2005年5月，雀巢金牌成长3+奶 粉在浙江被抽检出碘含量超标， 引发了该品牌奶粉在全国范围的 撤柜。
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食品安全事件· 大品牌
食品安全事件之“苏丹红”
2005年3月，上海市相关部门在 对肯德基多家餐厅进行抽检时， 发现新奥尔良鸡翅和新奥尔良 鸡腿堡调料中含有“苏丹红” 成分。事发后，肯德基餐厅停 止售卖这两种产品，同时销毁 所有剩余调料。”
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2、引起食源性中毒和食品污染的原因
①食品加工企业不能按照工艺要求操作 ②超量使用和滥用食品添加剂、非法添加物引起食品 安全问题 从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛、激素、面粉添 加剂、面粉漂白剂、假酒、洗衣粉油条、陈化粮毒 米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业 普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工 业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油、农药残留严重 超标等等。这些问题已对人民生命健康和民族生存构 成严重威胁。
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第二节 仪器分析法 一、概述 仪器分析是指采用比较复杂或特殊的仪器设 备，通过测量物质的某些物理或物理化学性质 的参数及其变化来获取物质的化学组成、成分 含量及化学结构等信息的一类方法。 这些方法一般都有独立的方器分析特点 1、优点 (1)操作简便，分析速度快，容易实现自动化。 (2)选择性好。 (3)灵敏度高，检出限量可降低。 (4)样品用量少，可进行不破坏样品分析，适合 复杂组成样品分析。 (5)用途广泛，满足特殊要求。
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食品安全事件之“橡胶门”
2010年7月，美国的麦乐鸡被检出 含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧 烷”。其发言人称，在麦乐鸡中添 加该物质，是基于安全理由，用以 防止炸鸡块的食油起泡。
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食品安全事件之“砒霜门” 2009年11月，农夫山泉和统一两 家公司生产的部分批次果汁饮品 被海口市工商局检测出“含砒 霜”。不过耐人寻味的是，海南 省工商局最后宣称，初检结果有 误，海口市工商局在工作过程中 存在程序不当的地方。
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食品安全事件之水饺检出致病菌 2007年4月，在广西壮族自治区 销售的“思念”、“龙凤”品牌 云吞及水饺被检出金黄色葡萄球 菌。这一检测结果的公布之后， 商家采取措施，对购买到问题批 次产品的消费者提供退货服务。
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食品安全事件之奶粉碘超标
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食品安全事件之掺假粉丝 2004年5月，中央电视台《每周 质量报告》的一期“龙口粉丝掺 假有术”节目揭露，部分正规粉 丝生产商为降低成本，在生产中 掺入粟米淀粉，并加入了可能致 癌的碳酸氢铵化肥、氨水用于增 白。
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二、现代食品检测技术的主要任务及内容
1、检测目的 评价食品品质及其安全性。 2、检测任务 食品检测的任务是运用物理、化学、生物等学科的 基本理论及各种科学技术，对食品工业生产中的物料 包括食品原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等 的状态和主要成分含量及微生物状况进行分析检测。 3、检测方法 感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分 析法和酶分析法。
食品安全事件之鸡蛋含三聚氰胺
2009年2月，“咯咯哒”问题鸡蛋所 用饲料厂的法人代表获刑，该厂于 08年9月两次向饲料中加入三聚氰胺。 08年10月，在香港对从内地进口的 鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了 广泛关注，所以问题饲料被查出。
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食品安全事件之三聚氰胺奶粉 2009年1月，三鹿“三聚氰胺奶粉” 案终审宣判。自08年7月始，全国 各地陆续收治婴儿泌尿系统结石 患者多达1000余人，9月11日，卫 生部调查证实这是由于三鹿集团 生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺 污染所致。
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核磁共振（NMR）诺贝尔化学奖1952年； 极谱，诺贝尔化学奖1959年； 气相色谱，诺贝尔化学奖1952年。 第三次变革 计算机的发明，尤其微机的发展，给仪器分析 带来全新的革命；实现分析过程连续、快速、 实时、智能。
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发展中的仪器分析
20世纪90年代后，各种新方法、新内容广泛应 用： （1）化学计量学 （2）毛细管电泳； （3）高效膜分析技术； （4）超临界萃取； （5）分子分析 （6）毫微秒分析 （7）生物芯片
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2、仪器分析不足
（1）相对误差较大。 （2）仪器设备复杂，价格昂贵，维护及环 境要求较高。 （3）仪器分析的方法是一种相对分析的方 法，一般需要已知组成的标准物质来对 照，而标准物质的获得常常是限制仪器 分析广泛应用的原因之一。
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三、仪器分析的历史发展概况
第一次革命 仪器分析的三次巨大变革 分析天平的发明 溶液理论的建立 化学分析占主导地位，仪器分析种类少和精 度低； 第二次巨大变革 第二次世界大战前后的科学技术 物理学和电子技术的发展为仪器分析奠定了 基础
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食品安全事件之非法添加夏枯草 2009年5月，卫生部就之前杭州市民 状告“王老吉”召开新闻发布会， 声明该饮料中含有的夏枯草不在允 许食用的87种中药材名单中，这意 味着流传了170多年的凉茶涉嫌违法 添加非食用物质，造成了该产品的 销量下降。。
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现代食品检测技术
食品科学与工程系
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现代食品检测技术
第一章 绪
论
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第一节 食品质量与安全现状及现代食品 检测技术的主要任务及内容
一、食品质量安全现状 1、食品质量安全存在的问题 ①食源性的中毒问题 由食源性污染引起的的疾病，已成为目前危害我 国公民健康的最重要因素之一，有微生物性食物中 毒，化学性食物中毒，还有些原因不明或尚未查明原 因的食物中毒。 ②食品污染的问题 大量农药化肥兽药生产调节剂等的使用，尤其是 滥用国家已禁止的农药，从源头上给食品安全带来极 大隐患。
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联用分析技术已成为当前仪器分析的重要发展 方向。 联用分析技术： 1.气相色谱—质谱法（GC—MS） 2.气相色谱—质谱法—质谱法（GC—MS—MS） 3.气相色谱—原子发射光谱法（GC—AES） 4.液相色谱—质谱法（HPLC—MS）