璃纸、涂塑的定向 拉伸聚丙烯、铝箔 复合薄膜材料等。
粮谷类食品包装
（三）面条、方便面（米）及快餐包装
面条 防潮 防霉 防尘
粮谷类食品包装
（三）面条、方便面（米）及快餐包装
方便面 阻氧 防潮 定量 袋装多用塑料复合薄膜 碗装多用聚苯乙烯和纸
板，盖子多用铝箔复合 膜
粮谷类食品包装
（四）糕点包装
熟肉制品包装 （一）中式肉制品包装
罐藏
真空包装
熟肉制品包装 （二）西式肉制品包装
真空或者收缩包装
熟肉制品包装
（三）灌肠制品
天然肠衣 人造肠衣 纤维素肠衣 胶原肠衣 塑料肠衣 玻璃纸肠衣
熟肉制品包装 （三）灌肠制品
第六节 果蔬包装
新鲜果蔬的生理特点
呼吸作用 蒸发作用 危害：
粮谷类食品包装
（一）粮谷类食品原料的包装
面粉、精米的包装 采用多层复合材料的小 包装方式以方便销售。 有普通包装和真空包装。
粮谷类食品包装
（二）面包、饼干包装
面包：包装要有中等防 潮性能，过高则易生霉 和使面包表皮过软，过 低则面包表皮易干燥老 化
粮谷类食品包装
（二）面包、饼干包装
饼干 防潮 避光 防压 采用金属、防潮玻
采用石蜡、PVA或其他树脂涂覆，再用PS等热成 型盒或手提纸盒作销售包装。
蛋类食品包装
冰蛋 有冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白及巴氏杀菌冰全蛋，
可把液体蛋液灌入马口铁罐或衬袋（盒）中冷冻， 也可在容器中速冻脱模，再采用塑料薄膜袋或纸盒 包装，然后送入-18℃以下冷库冷藏。 蛋粉
指蛋液采用喷雾干燥制得的产品，极易吸潮和氧 化变质。一般采用金属罐或复合软包装，常用的复 合膜有KPT/PE、PET/PVDC/PE、BOPP/Al/PE。
生鲜肉制品包装
生鲜肉制品包装
（一）生鲜肉变色机理—氧气
肉的色泽是影响肉的销售的重要因素 有氧时形成氧合肌红蛋白而使色泽变成鲜红色。 肌肉缺氧时使肌红蛋白呈暗红色或紫红色， 如果长时间在低氧分压存放，肌肉会因高铁肌红
蛋白的形成而变成褐色。
因此，生鲜肉保鲜中保持一定的氧分压是必要的。
生鲜肉制品包装
蒸馏酒分类
1 、葡萄蒸馏酒 如：白 兰地
2、 谷类蒸馏酒 如：威 士忌、伏特加、 中国白 酒
3、 果杂蒸馏酒 如：朗 姆酒、龙舌兰酒
白兰地分级
香港、东南亚习惯: V.O—中档 V.O.P.S—较高档 F.O.V—高档 X.O—特档 Extra—特高档
（二）含醇饮料包装
中国白酒
白酒分类： 按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 按产品香型分：酱香型、浓香型、清香型、米
第五章 各类食品包装
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第一节 蛋、奶类食品包装
蛋类食品包装
（一）鲜蛋包装
蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径， 且蛋受到撞击易碎。
常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡等一些水 溶胶类物质。
为防鲜蛋的破碎常采用纸质蛋托或泡沫蛋托。
蛋类食品包装
（二）蛋制品包装
腌制过程中，食盐、糯米酒糟等对微生物有抑制 作用。常温下有一定的保质期，一般不进行包装 即可销售，但外观不适应市场需求。
（一）生鲜肉变色机理—温度
贮藏温度高会促进肌红蛋白氧化、微生物生长加 快、呼吸酶活性增强脂肪迅速氧化，使包装中氧 分压降低，肉色变褐。
低温能促进氧气透过肉的表面，组织中的溶氧量 也增加，有利于维持肌红蛋白的氧合形式。
生鲜肉制品包装
（一）生鲜肉变色机理—微生物
好氧微生物的迅速繁殖，消耗大量氧气使肉表面 氧分压下降，促进高铁肌红蛋白大量形成而使肉 色变褐色。
3、矿泉水包装
（1）HDPE瓶： 无毒卫生、质轻且价格较低，透明性略显不足。
（2）PC瓶： 透明光亮，价格昂贵，主要用于制造19升大罐用于
饮用水配送市场。可回收利用85次。 （3）PVC瓶：
透明、表面光泽较好。我国大量使用。 （4）PET瓶：
主要用于含气饮料，在饮用水包装上该瓶价格较高。
（一）软饮料包装 3、矿泉水包装
分解营养，释放能量、水分及一些有害气体， 产生有毒性物质积累。
环境湿度上升，自身免疫力降低。易导致微生 物的侵染危害而腐败变质。
果蔬的最适保存条件与贮藏期
种类 温度（℃） 湿度（%） 氧气（%）
苹果 梨 桃 葡萄 香蕉 温州蜜柑
0～2 0 0 -1
13～14 3
90～95 92 90 95 95
2～3 2 2 2
采用羊皮纸、防油纸、铝箔/硫酸纸或铝箔/防油 纸复合材料。
第二节 饮料包装
（一）软饮料包装
什么是软饮料？ 我国饮料分九类： 碳酸型饮料类、果汁及果汁饮料类、蔬菜汁和蔬
菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶 装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途 饮料类和其他饮料类。
（一）软饮料包装
பைடு நூலகம்
（二）含醇饮料包装
含醇饮料是包括乙醇含量在2%以上的各种酒类。 1、蒸馏酒及配制酒
蒸馏酒由于含醇量高而使微生物难以生存，包装 主要是防止乙醇、香气的挥发。 2、发酵酒
指啤酒、黄酒、葡萄酒等各种果酒。 发酵酒包装除了防止乙醇蒸汽散失外，还要防止 残留二氧化硫被氧化而降低对酒中所含细菌的抑制 作用。
（二）含醇饮料包装
果蔬保鲜包装的原理
3、气体条件
乙烯 促进果实成熟，若想长时间保藏果蔬，则需
要不断去除果实产生的乙烯
新鲜果蔬的保鲜包装材料
复合保鲜纸袋
在牛皮纸和聚乙烯之间夹有一定量保鲜剂，在运 输过程中缓慢释放二氧化碳或者山梨酸。
纸袋：防止害虫、灰尘，是保鲜剂载体，纸上微 孔可以使气体透过。
塑料：允许O2和CO2透过，水分不能透过。
45 60～70
77 300～360 210～240
果蔬保鲜包装的原理
1、温度条件
温度高， 呼吸作用旺盛 微生物生长快 过高的温度直接影响果蔬的呼吸作用 在实际生产中，设法降低温度，降低果蔬呼吸作用 是关键。 但是，降低温度的同时要注意不能过低，以免果实 发生冻害。
果蔬保鲜包装的原理
2、湿度条件
香型、兼香型等。 按酒精度分：高度、中度、低度酒。
（二）含醇饮料包装
中国白酒的分类
1、酱香型：代表为茅台、郎酒、珍酒、武陵酒 。 2、浓香型：代表为五粮液、泸州老窖、全兴大曲、
剑南春等。 3、清香型： 代表为汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、
北京二锅头。 4、米香型：代表为桂林三花酒、长乐烧酒。 5、兼香型：代表为西凤酒（凤香型）、 董酒（药
辣椒酱、番茄酱、蛋黄酱等酱类包装
保证保质期 很少一次吃完，考虑打开后的封盖问题
调味类食品包装
第四节 粮谷类食品包装
粮谷类食品包装
（一）粮谷类食品原料的包装
粮食的保藏要求： 对于大型粮库：主要是防潮、
防虫、防鼠、防陈化 对于粮谷类初加工产品：表面
易受霉菌、细菌和酵母菌污染， 同时在贮存过程中会受到仓库 害虫的侵害。主要问题是防潮、 防虫和防陈化。
香型）
（二）含醇饮料包装
几种国外酒
白兰地：轩尼诗，人头马，马爹利，拿破仑，路 易老爷等
威士忌：芝华士、皇家礼炮、杰克丹尼、温莎等 朗姆酒：摩根船长、哈瓦那、百加得 龙舌兰：布尔盖、梅斯卡尔等
（二）含醇饮料包装
啤酒品牌及产地
百威：
美国
喜力：
荷兰
嘉士伯：
丹麦
慕尼黑：
德国
青岛、雪花、北京、
有些细菌则会产生一些副产物如硫化氢、双氧水 等，它们与不稳定的肌红蛋白反应生成硫血红蛋 白、胆珠蛋白而改变肉色。
生鲜肉制品包装
（二）生鲜肉的微生物变化及控制
将环境温度降到微生物生长繁殖最适温度范围以 下。最好将肉冷却到0～3℃，并在此温度下流通 贮藏。
冷却到4℃并保持该温度也可抑制病原菌生长。 超过7℃病原菌将成倍增长而无法保证产品质量。
1、含水分较低的糕点： 首先要求防潮，其次是阻气、 耐压、阻油脂氧化和耐撕裂。
2、含水分较高的糕点： 多孔，容易散失水分变干、 变硬。因此要求防潮、防霉、 防油脂氧化
第五节 肉类食品包装
生鲜肉制品包装
生鲜肉的类型 （1）热鲜肉：
畜禽屠宰后不经冷却排酸过程而直接销售的肉。 （2）冷鲜肉：
指屠宰后酮体经迅速冷却处理，在24h内降低到 0～4℃，在低温下加工、流通和零售的生鲜肉，能 有效抑制微生物的生长繁殖，确保肉品安全卫生。
奶类食品包装
（二）奶粉制品包装
是用牛奶等为原料经脱水、干燥而制得的制品，有 些加有调料、砂糖等配料。
保存要点是防潮和氧化、阻止细菌繁殖，避免紫外 光的照射，包装一般采用防潮包装材料。
也可采用真空充氮包装，如使用金属罐充氮包装等。
奶类食品包装
（三）奶酪、奶油食品包装
奶酪包装主要是防止发霉和酸败，其次是保持水 分以维持其组织柔韧且免于失重。
五星、哈尔滨
（二）含醇饮料包装
各种酒的包装形式
第三节 调味类食品包装
调味类食品包装
（一）烹调油包装
烹调油包括豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、色 拉油等。
常用容器有PVC、PET、PS瓶和PE注射容器。 油脂大容量包装都采用铁桶。
调味类食品包装
调味类食品包装
花生酱、芝麻酱等含油食品包装
花生酱、芝麻酱等都是油脂含量较高的食品，容 易氧化而引起酸败，并产生喇味。
4～5 10
二氧化碳 可贮藏期（天） （%）
2.5～5 2
2～3 3
5～8 0～2
180～240 150～180
14～42 180
28～42 180
西红柿 甜椒 芹菜 大蒜 马铃薯
11～13 8～12
0 0 3
85 80～90 90～95