二丁基羟基甲苯（BHT）白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.0~70.0℃，沸点265℃，对热相当稳定。
接触金属离子，特别是铁离子不显色，抗氧化效果良好。
加热时与水蒸气一起挥发。
不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇（25%）和油脂。
来源与制法：由对甲酚与异丁烯在催化剂浓硫酸和脱水剂氧化铝存在下，加压反应。
生成物经蒸馏、浓缩、结晶等步骤制得。
理化常数中文名称：二丁基羟基甲苯英文名称： Butylated hydroxytoluene别名： 2,6-二叔丁基对甲酚；3,5-二叔丁基-4-羟基甲苯；BHT详情：结构式：分子式：C15H24O分子量：220.36理化性质毒理学依据：①LD50：大鼠口服2.0g/kg。
②ADI：0~0.3g/kg（bw）（FAO/WHO，1995）。
③GRAS：FDA-21CFR182.3173。
质量要求：质量标准（GB1900―1980）灼烧残渣/% ≤ 0.01水分/% ≤ 0.1熔点/℃ 69.0~70.0硫酸盐（以SO4计）/% ≤ 0.002游离酚（以对甲酚计）/% ≤ 0.02重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0004砷（以As计）/% ≤ 0.0001用途脂溶性抗氧化剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：二丁基羟基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，其最大使用量为0.2g/kg。
二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚混合使用时，总量不得超过0.2 g/kg。
二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯混合使用时，其中二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚总量不得超过0.1 g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05 g/kg（最大使用量均以脂肪计）。
此外也可用于胶姆糖配料。
其他使用参考：在动物油中用量为0.001%~0.01%；植物油，0.002%~0.02%；焙烤食品，0.01%~0.04%；谷物食品，0.005%~0.02%；脱水豆浆，0.001%；香精油，0.01%~0.1；食品包装材料0.02%~0.1%；口香糖基质用量可达0.1%。
另外如中国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1986）规定：二丁基羟基甲苯可用于油脂、奶油、干鱼、贝类制品及其干制品，其使用量低于0.2 g/kg；用于冷冻鱼、贝类及冷冻鲸鱼肉的浸渍液，最大使用量为0.1 g/kg；用于口香糖、泡泡糖，低于0.75 g/kg。
FAO/WHO（1984）规定：一般食用油脂，单用二丁基羟基甲苯或与丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、没食子酸酯类合用时，最大使用量为0.2 g/kg（其中没食子酸酯类不得超过100mg/kg）。
与丁基羟基茴香醚、没食子酸酯类合用总量为0.2g/kg，但没食子酸酯类不得超过100mg/kg；不得用于直接消毒，也不得用于调制奶及其制品；用于人造奶油，单用或与丁基羟基茴香醚、没食子酸酯类合用时，最大使用量为0.1g/kg。
日本规定：用于鱼、贝类冷冻品、鲸鱼冷冻品浸渍液（生食冷冻鲸鱼肉除外），最大使用量为1g/kg；用于油脂、奶油、鱼、贝类干制品与盐制品。
干燥类淀粉，最大使用量为0.2 g/kg；口香糖，最大使用量为0.75 g/kg。
鉴定方法：在10 mL本品的甲醇溶液中，加入10 mL水、2 mL亚硝酸钠溶液（3 g/L）及5mL邻联二茴香胺甲醇盐酸混合溶液[2 g/L，甲醇1mol/ L 盐酸溶液（4+6）]，在3min内呈橙红色。
加氯仿5 mL，摇动，氯仿层中呈现紫色或品红色，曝光后退色。
含量分析采用内标法，通过气相色谱仪器进行定量分析。
[1]国家标准GB 1900-2010 食品安全国家标准食品添加剂二丁基羟基甲苯（BHT）本标准适用于以对甲酚、异丁醇为原料，以浓硫酸作为催化剂，氧化铝作为脱水剂，反应生成的食品添加剂二丁基羟基甲苯(BHT)。
代替GB/T 1900-1980编辑本段简介别名：抗氧剂264化学名称：2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚实验式：C15H24O分子量：220.19性质无嗅、无味，无毒的白色晶体。
熔点71，沸点265，不溶于水和稀碱，溶于苯、甲苯、乙醇、汽油及食物油中。
其溶解度为：乙醇25%（20），豆油30%（25），棉籽油20%（25），猪油40%（40）。
编辑本段试剂级（化学纯）食品级外观白色结晶熔点 69.0-71.0 69.0-70.0水份 % 0.1灼烧残渣 % 0.01 0.01硫酸盐（以SO4计）% 0.002重金属（以Pb计）% 0.0004砷（As）% 0.0001游离酚（以对甲酚计）% 0.02 0.02相对密度执行标准 Q/ICKZ 04-1998 GB1900-80乙醇中溶解试验合格用途作为抗氧剂，能抑制或延缓塑料或橡胶的氧化降解而延长使用寿命。
防止润滑油、燃料油的酸值或粘度的上升。
作为食品添加剂能延迟食物的酸败。
本品又是合成橡胶（丁苯、丁腈、聚氨酯、顺丁等）、聚乙烯、聚氯乙烯的稳定剂。
BHT也是国内外广泛使用的油溶性抗氧化剂。
因其抗氧化能力较强，耐热及稳定性好，无特异臭，遇金属无呈色反应，且价格低廉，所以在我国为主要的抗氧化剂。
我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干，最大使用量为0.2g/kg。
作用机理二丁基羟基甲苯（BHT）作为抗氧剂，它能够与自动氧化中的链增长自由基反应，消灭自由基，从而是链式反应中断。
二丁基羟基甲苯（BHT）在抗氧化过程中既可以作为氢的给予体也可以作为自由基俘获剂。
由于2,6位上有2个强力推电子基团，因此，二丁基羟基甲苯（BHT）具有很强的抗氧化效果。
对光、热相当稳定，加热能与水蒸气一起挥发，遇金属离子不变色。
易溶于乙醇（25%，25℃）、丙酮（40%）、苯（40%）、大豆油、棉籽油、猪油，不溶于水、甘油、丙二醇。
用途：BHT是国内外广泛使用的油溶性抗氧化剂。
虽毒性大，但其抗氧化能力较强，耐热及稳定性好，既没有特异臭，也没有遇金属离子呈色反应等缺点，而且价格低廉，仅为BHA1/5~1/8，我国仍作为主要抗氧化剂使用。
一般与BHA配合使用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。
我国规定可用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、干鱼制品和腌腊肉制品，最大使用量0.2 g/kg。
本品也具有一定的抗菌作用，但较BHA弱。
BHA百科名片丁基羟基茴香醚（BHA），白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa），高浓度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。
BHA对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。
基本信息中文名：丁基羟基茴香醚英文名：Butyl hydroxy anisd ；3(2)-tert-Butyl-4-hydroxyanisole；2(3)-tert-Butyl-4-methoxyphenol别名：叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚；BHA分子式：C11H16O2分子量：180.25CAS 登录号：25013-16-5EINECS 登录号：246-563-8FEMA 登录号：2183理化性质白色或微黄色结晶状物，熔点48~63℃，沸点264~270℃（98 KPa），高浓度是略有酚味，易溶于乙醇（25 g/100 mL，25℃）、丙二醇和油脂，不溶于水。
BHA对热稳定，在弱碱条件下不易被破坏，与金属离子作用不着色。
制法①由对苯二酚与叔丁醇反应，生成2-叔丁基对苯二酚，再在锌粉存在下与硫酸二甲酯反应而制得。
②以磷酸或硫酸为催化剂，对羟基茴香醚与叔丁醇反应制得。
毒理学依据①LD50：小鼠口服1100mg/kg（bw）（雄性），小鼠口服1300mg/kg（bw）（雌性）；大鼠口服2000mg/kg（bw），大鼠腹腔注射200mg/kg（bw）；兔口服2100mg/kg（bw）。
②ADI：0~0.5mg/kg（FAO/WHO，1994）。
③GRAS：FDA-21CFR182.3169，172.110，172.515，172.615，172.340。
用途BHA是一种很好的抗氧剂，在有效浓度时没有毒性。
作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。
其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。
其用量为0.02%时比0.01%的抗氧效果提高10%，当用量超过0.02%是抗氧化效果反而下降。
作化妆品的抗氧化剂时，能对酸类、氢醌、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。
亦可作饲料的抗氧剂。
BHA作为脂溶性抗氧化剂，适宜油脂食品和富脂食品。
由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。
另外BHA对动物性脂肪的抗氧化作用较强，而对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。
BHA可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。
BHA与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可延缓冷冻猪排腐败变质。
BHA可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。
BHA能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。
将BHA加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。
延长焙烤食品的货架期。
BHA可与其他脂溶性抗氧化剂混合使用，其效果更好。
如BHA和二丁基羟基甲苯配合使用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。
BHA或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黄油中，可抑制糖果氧化。
鉴定方法取少量样品，通过气相色谱仪器进行定量分析。
注意事项我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：BHA可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，其最大使用量为0.2g/kg。
BHA与二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯混合使用时，其中BHA 与二丁基羟基甲苯总量不得超过0.1 g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05 g/kg（使用量均以脂肪计）。
此外也可用于胶姆糖配料。
其他使用参考：在动物油中用量为0.001%~0.01%；植物油，0.002%~0.02%；焙烤食品，0.01%~0.04%；谷物食品，0.005%~0.02%；豆浆粉，0.001%；精炼油，0.01%~0.1；糖果、口香糖基用量可达0.1%。
另外如台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1986）规定：BHA可用于油脂、奶油、干鱼、贝类制品及其干制品，其使用量低于0.2 g/kg；用于冷冻鱼、贝类及冷冻鲸鱼肉的浸渍液，低于1 g/kg；用于口香糖、泡泡糖，低于0.75 g/kg。
FAO/WHO（1984）规定：BHA用于一般食用油脂，最大使用量为0.2 g/kg。
与二丁基羟基甲苯合用时，没食子酸酯、特丁基对苯二酚合用时，没食子酸不得超过100mg/kg，总量为0.2g/kg；用于人造奶油，单用或与二丁基羟基甲苯、没食子酸酯类混合使用时，没食子酸酯类不得超过100mg/kg。