饭店管理的内涵和内容
教学资源
参考书、本章自编练习题
教 学 活 动 流 程
教 学 步 骤 与 内 容
教学目标
教学方法
一、复习导入新课
1、学习的意义：与培养方案的能力要求对应
2、本章节的主要内容及重点
3、学习方法：听懂、识记、练习
4、导入本次新课
1明确能力培养目标
2总体认识本章节
3清楚本次的内容
课堂讲授
教学的重点与难点
饭店管理的原则和方法
教学资源
参考书、本章自编练习题
教 学 活 动 流 程
教 学 步 骤 与 内 容
教学目标
教学方法
一、复习导入新课
1、学习的意义：与培养方案的能力要求对应
2、本章节的主要内容及重点
3、学习方法：听懂、识记、练习
4、导入本次新课
1明确能力培养目标
2总体认识本章节
3清楚本次的内容
3.管理是协调组织成员，激发工作积极性，形成相互合作的群体一起努力以达到共同目标的过程
4.管理是由一个人或多个人来协调他人活动，以便收到个人单独活动所不能收到的效果的活动
5.管理就是决策
6.管理就是建立和完成目标
（二）饭店管理的概念
饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。这一概念包含4层涵义：
二、饭店管理的内容
饭店管理的基本内容包括以下几个方面：
（一）饭店组织管理
饭店组织管理,就是对饭店组织承担的任务在全体成员之间的分工合作进行管理。
（二）饭店决策、计划管理
饭店组织的经营活动具有一定的方向和目标,这就需要管理者进行决策和计划管理。
（三）饭店业务管理
饭店业务管理分为饭店业务管理和饭店部门业务管理。
1.饭店管理这一活动过程是从对市场的了解和调查开始的
饭店管理包含了一定的经营内容
2.饭店管理的主要活动是执行管理职能
管理者精通业务,全面熟悉管理范围内的业务技术,根据管理层次与需要,有一定的时间参与管理范围内的业务。
3.饭店管理的目标是为了实现饭店的预定目标
饭店的预定目标就是实现社会效益和经济效益的双赢。社会效益是前提。
饭店管理概述
电子教案2-1
教学对象
授课日期
教学内容
第二章饭店管理概述
第一节饭店管理概念和内容
计划学时
2
教学目的
通过学习，学生能够：1、解释饭店管理的内涵
2、熟记饭店管理的内容
3、了解饭店管理的特点
知 识
1、饭店管理的内涵和特征
2、饭店管理的内容
技 能
1、识记饭店管理内容
2、描述饭店管理的内涵
教学的重点与难点
2.管理对象的复杂性
对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。
3.管理协调的高难性
这一特点要求饭店必须善于发现顾客的个性需求，以个性服务对规范进行补充，
识记、描述、分析
启发式
引导学生说出管理的概念
1依据学生对饭店的直观感受启发学生谈饭店物管理
2教师给出主要核心内容
对有效接待方式方法进行研究和总结，将顾客需求转换为饭店有准备的或服务者比较容易应对的服务形式，从而提高协调的效率，化被动为主动，提高顾客的满意度。
二、明确学习目标
1、清楚概念
2、阐述饭店管理的特点和内容
有目的的学习
讲授
三、知识学习(mines)
第二章 饭店概述管理
第一节 饭店管理概念和内容
一、饭店管理概念
（一）管理的内涵
有代表性的有以下几种:
1.管理是由计划、组织、协调、控制等职能为要素组成的活动过程
2.管理即是有效利用资源以完成个人和组织的目标
2教师给出主要核心内容
电子教案2-2
教学对象
授课日期
教学内容
第二章
第二节饭店管理的原则和职能
计划学时
2
教学目的
通过学习，学生能够：1、了解饭店管理职能
2、掌握饭店管理原则
3、掌握饭店管理方法
知 识
1、饭店管理原则
2、饭店管理职能
3、饭店管理的方法
技 能
1、阐述饭店管理原则
2、分析饭店管理方法的内涵
3．描述饭店管理职能
（四）饭店供应管理
饭店物资供应管理是联系企业生产与社会需求的纽带，是企业运转正常的保证。
（五）饭店工程设备管理
饭店工程设备的正常运转是整个饭店正常运转的基石。一是饭店工程部对工程设备的直接管理;二是饭店各部门和工程部同时对工程设备的管理。
（六）饭店安全管理
饭店安全管理一是保护客人人身及财产安全；二是保护饭店财产的安全,保护员工在生产和服务过程中的安全等。
课堂讲授
二、明确学习目标
1、知道饭店管理的职能
2、掌握饭店管理原则
3、掌握饭店管理的方法有目的的习讲授三、知识学习(mines)
第二节 饭店管理的原则和职能
一、饭店管理的原则
（一）单一指挥原则
单一指挥原则是指在饭店管理体制和各级人员的职权分配上要坚持做到一个下级只有一个直接上级领导，而不能同时有一个以上的上级来指挥同一个下级。
（二）分工负责原则
分工负责原则是指在饭店管理中要坚持各级、各部门的各项工作分工明确，职责清楚，防止职权不明、互相扯皮的现象出现。
（三）命令服从原则
命令服从原则是指在饭店管理中要采用准军事化管理，形成下级无条件服从上级指挥、无条件接受上级命令的风气。
（四）特殊授权原则
特殊授权是指饭店管理中对协同工作或项目管理所建立的矩阵组织― 即对临时性机构所进行的授权。
4.饭店管理还要协调好各种关系
一个成功的饭店管理者必须是一个出色的协调者、沟通者。
注：饭店可能利用的资源
1．人力资源。
2．财力资源
3．物力资源
4．信息资源
5．技术资源
6．品牌资源
（三）饭店管理的特征
1.过程管理的分散性
饭店客人的需求及消费随机性很强，每一个服务岗位和环节之间的上下关系却很难固定，饭店生产流程的管理是连续进行的，这一特点决定了饭店管理必须注重目标管理。
（五）责任连带原则
责任连带原则又称关联责任制，是指在饭店管理中，一个下级犯有严重过失或重大失误，造成重大不良影响或严重经济损失，必须查明原因。
（六）友好协作原则
友好协作原则是指在饭店管理过程中，各级、各部门、各岗位的员工要在分工负责的同时，互相配合，互相支持，友好协作，从而保持各级，各部门、各项工作的衔接和协调，以便提供优质服务。
（七）饭店市场营销管理
饭店市场营销管理就是通过对市场营销要素管理，促进饭店产品从尽快进入消费市场，最终满足客人需求。
四、技能训练
五、课堂小结
1、饭店管理的内涵和特征
2、饭店管理的内容
六、布置作业
1、复习本次内容
2、自学相关内容
3、上网查找相关资料
牢记管理内容
1依据学生对企业的直观感受启发学生谈饭店管理的基本内容