实验讲稿
食品加工综合实验——实验八淀粉的制备
一、实验目的
了解豆类淀粉的制备工艺流程和产品特点，综合掌握淀粉的制备的操作技能，加深对理论教学的理解。

二、实验基本原理
原料（输送机）→清洗→粉碎→浆渣分离→除砂→蛋白分离→脱水→烘干。

四、实验步骤
1、浸泡
将经过挑选的豌豆洗净，称重，放入35～45℃的温水中浸泡。

2、磨浆
在浸泡好的豆子中加水进行磨浆。

加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。

3、浆渣分离
用80目以上的筛子或离心筛进行分离过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。

为便于过滤，可加入少量油搅拌，以除去泡沫。

豆渣滤出后要用水洗3～4遍，以回收其中的淀粉。

4、除砂
粗淀粉乳中含有泥沙，用泵切向进入除砂器，通过螺旋运动使淀粉乳向上进入旋转过滤器、泥沙等杂质向下进入泥沙收集器，收集器的泥沙间断性的通过自动控制进行排放。

5、浓缩精制
经过筛分的淀粉乳中，除含淀粉外，还含有蛋白质、细渣、色素和灰分等，这些物质的颗粒虽然很小，但比重不同，它们在悬浮液中的沉降速度也不同。

淀粉比重大，沉于容器底部，将上层含蛋白质等物质的水放出，再加入清水搅拌后进行两次沉淀，即得淀粉。

1 也可采用新型旋流器进行脱汁，浓缩，洗涤，得到优质的淀粉乳。

6、脱水干燥
将容器上部的水放走，取出淀粉糊用滤袋滤去水分，置于席上摊晒至干。

也可将淀粉乳流入真空脱水机的淀粉乳槽中，槽内有搅拌装置，防止淀粉沉淀。

转鼓以每分钟约一转的速度缓慢地旋转，转到吸附淀粉区位置时的，借助内部真空的作用，将淀粉吸附在转鼓的滤布表面，用刮板刮掉，落入螺旋输送机机槽，由输送机输送给气流干燥设备进行淀粉干燥，包装。

五、实验数据及处理结果
计算淀粉得率：
称量干燥获得的淀粉重量，按照以下公式计算得率。

六、思考题
1、如何提高豌豆淀粉的出粉率？
2、如何提高豌豆淀粉的质量？
100%=⨯成品淀粉重量淀粉得率原料重量。