广州科技职业技术学院
课程简介
课程简介:
《食品营养与保健》：本课将现代食品营养知识与中国传统饮食保健特点相结合，在概述食物营养素的基础上，以平衡膳食与合理营养、健康美容、常见疾病等的关系为主线，讲述了不同人群营养膳食的指南，常见果蔬和畜禽蛋乳水产品类食品及食疗保健的知识。
可作为高职高专药学专业方向的选修课。
课程大纲
一、课程的性质与任务：
食品营养与保健是研究各类食物营养素及非营养素生物活性物质及其与人体健康关系的一门学科，是营养与食品卫生专业的主要专业课程之一。
食品营养与保健结合高职高专学生培养的要求和就业市场导向，融入了食谱制作、社区营养、营养强化食品、保健功能食品等与营养师资格认证相关的内容，通过学习能够对不同的消费人群进行营养配餐或营养咨询
二、课程的目的与基本要求：
通过本课程的学习，使学生掌握各类食物的营养特点，改善食品营养价值的原理和方法；
各类人群的合理营养与膳食要求，改善各人群营养的基础理论与途径。
三、面向专业：医药营销与药店连锁
四、先修课程:
五、本课程与其它课程的联系：
是对药理学、医药商品学等药学专业课程的一个补充和拓展。
六、教学内容安排、要求、学时分配及作业：
第一章绪论(2学时)
一、营养与健康的定义（A）
二、影响人体健康的因素(B)
三、健康是人类永恒的主题(C)
第二章合理营养与平衡膳食（12学时）
第一节人体需要的营养素及其生理功能（A）
一、糖类（A）
二、脂肪（A）
三、蛋白质（A）
四、维生素(B)
五、矿物质(B)
六、膳食纤维(B)
七、水(B)
第二节营养与健康(C)
一、营养与健康长寿(C)
二、热能平衡与人体健康
第三节食物的消化吸收(B)
一、食物在口腔内的消化(C)
二、食物在胃内的消化(C)
三、食物在小肠内的消化(C)
四、食物营养的吸收(C)
五、影响人体对食物营养吸收的因素
第四节膳食科学（A）
一、科学平衡膳食(B)
二、合理营养的膳食搭配
三、一日三餐与营养(C)
四、日常饮食的注意事项(C)
五、不同季节的食物选择(C)
六、营养进餐的科学（A）
七、不同职业人群的营养保健(C)
第五节食品的保质期及科学保藏(C)
一、食品的保质期(C)
二、食物的冰箱保鲜(C)
第三章谷类、豆类食品的营养和保健作用（2学时）第一节谷类的营养和保健作用（A）
一、热能的供给源之一(C)
二、精细搭配有益健康(C)
三、大米的营养与保健(C)
第二节豆类的营养特点（A）
一、大豆的营养特点(B)
二、杂豆的营养特点
三、谷豆类混合食用可提高蛋白质利用率（A）
第三节大豆和豆制品的营养与保健作用
一、大豆的营养价值(B)
二、大豆及其制品的保健功能(B)
三、食用大豆及其制品的注意事项(C)
四、大豆发酵制品的营养价值(C)
五、豆腐渣的保健功能(C)
六、豆浆的保健功能(C)
第四章蔬菜与水果的营养和保健作用（1学时）第一节蔬菜的营养和保健作用（A）
一、蔬菜的种类与营养价值(C)
二、蔬菜的颜色与营养价值(C)
三、蔬菜营养特点列举(B)
四、食用蔬菜的误区(C)
第二节水果的营养和保健作用(C)
一、水果的种类与营养价值(C)
二、几种常见水果的保健作用(C)
第五章肉类食品的营养和保健作用（1学时）第一节肉类的营养与保健概述(C)
一、提供优质蛋白质（A）
二、预防机体缺铁性贫血(B)
三、其他特点(C)
第二节鱼类和其他水产品的营养和保健作用（A）
一、营养价值(C)
二、保健作用(C)
第三节畜禽肉的营养和保健作用
一、猪肉及其副产品(B)
二、牛羊肉(C)
三、兔肉(C)
四、动物肝脏
五、禽肉(B)
第六章蛋奶类食品的营养和保健作用（2学时）第一节蛋类食品的营养和保健作用
一、蛋类食品的营养价值(B)
二、鸡蛋的营养与保健(B)
第二节奶及奶制品的营养和保健作用（A）
一、奶及奶制品的分类(C)
二、奶类的营养与保健（A）
三、饮用牛奶的科学方法（A）
四、酸奶的营养与保健(C)
第七章营养与疾病（8学时）
第一节营养与肥胖(B)
一、肥胖的概念及种类(B)
二、肥胖的原因(B)
三、肥胖的危害及预防(B)
四、减肥方法(B)
第二节营养与癌症（A）
一、营养过高与癌症的关系(C)
二、营养缺少与癌症的关系(C)
三、食品中的致癌物质(C)
四、预防癌症的饮食要点
第三节营养与冠心病(B)
一、什么是冠心病
二、营养与冠心病(B)
三、防治冠心病的饮食要点
第四节营养与糖尿病（A）
一、什么是糖尿病(C)
二、糖尿病的致病因素(B)
三、防治糖尿病的饮食要点
第五节营养与高血压（A）
一、什么是高血压(C)
二、高血压的致病因素(B)
三、防治高血压病的饮食要点(C)
第六节营养与消化系统疾病(B)
一、营养与胃肠道功能紊乱(C)
二、营养与消化性溃疡(C)
第七节营养与疲劳综合征(B)
一、什么是疲劳综合征(C)
二、疲劳综合征的致病因素(C)
三、疲劳综合征的表现(C)
四、疲劳综合征的预防和保健(C)
第八节营养与神经衰弱(C)
一、什么是神经衰弱(C)
二、造成神经衰弱的常见原因(B)
三、神经衰弱的主要表现(C)
四、神经衰弱的预防和保健(B)
第九节营养与更年期综合征（A）
一、什么是更年期综合征(C)
二、更年期综合征的表现(C)
三、更年期综合征的预防和保健(B)
第八章饮食与健脑（1学时）
第一节营养与健脑(C)
一、概述(C)
二、健脑饮食原则(B)
三、健脑膳食指南(B)
第二节常见健脑食物简介(B)
一、水产品类食物(B)
二、蛋类食物(B)
三、奶类食物(B)
四、坚果类食物(B)
五、蔬菜、水果类食物(B)
六、菌藻类食物(C)
第三节儿童与青少年的健脑知识(C)
一、儿童健脑知识(B)
二、青少年健脑知识(C)
第九章营养与美容（1学时）
第一节皮肤的衰老与营养(C)
一、皮肤衰老的原因(B)
二、皮肤的衰老与营养(B)
三、皮肤衰老的预防(C)
第二节常见食物的保健美容法(B)
一、常见的食物保健美容法(B)
二、损容性疾病的美容食疗法(C)
三、美体食疗方法(C)
八、教材与参考书：
本课程选用教材: 作者：王幸斌，倪艳翔主编出版社：化学工业出版社出版时间：2007-3-1《食品营养与保健》
本课程推荐参考书:《食品营养学》
九、本课程理论课及实验课的考核方式:
理论课考核方式：闭卷期末成绩+平时成绩
实验、实训课考核方式：。