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食品原材料保存应注意哪些方面问题
• 冷冻库的温度是在-0°C以下，海产品需要在-20°C 以下才不会变质， 如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。低温库的特点 是不定期逐 步地将仪器放入冷库，经过一段时间冰库的温度达到-20°C， 对这 段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18°C～-23°C 之间就是典型的低温库，但储藏含乳制
• 食品生产中一般产生安全 问题基本是 使用过期，病 变，有毒有害原料，违法 添加或超量添加食品添加 剂，销售过期食品等，另 外就是生产环境的不卫生， 不注重食品生产的环境影 响。
• 大约400年的历史
SUCCESS
THANK YOU
2019/8/25
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哪些食物不宜存放在冰箱冷冻
• 香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。 • 鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。 • 黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。 • 西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。 • 面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产
• 品的冷饮，库温应定在-20°C～ -28°C即可，但这两种不同的温度 需要不同等级的设备，设备投资有很 大的差距。
•
大多数专业制冷人事认为冰库的温度越低越好，冰存物的保存期
限可以延
• 长，但有时应依据各种物品所需要的保温度而定，以蔬果类 ，过低 的储藏温度易导致冻伤发生，而肉类产品温度低可保存较长时间 。 但以经济与能源观点来考虑，就应以保存时间长久来选择储藏温度， 如肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因 为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以有时会考虑是否选择23°C 的保存温度，因此，冰库设计必须依存物的商品命周期，与其 有效的保存环境来选择合适的保存温度。
冷冻冷藏保鲜
目录：1食品在冷藏时的变化有哪些
2哪些食物不宜存放在冰箱冷冻 3食品原材料保存应注意哪些方面问题 4冷冻食品有多少年历史了？ 5中国食品存在哪些安全问题？ 6关于近期食品安全问题我们应如何做？ 选择不吃？如果吃的话，， 如何避免买到存在安全问题的食品？ 7食品原材料保存应注意哪些方面问题？ 8如何短时间内保存生的冷藏食品？ 9食品原材料保存应注意哪些方面问题？“ 食品原材料保存应注意哪 些方面问题？冷藏库、冷冻库的适宜温度范围是多少？ 10冰箱除了冷藏和冷冻食品还能做什么？ 11冷藏和冷冻有什么区别 12有那些食品是用冷藏法、冷冻法保存的? 13冰箱怎么区分冷藏与冷冻 14冷藏车有哪些制冷方式
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生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链 部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈” 的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中， 变硬的程度来得更快。 • 黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变 味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄 瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。 • 火腿：若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧 化作用，火腿质 量就会明显下降，使保持期限大大缩短。 • 巧克力：夏天室内温度一般在25℃左右，这时如果把巧克从冰箱中取出，巧 克力表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。 • （1） 果蔬：抑制果蔬的呼吸作用、影响新陈代谢；造成果蔬的调萎、新鲜 度下降，果肉软化收缩、氧化反应加剧；导致果蔬产生重量损失。 • （2） 肉类：会在肉的表面形成干化层，加剧脂肪的氧化。 • 2、影响因素 • 主要有冷空气的流速、相对湿度、食品物料的摆放形式、食品物料的特性以 及有无包装等。
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冷冻食品
• 4：冷冻食品有多少年历史了？
• 英国17世纪的作家和哲学 家弗兰西斯·培根试图将 雪塞进一只鸡里冷冻它， 不料受了寒，不久就病倒 了。甚至在培根不幸的实 验之前，人们就知道极端 的寒冷能阻止食用肉类 “变坏”。这使得富有的 地主们纷纷在自己的庄园 里设置了可以保存食品的 冰窖。
• 5：中国食品存在哪些安全 问题？
代 谢 活 动 受 到 破 坏 ，
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•1
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、 影 响 因 素
2
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1
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相 表 化的
对 面 反呼
湿 形 应吸
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、 干 剧用
食 化 ；、
品 层 导影