西南交通大学2012-2013学年第(2 )学期考试试卷
2、维生素A含量丰富的食物是
3、目前确定的最基本必需脂肪酸是
4、成年人维生素D缺乏，常见的表现是
A、佝偻病B 、骨软化症C、骨质疏松症 D 、骨性关节炎
级班线
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5、中国居民膳食所需能量50%以上是由
A、脂类B 、蛋白质C 、糖原
6、理论上成人每天摄入
A 20 克
B 、30 克
提
供。
、碳水化合物
克蛋白质就可满足零氮平
衡。
C 、40 克、50克
评价食物蛋白质的质量高低, 主要看
A、蛋白质的含量和消化率、蛋白质的消化率和生物学价值
课程代码6230810 课程名称现代营养学基础考试时间90分钟
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阅卷教师签字：___________________________________________________________________________
答题卡
I- 5 DABBD 6-10 BDBDD
II- 15 ACBCD 16-20 DBBCB
21-25 DBCDB 26-30 CBADB
31-35 ACCAB 36-40 BBDCD
41-45 DDBCB 46-50 BACCA
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选择题(请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内)
1、有利于肠道钙吸收的因素有
A、乳糖、青霉素、抗酸药 B 、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C 、抗酸药、乳糖、钙磷比D氨基酸、乳糖、维生素
A、鸡肝 B 、猪肉 C 、玉米、山药
A、亚油酸、花生四烯酸、 a -亚麻酸
B、亚油酸、a -亚麻酸
C、亚油酸、花生四烯酸 D a -亚麻酸、花生四烯酸
C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D 、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
& 维生素B 2缺乏最常见的原因是 A 、食物过敏
B 、摄入障碍
C 、膳食供应不足、加工破坏和丢失
D 、容易丢失 9、人体
所需维生素 C 要靠食物供给，是因为 A 、人体合成太少
B 、人体合成障碍
C 、缺乏酶
D
11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素
12、植物油中亚油酸含量最低的是
酸的食物有
20、富含碘食品是
21、限制性氨基酸是指
10、母乳中宫养成分能满足生后 内婴儿的全部营养需要、
A 4-6个月
B 、3-6个月
、5-7个月 D
、2-4个月
人体内不能合成维生素
A 维生素A B
维生素D C 维生素C D 维生素B
A 、 菜油 B
玉米油 C
椰子油
橄榄油
13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸 A 、色氨酸较多 ，其中 _______ 、赖氨酸含量较多、
(
蛋氨酸较少
C 蛋氨酸较多
、两者都不是
14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中 最咼 A 、整粒熟大豆
B 、豆浆
、豆腐
、以上都不是
15、与能量代谢有关的维生素是 A 、维生素A B 、维生素E C
、维生素D
(
D 、维生素B 1
16、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 A 、多吃蔬菜、水果和薯类 B 吃清淡少盐的膳食
C 如饮酒应限量
、经常服用钙剂，防止骨质疏松
17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A 、蛋白质含量低 、必需氨基酸模式不合理 C 蛋白质含量高
、与脂肪含量有关
18、按世界卫生组织的定义, A 、改变人们的饮食行为 营养教育是 、达到改善营养状况的目的 C 两者都对
、两者都不对
19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关, 可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪
A 、豆油
、花生油 、椰子油 D 、玉米油
A 、 动物内脏
B 、海带 牛奶 肉类
F 面哪种不是食品腐败变质的原因
关于学龄儿童下列哪种说法是错误的
根据食谱制定原则，食谱的评价不包括 A 、食谱中食品种类是否齐全
常用巴氏消毒法是指
以下烹调过程中使营养素损失的方法是
钙的最佳食物来源是
谷类胚芽中含量较丰富的维生素是 、硫胺素和抗坏血酸
我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳比例分别是 A 、20%〜30%, 10%〜14%, 60%〜70% B 、10%〜15%, 20%〜30%, 55%〜70%
22、
23、
24、
25、
26、 27、
28、
29、
30、
31、
32、
33、
34、
A 、人体不需要的氨基酸 、限量摄入的氨基酸
C 人体能合成的氨基酸
、食品中含量相对不足的氨基酸
A 、食品本身的组成和性质 、食品形状 C 、微生物的作用
环境因素
老年人膳食哪项是错误的 A 、食物粗细搭配 B 、适度体力活动 C 、食物加工要精 D 、保持能量平衡
地图舌是缺之何种营养素 A 、维生素 C B 、维生素 A C
、维生素 D 、维生素B
为了减少维生素 C 的更多损失，炊具应避免使用 A 铝锅
B 、铜锅
C 、砂锅
D 陶瓷锅
A 、保证吃好早餐
B 、少吃零食
C 、保证食糖供给
、重视户外活动
C 、各类食物的量是否充足
、能量和营养素摄入是否适宜
、烹调方法
A 、食品在60-65 C 左右加热 30分钟
、食品在 70-80 C 左右加热 30分钟 C 、食品在40-50 C 左右加热30分钟
、食品在 60-65 C 左右加热 10分钟
A 、上浆挂糊
B 、加醋 C
、急炒 、加碱
A 、钙片
、乳及乳制品 C 、鸡蛋
、D 鱼肝油
A 、硫胺素和尼克酸 C 、尼克酸和胡萝卜素 、维生素A 和维生素
为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在 A 、孕后2个月 B 、孕后1个月 C 、至少孕前4个月 D 、孕后3个月
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中 分解而致。
A 、脂肪
、碳水化合物 C 、蛋白质
、纤维素
C、12%〜14%, 17%〜25%, 60%〜70%
D 10%〜14%, 20%〜30%, 55%〜65%
35、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是_________ （B ）
A、瘦猪肉 B 、鸡蛋 C 、牛奶D 、鱼
36、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ B ）
、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
（B ）
、硒D 、铁
（ D ）
、维生素E D 、B族维生素
（C ）
B 、合理控制热能摄入
、控制脂肪和胆固醇的摄入
40、平衡膳食是指
A、供给机体足够的热能
B供给机体足够的营养素
C供给机体全部所需的营养素
D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
41、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是__________
A、理想体重 B 、BMI C 、皮褶厚度D
42、我国居民热能和蛋白质的主要来源是_
A肉类 B 、奶蛋类C
43、保健食品是指_________
A可以治疗疾病的食品B
C药食两用的食品D
44、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是
A、钙B
、碘C
45、以下属于碱性食品的是
A、鸡蛋
B、柠檬C
46、咼血压发病的危险因素之•是摄入
过
多的
A、钙B
、钠C
一（D ）
、大豆 D 、粮谷类
（B ）
、可以调节人体生理活动的食品
、药膳
________ （ C ）
、锌 D 、硒
（B
）
、猪 D 、乳酪
A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B
C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D
37、不属于无机盐的兀素是
A、硫
B、氮C
38、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失
A、维生素C B 、维生素A C
39、糖尿病病人膳食控制的总原则是__________
A、食物多样化，合理安排进餐时间
C、控制碳水化合物的摄入D
（D ）
、体脂含量
____ （ B ）、钾 D 、磷
47、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的
A、植酸、草酸、醋酸、碳酸
48、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关
A
饱和脂肪酸含量 B 、亚油酸含量 C 、熔点、亚麻酸含量、
49
F列哪种物质属于膳食纤维
、
A
蔗糖、淀粉、果胶、果糖
、
50、某初中学生上课时突然大汗淋
头晕眼花，可能的原因是
漓、
A、没吃早饭，出现低血糖现象 B 、天气太热
C、长期贫血 D 、睡眠不足。