《饭店管理概论》说课教案
酒店管理教研室王协斌
一、说教材
1．教材简析
《饭店管理概论》该课程由徐文苑、贺湘辉主编，北京师范大学出版社出版，2007年出版。

本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。

它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。

2．教学目标
思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。

知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。

技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

3．教学重点与难点
饭店和饭店业概述、饭店组织与管理制度、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店安全管理。

4．课时安排
学分数：4
总学时：64
学时分配：讲课40学时实验24学时
适用专业：饭店管理专业、旅游管理专业
先修课程：管理学；旅游学等
5．教具准备
准备多媒体课件、教学图片、教案、案例分析题和试卷。

二、说教法与学法
本课程在教学方法上强调课程教学的引导与互动，注重采取启发式、讨论式等多种形式进行教学。

本课程在学习方法上强调学生的主体性，要求学生主动学习、积极思考，联系我国饭店发展实际情况来理解饭店管理理论知识。

不仅要灵活学习饭店管理基本知识，更注重案例题的学习，同时加强到饭店实践调查研究学习。

三、说教学过程
本课程的教学过程包括：
1．课堂教学形式：以教师在多媒体教师讲授为主，学生参与互动为辅。

2．常规训练：课堂即兴提问，课堂案例题分组讨论。

3．重点训练：实践调查研究，布置课后作业。

4．板书设计：在利用多媒体教学的同时，每节课的主要学习内容写在黑板的显眼处，以加深学生的记忆与理解。