山东临沂地区著名的炒鸡方法，以味道鲜辣为特色，用的为散养草鸡，肉质鲜美劲道，做法简单，此菜不能缺的材料为葱姜蒜，八角，花椒，甜面酱，青尖辣椒，决定味道好坏的关键在于预炒和炸酱让鸡肉吸收酱汁。

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主料
散养草鸡一只500克到1000克左右
辅料
章丘大葱一根姜一块
大蒜一头八角3个
花椒一小把甜面酱50克
老抽，生抽干辣椒个人口味
青尖椒适量甜椒适量
耗油适量。

沂蒙山炒鸡的做法步骤
1.把鸡斩成小块，大小三厘米左右。

用水洗净。

上铁锅预炒。

2.预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。

加入适量清水，加入一两个八角和适量花
椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。

3.大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。

4.另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸
香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。

因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。

小贴士
辣椒等辅料根据个人口味适量添加。

中辣是最合适的。

炸酱的时候用小火炸香，鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水，可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。