厨师长职位说明书
编号
20181001
批准日期
基本信息
职位名称
项目厨师长
所属部门
生产运营部
直接上级
项目经理
直接下级
厨房各岗位员工
职位概述
负责项目经理安排的各项工作的监督与检查，协调对内对外关系，贯彻上级精神和要求，行使对直接下级的管理职责，负责整体厨房的环境卫生、员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律
任职资格
学历要求
高中及以上或有丰富餐饮从业经营者
专业要求
厨师资格证
工作经验
3年以上餐饮从业经验
能力
素质
要求
考量项目
考量标准
分析判断 能 力
运用专业知识准确分析判断菜品质量及口味，能准确感知组织内部存在的问题并制定相应对策，目标明确
沟通能力
表达清晰、善于聆听，引导推动沟通过程，传递有利项目发展的信息
团队管理 能 力
2.具备良好的品德，作风正派，严于律己责任心强，具有团队精神
3.具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，有计划、组织、独立工作的能力
职责二
甲方及员工关系管理
工作任务
1.直接对项目经理负责，接受项目经理的管理
2.协调厨师与其他班组及厨房其他人员的工作关系
3.做好新员工的思想交流、技能跟踪及其在培训期间的引导工作
职责四
仪容仪表及食品生产设备安全管理
工作任务
1.对厨房的员工进行工作考核，并负责对厨房员工的仪容仪表及卫生情况的监督检查
2.强化安全意识，保证顾客、员工的人身财产安全
3.保证食品卫生及其生产安全，落实各项政策法规及规章制度
4.按照项目经理的安排开展工作，并对部门所有员工用相关制度进行要求
5.负责厨房设备设施的维护与保养
职责五
员工及员工考勤考核管理
工作任务
1.厨房专职考勤员，监督员工的出勤情况，定期制作考勤报表
2.合理调配员工，现场督导各班组工作进展
3.具有对基层员工调整、离职的建议权
4.按照规章制度对基层员工行使惩奖权，对值班人员进行合理调配
5.认真完成上级领导交付的其它任务
（本人签字）对上述岗位职责内容已了解，并严格按照岗位职责内容执行。
对团队成员以及自身角色定位清晰准确，工作任务分配科学合理，能充分发挥员工的工作积极性
执行能力
正确理解项目经理的意图，并以清晰、准确的表达方式传达给下属，在工作计划执行过程中时刻紧盯、及时跟进，随时掌控工作进程保证正确发展方向
职 责 细 化 描 述
岗ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
位
职
责
职责一
自身能力管理
工作任务
1.稳定员工队伍，与其他部门协作配合
日期： 年 月 日
4.做好厨房与其它项目的协调关系
职责三
采购及现场管理
岗
位 职 责
工作任务
1.监督厨房的用水用电用气情况，按照需要提报采购单
2.落实和整改品控部门提出的工作检查要求
3.对菜品质量、菜品品种、卫生、服务行为、服务质量等进行监督，如有不合格的及时与项目经理沟通解决
4.根据当天的就餐情况分析预估第二天就餐情况，合理报货，节约成本