表１大米质量指标
品种籼米粳米籼糯米粳糯米
等级一级二级三级四级一级二级三级四级一级二级三级一级二级三级
加工精度对照标准样品检验留皮程度
碎
米
总量／％≤１５．０２０．０２５．０３０．０７．５１０．０１２．５１５．０１５．０２０．０２５．０７．５１０．０１２．５其中小碎
米／％≤
１．０１．５２．０２．５０．５１．０１．５２．０１．５２．０２．５０．８１．５２．３
不完善粒／％≤３．０４．０６．０３．０４．０６．０３．０４．０６．０３．０４．０６．０
杂
质
最
大
限
量
总量／％≤０．２５０．３０．４０．２５０．３０．４０．２５０．３０．２５０．３
糠粉／％≤０．１５０．２０．１５０．２０．１５０．２０．１５０．２
矿物质／％≤０．０２
带壳稗粒／
（粒／ｋｇ）≤
３５７３５７３５３５
稻谷粒／
（粒／ｋｇ）≤
４６８４６８４６４６
水分／％≤１４．５１５．５１４．５１５．５
黄粒米／％≤１．０
互混／％≤５．０
色泽、气味无异常色泽和气味
５．１．２优质大米质量指标见表２。

其中优质籼米和优质粳米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标，优质籼糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。

表２优质大米质量指标
品种籼米粳米籼糯米粳糯米
等级一级二级三级一级二级三级一级二级三级一级二级三级
加工精度对照标准样品检验留皮程度
碎
米
总量／％≤５．０１０．０１５．０２．５５．０７．５５．０１０．０１５．０２．５５．０７．５
其中小碎
米／％≤
０．２０．５１．００．１０．３０．５０．５１．０１．５０．２０．５０．８
不完善粒／％≤３．０４．０３．０４．０３．０４．０３．０４．０
垩白粒率／％１０．０２０．０３０．０１０．０２０．０３０．０——————
品尝评分值／分≥９０８０７０９０８０７０７５
直链淀粉含量（干
基）／％
１４．０～２４．０１４．０～２０．０≤２．０
杂
质
最
大
限
量
总量／％≤０．２５０．３０．２５０．３０．２５０．３０．２５０．３糠粉／％≤０．１５０．２０．１５０．２０．１５０．２０．１５０．２矿物质／％≤０．０２
带壳稗粒／
（粒／ｋｇ）≤
３５３５３５３５
稻谷粒／
（粒／ｋｇ）≤
４６４６４６４６
水分／％≤１４．５１５．５１４．５１５．５
黄粒米／％≤１．０
互混／％≤５．０
色泽、气味无异常色泽和气味
５．２卫生指标
５．２．１卫生指标和检验按ＧＢ２７１５及国家有关规定执行。

５．２．２植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。