1目的：制定标准成本，设立卡片在于成本的事前计划、日常控制和最终食品成本的确定有机的结合起来，加强成本的管理。

2范围：各营业部门。

3职责：经营性部门与财务部配合制作标准成本卡，加强成本的管理。

4操作程序：
标准成本卡分为：食品标准成本卡、酒水饮料标准成本卡
4．1食品标准成本卡：
(1)酒店销售的所有菜品必须有经过审批的标准配方卡，各出品部门在正式推出新
菜品之前,须先编制标准配方卡,交给财务部成本组核算其标准成本，待其标准成
本与销售价格经管理层审批后，方可进入餐厅销售系统进行销售。

(2)财务部成本组通过由出品部门提供的各个菜肴（包括自制中西点等）的原料等
资料及厨师长提供的出成率(如涉及相关的一些水发制品等)来计算出每个菜肴的
标准成本。

(3)对于不需加工而出售的食品，由各个营业部门提供给财务部所出售食品的规格
（品种、数量、份量等），由财务成本部计算出标准成本。

(4)标准配方卡以电子表格的形式传递，成本组定期对现有的标准配方卡进行更
新，并汇总报给管理层审阅。

更新内容包括出品菜式配方的更新与价格的更新，
其中菜式配方的更新由相关编制人员协助完成。

4．2酒水饮料标准成本卡：
(1)各个营业部门在推出各种需加工酒水饮料时，需事先填制标准配方卡给财务部
成本会计核算，标准配方卡中注明需加工酒水饮料（如各种特饮、鸡尾酒等）的
各种原料及份量等。

(2)财务成本部通过由各营业部门提供的需加工酒水饮料的原料等计算出每个品
种的标准成本。

(3)对于不需加工直接在各营业点出售的酒水饮料由各营业部门提供品名及规格,
财务成本部计算出标准成本.
(4)标准配方卡由酒吧主管人员编制，成本会计核算，再报给管理层审批定价，审
批完成后方可正式推广销售。

4．3由于各个菜肴、食品、酒水饮料等原料的规格、质量、份量、价格等在不断地变化，各经营部门应定期及时地会同财务部对各项标准成本卡进行修改。

4．4为了考核标准配方卡的准确性，财务部成本组定期对菜式标准成本进行实地抽查，若实际成本与标准配方卡中的成本差异较大，将追究编制人员的责任。

5使用表单：
5. 1 标准配方卡。