质-能量不足B.维生素A缺乏病C.维生素B缺乏症D.缺铁性贫血8 现行营养评价，营养过剩主要包括哪些？（）(本题：1.5分)A.肥胖B.高体重C.身材瘦长D.超重9 以下食品应当避免或者尽量少吃的有哪些？（）(本题：1.5分)A.油炸类食品B.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）C.话梅蜜饯类食品（果脯）D.烧烤类食品10 下面哪些食品属于膨化食品？（）(本题：1.5分)A.雪饼B.油炸薯片C.蛋糕D.爆米11 以下哪些营养素能供给人体能量？（）(本题：1.5分)A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.矿物质12 膳食中脂肪的功能有以下哪些？（）(本题：1.5分)A.促进脂溶性维生素的吸收B.增加饱腹感C.提高膳食感官性状D.减少脂溶性维生素的吸收13 维生素D的来源途径有以下哪些？（）(本题：1.5分)A.晒太阳B.天天在跑步机上跑步锻炼C.食物中D.优质碳酸钙中14 以下哪些是对学校食堂饭菜售卖人员的着装要求？（）(本题：1.5分)A.手套B.口罩C.袖套D.帽子15 以下哪些方法可以有效避免食源性疾病？（）(本题：1.5分)A.吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热B.生食品必须煮熟煮透C.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品D.避免生熟食品混放，以免交叉污染16 如何避免摄入塑化剂？（）(本题：1.5分)A.选择食品容器时，应当避免使用塑胶材质B.不要将食物盛装在塑胶盆碗中放入微波炉内加热C.保存食品经常会使用到的保鲜膜，不宜选择PE、PVDC材质D.选择食品容器时，以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主17 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食品中？（）(本题：1.5分)A.霉变的玉米B.霉变的甘蔗C.霉变的花生D.豆腐乳18 患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）(本题：1.5分)A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或渗出性皮肤病D.糖尿病19 食物中毒发生的共同特点有哪些？（）(本题：1.5分)A.发病呈暴发性B.人与人之间无直接传播C.中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物D.中毒病人具有相同或相似的临床表现，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。
20 以下可能引起中毒的食物是？（）(本题：1.5分)A.河豚鱼B.霉变的甘蔗C.有“赤潮”发生的水域的贝类D.野外采集的蘑菇21 下列哪些食物富含优质蛋白？（）(本题：1.5分)A.豆腐B.鸡蛋C.鱼肉D.燕麦22 谷类及薯类主要提供能量，提供的营养素主要有？（）(本题：1.5分)A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素23 下列哪些食物适宜作为学生的日常零食？（）(本题：1.5分)A.苹果B.方便面C.瓜子D.可乐24 营养早餐应该包含下列哪几类食物？（）(本题：1.5分)A.谷类及薯类B.动物性食物C.奶类、奶制品及豆制品D.新鲜蔬菜和水果25 食用大豆后会在肠道中产酸产气，是下列哪些物质引起的？（）(本题：1.5分)A.植酸B.蛋白酶抑制剂C.水苏糖D.棉籽糖26 缺铁时可以多吃富含铁的食物有（）(本题：1.5分)A.动物肝脏B.动物全血C.豆腐D.牛奶27 下列哪些食物是人体钙的良好来源？（）(本题：1.5分)A.虾皮B.鸡蛋C.牛奶及奶制品D.芝麻酱28 以下哪些食物可以称为杂粮？（）(本题：1.5分)A.大米B.高粱C.小麦D.玉米29 以下符合合理营养原则的是? （）(本题：1.5分)A.食物多样化，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等D.吃清洁卫生未变质食物30 现在认为必需脂肪酸有以下哪些? （）(本题：1.5分)A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸三、判断题V1 将食品中水分含量降至一定程度以下，微生物就不易繁殖，是一项控制食品腐败变质的有效措施。
（）(本题：1分)正确错误2 我国成人评判为肥胖的标准是BMI大于30千克/平方米。
（）(本题：1分)正确错误3 为防止维生素B1缺乏，建议米、面不要研磨得太精细。
（）(本题：1分)正确错误4 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质，食品添加剂不包括天然物质。
（）(本题：1分)正确错误5 发芽的土豆，拔去新芽仍然可以吃。
（）(本题：1分)正确错误6 食品的低温贮存包括冷藏和冷冻两种方式，食品冷藏贮存温度是-1～10℃。
（）(本题：1分)正确错误7 学校食堂加工食物时，切完生食品的刀和菜墩用开水冲烫消毒后可以继续切配熟食品。