大姜栽培管理手册
总论
大姜又称生姜，属姜科姜属，为多年生草本宿根草本植物，但生产中为一年生栽培，是我国特产的重要蔬菜品种。
生姜在我国栽培早、分布广，从全国范围看，主要分布在山东、
河南、陕西、广东、江西、浙江、安徽、四川、湖南、湖北等省，其中尤以山东安丘大姜最为著并建有全国最大生姜交易市场。
1生姜的药用及食用价值
生姜的主要食用和药用部位为地下根茎，根茎内含多种营养成分，它除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素及矿物质外，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。
鲜大姜具有特殊的香辣味，是我国人民普遍采用的香辛调味蔬菜。
作为药材，可抑制肠内异常发酵，促进气体排泄，增强血液循环，具有温暖、发汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、镇吐、去寒、防暑、发汗剂。
长江流域有喜食仔姜的，即大姜膨大期前挖出食用。
2大姜的栽培管理
主要以山东安丘地区种植习惯为主进行讲解，各栽培地区可能略有不同。
2.1催芽
大姜在定值前要先进性催芽，催芽前把选好的姜种即母姜进行晾
晒。
一般晾晒一两天
然后用暖床或专门的催芽箱进行催芽。
开始温度维持在28到29度，然后过几天要降低一两度温度。
最后维持在24到25度左右，注意通风避免温度过高造成捂芽。
催芽的好坏，一定程度上决定苗的强弱，和产量挂钩。
优质强壮的芽应该是乳白，强壮的，芽不一定长但要胖壮。
2.2定植
般清明节前后进行定植，定植沟南北朝向为好。
沟深20CM
沟宽70到75。
摆放姜种前一天大水漫灌姜沟。
姜种的摆放以姜芽能在第一时间接受日照为宜。
覆土埋没姜芽两到三厘米。
姜种摆放好后因为温度低，要进行扣小拱棚，一种为单沟扣，一种为双沟扣。
2.3定植后管理
大姜需肥量比较大，要多施有机肥。
定植后要进行浇水，密切注意出苗情况，出苗后要进行及时的抠棚膜进行通风防止棚内温度过高，造成幼苗灼伤。
一般出苗后7到10天进行
一次灌溉。
最好随水使用少量冲施肥。
大姜属于喜阴作物，出苗后要使用遮阴网进行遮阴。
在大姜三股叉时期要进行一次小培，膨大期要进行大培。
培土时要注意避免伤苗。
大培小培都应使用有机和无机肥。
前期高氮磷肥，后期高磷钾肥。
2.4大姜病虫草害
大姜对除草剂比较敏感，姜苗出棚前可以使用乙氧氟草醚处理姜沟
杂草，出棚后使用二甲戊灵进行除草，都是比较安全的。
大姜主要有大姜蓟马，蚜虫大姜食心虫专门钻秸秆里边。
而且杀虫药使用过量容易引起叶片与秸秆分叉，影响生长。
建议使用一些进口农药；例如康宽。
不易产生药害，而且持效期长。
大姜病害比较厉害，主要有炭疽病和斑点病，这两种病与空气温度和湿度有很大关系。
但是使用药物比较容易控制。
同样建议使用进口药剂。
杜邦，拜耳，巴斯夫等公司产品都不错。
大姜茎基腐病和腐霉根腐病还有姜瘟病比较难治疗，一旦发现病株要及时清理。
茎基腐病可以用一些杀菌剂进行预防与治疗。
腐霉根腐病和姜瘟病发现要及时清理，并用灭生性药剂处理，尤其是姜瘟病老农更是闻之色变，因其传播速度非常快。
3大姜的储存
大姜在10月中上旬进行收获，收获后除了直接卖掉，还会选择自己进行储存，等行情好再出售。
主要是进行冷库储存和姜窖储存。
冷库储存就是装箱放冷库里。
姜窖是姜农在地头或院子里挖一个3到4米深洞，洞高2米左右，没有规范的高深度。
然后把姜块摆放里边。
待行情好进行出售。
4大姜的深加工前景
现在大姜除了进行作为调味料使用，还可以进行各种简单或复杂的加工，例如也可以加工成姜干、姜糖、姜茶、姜酒、
姜汁、姜芽等多种食品，还可以生产清汁型大姜汁饮料、大姜浓缩汁、姜汁果醋、大姜汁碳酸饮料、大姜汁啤酒等各种产品。
大姜浓缩汁生产工艺流程及操作
1. 5. 1原料处理：将需要加工的鲜大姜掰开叉瓣，用
清水洗去泥土及杂物。
1. 5. 2破碎：用破碎机将鲜姜块破碎成粗浆状，由于大姜的木质纤维含量比较多，所选用的破碎机要有锋利的破碎刀具及筛孔。
1. 5. 3果浆酶解处理：适当的鲜大姜果姜酶解处理，可以显著提高出汁率，有条件的生产线，要备有果浆加温及搅拌装置。
1. 5. 4压榨取汁：将经过酶解处理的果浆导人榨汁机进行压榨取汁。
使尾德国WAHLE公司液压包裹式榨汁机，压力为100 bar / kg。
1. 5. 5酶解前处理：包括瞬时超高温处理、调整曲
值等措施。
1.5.6生物酶解处理：将反应底物温度控制在50〜55"C , 在均匀搅拌下，加人果胶分解酶、纤维素分解酶及其他综合作用酶制剂，作用时间50〜60min。
1. 5. 7酶解后处理：酶解后的姜汁需经一些综合特殊处理，将其中的果肉颗粒、蛋白质、多酚物质、粗纤维及其他大分子韧质排除掉，以利于后续的处理。
1. 5. 8离心处理：将上述果汁经高速离心机进一步处
理，以更加完善果汁液体的净化作用。
1. 5. 9过滤处理：用硅藻土过滤机及纸板过滤机对
经离心处理过的大姜汁进行进一步过滤处理，以取得纯净的鲜大姜汁液。
1. 5. 10浓缩加工：为了方便储藏、长距离运输、产
品出口及满足其他产品的加工用料需要，鲜大姜原汁需进一步浓缩加工。
经负压真空浓缩，制成36。
Bx大姜浓缩汁，
用铝箔无菌袋灌装备用。