对于植物来说，酵素肥的出现使得植物能更好的吸收营养， 完成生命代谢活动，且酵素肥料卫生环保，不会造成环境污染和 使土壤板结。
对于动物而言，酵素饲料可以提高动物对食物的消化率；酵 素营养液可以对畜牧业繁殖起到一定作用。
第十六页
问题与展望
发酵工艺难以控制 产品缺乏多样性 产率和质量不及国外
第十七页
酵素研究和开发相对较晚 技术、质量标准不完善
第五页
背景——酵素的作用
物质的合成、分解、运输、排出
A
B
提供能量
维持最基本的生命活动
C
第六页
PART 02
酵素的功能性研究
酵素的功能性研究
抑菌作用
促进白血球杀菌 自身又具备抗菌作用 促使新细胞的产生
消炎
搬运和增进白血球的功能 使受损细胞增加抵抗力
第八页
抗氧化活性
清除自由基
改善肠胃
增强肠胃消化吸收 调节肠道微生物菌群
问题与展望
要提高我国酵素方面的研究和应用能力，可从以下两方面入手： 在未来的发酵研究中，重视酵素产品的研发，加快对酵素产品的研究； 大力开发具有我国知识产权的酵素产品加工的新工艺，促进我国酵素
发酵的发展，提高其竞争力与影响力，让酵素更好地服务于人们，使 得大众可以使用和享受本国自己的酵素产品。
第十八页
感谢聆听
第九页
酵素的功能性研究
清洁抑菌方面的研究：植物发酵液稀释后能作为清洁剂、在去除异 味、清洁油污等方面具有非常好的效果。此外，植物酵素中的蛋白 酶、脂肪酶等酶类活性物可以分解一些污渍和病原微生物，进而在 一定程度上达到抑菌的效果，有助于个人卫生的保持与维护。
第十页PABiblioteka T 03酵素的发酵工艺研究
酵素的发酵工艺研究
发酵原料 不同发酵原料产生的酵素成分不同，比如苹果汁、柑橘、梨
汁和胡萝卜汁为发酵原料并按一定配制比例进行发酵时，得到的 酵素中的维生素C、叶酸和β-胡萝卜素含量比单独用一种水果发 酵所得到的物质含量更丰富，这在一定程度上表明植物酵素的浓 度和品质与所使用的发酵原料的种类和数量具有一定的正相关性， 所以不同的发酵原料将决定所产生的酵素的成分和功能。
第十三页
酵素的发酵工艺研究
发酵菌种的选育 目前，国内外酵素生产大多是
利用酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌作 为发酵菌种。目前我国主要是采用 单一的酵母菌作为发酵菌种，这种 发酵在发酵质量和产量上不如混合 菌发酵 ，所以在发酵中利用混合 菌发酵的方法也是产植物酵素发酵 研究中一个值得研究的方向。
第十四页
发酵条件的设置 发酵条件也直接决定着发酵的
美容抗衰老
加快细胞生长、消化衰老细胞 清除油脂和消灭兜痘
酵素的功能性研究进展
免疫功能方面的研究：最新的研究表明，柠檬酵素也可以通过提高麻鸭 和鸡的一些免疫细胞来发挥免疫功能。此外越来越多的科学家也发现植 物酵素具有抑制和预防癌症作用。 农业方面的研究：植物酵素在农业方面的研究主要是集中在作为土壤肥 料改善土壤品质。这一方面的研究在提高作物产量和减少环境污染方面 发挥了重要作用，尤其是最近流行的环保酵素的农业方面的应用很大程 度上促进了生态农业的发展。
酵素最新研究进展
CONTENTS
目
01
背景
录 02 功能性研究
03 发酵工艺研究
04 问题和展望
PART 01
背景
背景
第四页
简单地说，酵素是承担人体最基本生命活 动的体内几千种酶的通称。酵素在人体中参与 各种生化反应，是确保人体的生命活动有序进 行的特殊蛋白质。人体肠道微生物可以利用食 物用以发酵来补充少量的酵素，但是大多数酵 素仍需在食品中不停吸收进行补充，才能使体 内的酵素平衡。若人体内酵素水平失衡，则导 致人体生化反应受阻，从而人体呈现严重病征。
背景
潜在酵素：是酵素的原型，包括消化酵素和代谢酵素两大类。消化酵素 主要负责消化工作；代谢酵素用以制造身体、活动身体、治疗疾病和防 止老化。 食用酵素：存在于生鲜食物当中。我们所吃食物大都是加工过的—酵素 都“被杀死”了！我们摄取生鲜食物或使用酵素补充剂，就节省了体内 的消化酵素。食用酵素可分成以下四大类：脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶、 淀粉酶。
成败。单因素实验和正交试验是目 前用来确定包括发酵的最适温度、 最佳 pH、湿度、氧气含量、发酵 时间等条件的主要方法。而且目前 发酵一般都是依据菌种和产物，如 蛋白酶的活力或产量等指标来标明
最合适的发酵条件。
PART 04
问题和展望
问题与展望
酵素以其丰富的营养成分，增强人体免疫力，对人体健康有 一定作用。在我国已经有许多人开始关注并使用酵素产品。与此 同时酵素肥料、饲料等农用产品也逐步盛行。
酵素制备流程
①查阅文献制备方案； ②选育菌种以及植物原料； ③原料清洗消毒、干燥、切小块， ④按照比例进行混匀；根据方案调节糖度及料水比例； ⑤投入适量的发酵菌种开始发酵，搅拌使其充分均匀； ⑥按设计的温度发酵一定的时间，根据需求稀释所得 到的发酵产物，离心取上清为酵素液。
第十二页
酵素的发酵工艺研究