自助餐人员各班次
工作流程
自助餐人员各班次工作流程
(一)早班自助餐人员工作流程:
自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分,由两个自助餐人员共同配合完成。

5:30 参加班前会,签到,看BUFFET交班簿,了解当天旅行团人数及订台情况。

负责楼面(A):
①开始将晚上盖着BUFFET台的餐巾叠好分给各组
垫托盘,将所有地脚灯、射灯都开启;
②首先备一些垫碟,一朵小白莲,一个牛油碟,九
个甜品碟(4
个红边三文鱼碟)并放好,将BUFFET柜打开,再摆刀叉;
③然后摆食品牌,要按食品摆好,不能摆错,裂的
食品牌不能摆上台;
④将放饼干的景泰蓝摆出,并配上白莲花;牛油碟
放在面前;
⑤备好糖胶壶,用一个白色垫巾放着;
⑥多士炉的电源插上。

负责厨房备品里面的员工(B)
①打两桶开水,用车拉出楼面,倒入电热盘里,包括
煮蛋机、粥炉和汤勺两个,所倒水的份量按要
求。

热盘约5cm,煮蛋机器刚盖过盛蛋壳,同时插
上插头电源(一定要先倒入水)并检查是否正常使
用;
②打碎冰和三壶冰水,一壶放三文鱼档的莲花,另外
两壶给第一组,便于用完时直接更换,取大冰倒入
水果银座,在酒吧取已备好的碎冰,倒在银座内的
大冰上,撒上盐,以保持持久。

6:00 准时开餐,由领班安排分批去吃早餐,留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BUFFET
装饰台,保持地面干净无水迹,备好果汁杯,谷物类碗,
补充糖胶及餐碟,如遇当天是清柜,要及时将物品放
好,在开餐期间做好服务工作。

约8:30–9:00 (B)员工备好布菲层车三碗四碟(雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫
碟),一个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的
长方型铁盘,一块三角白台布,5个大沙律架,3个小
沙律架,并备好午餐汁酱牌,分类放好,便于摆放,垫
20个咖啡垫碟。

备烧车:将烧车内外抹干净,叠两条白手布,放用盖盖
好的酒精蜡,待11:30AM加热水后,并在摆于餐厅时
才点火,不能提前点火,以免推出时有危险。

约9:00 (A)员工把雪糕碗放在雪糕车上,摆11幢雪糕碗,每
幢不能高于10个,顺便摆上雪糕牌,备咖啡更,放在
有两个鹅头的装饰盆内,并要问中、西式例汤和现场
演绎的食品,并写在黑板上和装饰碟上,在9:45分到
各组提醒员工10时收餐(星期天10:15说)。

10:00 收餐,拔掉电热盘、多士炉、煮蛋机插头。

(B)员工负责将刀叉(铁、胶分开放)用白胶盘收好,
胶的可用胶盘收,交厨房阿姨过机,将预先备好的层
车拉出来放在第二组木柱边,卸下餐具后,收起奶
壶、煮蛋机、酸奶银座、多余的餐巾、中午不用的
果汁杯、谷物类碗、玻璃壶、脏碟,将车拉进厨房,
将物品卸下给管事部清洗,奶壶、煮蛋机先放在左边
打柯台上,要摆放好。

将热水拉出,倒入热盘内,打手
布花,摆好热盘的位置(成45度角),打大冰和碎冰放
在水果银座和鱼子酱盅内。

(A)员工负责摆刺身档、沙律档、甜品档,收餐后负
责将早餐胶牌收起交给传菜员抹干净,装谷物类的胶
壶、玻璃壶先收起放第四组吧台后面的钢柜上,把布
菲台抹干净后摆位,摆刀叉,将烧车推出,与B员工协
调好,做到准时开餐。

12:00后开餐后分批吃饭,等中班人员出来接班后,早班人员要将早上剩
下的工作做好:
①清洗奶壶、煮蛋机,用冷水洗奶壶,用柠檬泡洗除
出奶味,洗完放回灼档第一柜内,谷物类胶桶放第四
组备餐柜内;
②把电热板放回三文鱼档柜里;
③备下午茶用品:七块砖头、2个花垫碟、两个眼镜
(一平面、一凸面)、一个热盘宽架、二格仔台布;
④收回清洗好的早餐胶牌放回早餐胶牌盒内;
⑤清洁多士炉;
⑥与下一班交接清楚餐具物品数量。

13:40 在S/R 进行班后会,总结当天工作情况,签退;
经经理同意后,
下班(检查口袋是否还有宾馆物品,如有,要清出来)。

(二)中班自助餐人员工作流程:
12:30 与早班交接好布菲各物品的使用情况,核对数量;
阅读交接簿,注意新的规定和新的摆位及特别事
项。

12:30后开餐期间做好以下工作:
(A)员工负责:
巡台,主要是负责BUFFET台及地面卫生,注意需要添
加的餐具,食品牌是否漏摆或歪斜,服务器具是否漏
摆或摆设位置不当,注意勤换热盘刀叉和垫碟,三文。