级烹饪工艺与营养专业营养与安全方向人才培养方案
级烹饪工艺与营养专业人才培养方案
（营养与安全方向）
一、培养目标
烹饪工艺与营养专业营养与安全方向是培养适应地方经济社会发展需要的，主要面向公共营养师、营养配餐师、食品质量安全管理与监督、食品销售服务与管理等岗位，能在大中型饭店及集团餐饮部门、社区、学校和大中企业从事膳食设计、营养指导及饮食质量控制等相关工作；也能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门从事食品质量安全管理等相关工作。

并具有团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业等职业道德，诚信做人、踏实做事、人格健全的高端技能型人才。

二、培养规格
本专业培养人才的主要就业岗位(群)有: 烹饪工艺方向、营养与安全方向培养的人才具有以下素质、技能和知识：
（一）基本素质
1．具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法观念。

2．良好的敬业精神、诚实守信的品质和团队合作精神。

3．具有较强的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表示能力。

4．具有一定的计算机应用能力、英语阅读、翻译和交流能力。

5．具有新知识、新技能的学习能力、信息获取能力和创新能力。

（二）专业技能与知识
专业技能（营养与安全方向）：
1. 能将胜任餐饮膳食部门营养指导与干预。

2. 能将营养学基础理论与烹饪实践相结合，制定合理的膳食计划。

3. 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规。

4. 掌握食品生产全程质量安全控制与检（监）测原理与技术。

5. 能控制菜肴的品质，能协调餐饮部门各个岗位的工作，具有较强的餐饮管理应用能力。

专业知识（营养与安全方向）：
1. 了解各类烹饪原料的营养特点及其在膳食中的特殊意义，理解烹饪加工过程中营养素的理化性质的变化，掌握各种烹饪方法对营养素的影响。

2. 掌握中医学基础理论知识和营养学知识，能够进行合理的膳食设计及药膳食疗新品的开发。

3. 掌握食品化学、生物化学、食品微生物学、食品安全等方面的基本理论与实验技术。

4. 了解食品质量与安全领域的法规、发展趋势和应用前景
5. 了解餐饮服务的基本知识和服务技能，理解餐饮管理的基本理论和方法，掌握现代餐饮企业的经营特征和理念。

三、工作任务与职业能力分析
四、学习年限和毕业要求
（一）学习年限
基本学习年限3年，弹性学习年限为3-6年。

（二）毕业要求：
1．学分要求：
（1）课内 128 学分，其中：
公共必修课：31.5 学分
公共限选课：4 学分
公共任选课：2 学分
专业核心课：40.5 学分
专业方向课：44 学分
专业限选课：4 学分
专业任选课：2 学分
（2）课外4学分，其中：
大学生体育技能测试： 2学分
社会实践：2周，2学分
2．证书要求：
（1）必须经过（获得）营养配餐师资格证书或公共营养师资格证书。

（2）推荐经过（获得）高级餐饮服务食品安全管理员。

（3）经过（两年制可选）高等学校计算机等级一级或二级考试（或以上）。

（4）经过（两年制可选）高等学校英语应用能力A级或B级（或以。